Zutaten
für 1 Portionen

• 3 Grünkohlblätter
• 2 Kiwis
• 1 Orange
• 1 walnußgroßes Stück Ingwer
• ca. 100 ml Mineralwasser

Zubereitung

Grünkohlblätter vom Stiel lösen, putzen, waschen, trocken tupfen. Blätter grob zerzupfen.
Kiwis schälen und vierteln. Orange ebenfalls schälen und in Segmente teilen. Ingwer schälen.

Alle Zutaten bis auf das Mineralwasser in einen Mixer geben und fein pürieren.
Mit Mineralwasser auffüllen und verrühren.
 

Zutaten

• Grünkohl
• Olivenöl
• Meersalz
• optional: Knoblauch
• optional: Pfeffer
   

Zubereitung

Die Chips könnt Ihr im Backofen oder noch besser im Dörrgerät herstellen (dann bleiben sie in Rohkostqualität).

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Grünkohl waschen und mit einer Salatschleuder trocknen. Die Blattrippen entfernen und in Chipsgröße rupfen (hierbei beachten, dass sie während des Backens schrumpfen).

Öl und das Salz in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Dann den Grünkohl darin wenden. Wer mag, kann auch etwas Cayennepfeffer oder frisch gepressten Knoblauch zugeben.

Grünkohlblättchen auf einem Backofenblech verteilen und 15 Minuten backen, bis sie kross und knusprig, aber nicht verbrannt sind.

Zutaten
4 Portionen

• 200 g geputzter Grünkohl
• 80 g Cashewnüsse
• 2 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Meersalz
• grober Pfeffer
• optional: Parmesan oder Cashewbruch

Zubereitung

Grünkohlblätter jeweils von der großen Mittelrippe zupfen. Bei stärkeren Blättern die Mittelrippe am besten herausschneiden. Blätter gründlich waschen, da in den krausen Rändern oft noch Sand haftet. Blätter in einem großen Topf mit ca. 1,5 l kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen.

Cashewnüsse ohne Öl in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken.

Blanchierten Grünkohl, Nüsse, Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten
4 Portionen

• 4 große Hände voll Grünkohl (klein geschnitten)
• 2 kleine Süßkartoffeln (ca. 350 g)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Avocado
• 1 kleine rote Zwiebel
• 40 g Kürbiskerne
• Granatapfel-Kerne

Für das Dressing:

• 4 EL Tahin (Sesammus)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Gewürzmischung Cumin-Koriander-Muskatnuss
• ca. 60 ml kaltes Wasser
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffeln in Scheiben schneiden (2 cm dick) und halbieren. Backblech mit Backpapier auslegen, Süßkartoffeln in Olivenöl wälzen und gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Mit etwas Salz würzen und im Ofen rösten, bis sie anfangen braun zu werden (ca. 20-25 Minuten).

Avocado in Würfel schneiden, Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Nun eine kleine Grünkohlmassage... ja!
Zunächst den Kohl gründlich waschen und trockenschütteln. Blätter in Streifen schneiden, so dass der Stil in der Mitte übrig bleibt (kann weg). Die Streifen in eine Schüssel geben, etwas Olivenöl und eine Prise Salz darüber geben (optional auch noch einen Spritzer Zitronensaft). Mit den Fingern die Blätter massieren bis sie weich und etwas kleiner werden (ca. 2-5 Minuten). Die Blätter bekommen dann auch ein schönes leuchtendes Grün. Dann zur Seite stellen.

Die Kürbis-Kerne in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Stufe rösten bis sie gut duften und anfangen zu springen. Dann zur Seite stellen.

Für das Dressig Knoblauch schälen und pressen und mit restlichen Dressing-Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermischen.

Das Dressing über den Kohl geben und gut vermischen. Dann die gerösteten Süßkartoffeln, die Avocado-Stücke, rote Zwiebeln, Kürbis- und Granatapfel-Kerne dazugeben und servieren.