Feldsalat

Kaum ein Salat hat so viele Spitznamen, wie der Feldsalat: neben Acklersalat wird er auch Rapunzelsalat, Schafmaul oder Nisselsalat genannt. Mancherorts nennt man ihn Mauseöhrchen (wegen seiner Blattform), in der Schweiz heißt er Nüsslisalat oder Rapünzchen und in Österreich Vogerlsalat.

Sein besonderer Geschmack ist durch den Gehalt an ätherischen Ölen bedingt. Der Nährwert von Feldsalat liegt bedeutend höher als der von Kopfsalat. Er besitzt sehr viel Provitamin A und Vitamin C; darüber hinaus hat er einen hohen Gehalt an Kalium, Calcium und Eisen.

Botanisches:
Valerianella locusta; Familie der Baldriangewächse
Feldsalat ist eine kleine winterharte Pflanze, die Temperaturen bis zu minus 15° C ! verträgt. Die einjährige Pflanze besitzt maximal 20 rund 4 cm lange Blätter unterschiedlicher Größe und Form, die eine Rosette bilden.

Geschichtliches:
Dieses anspruchlose, frostharte Kraut kommt im Europa wild vor und wurde in früheren Zeiten im Herbst und Winter gesammelt und als Wildgemüse vermarktet. Erst im letzten Jahrhundert ist Feldsalat eine Kulturplanze geworden.

Verwendung:
Feldsalat wird in erster Linie als Salat zubereitet, wobei er mit verschiedenen Zutaten (Früchten, Nüssen) angereichert werden kann. Besonders hübsch wirkt der Feldsalat, wenn man die Pflänzchen ganz lässt und nur das Wurzelende entfernt. Feldsalat kann mit Putenbruststreifen und einer Sherry-Marinade angerichtet , eine kleine Köstlichkeit sein. Ganz nach beliebe kann man ihn mit verschiedensten Soßen zubereiten. Kräutersoße, Pfeffersoße, ebenso passt hervorragend Senf, Knoblauch, Joghurt oder Sauerrahm. Ganz besonders knackig wird Feldsalat, legt man ihn vor Zubereitung in eiskaltes Wasser.
Feldsalat schmeckt sehr aromatisch. Einige Varietäten erinnern im Geschmack an Haselnuss.

Ernte:
Bei den frühen Aussaten kann schon ab Oktober geerntet werden. Wenn man nur jede zweite Reihe rauserntet, kann die verbleibende Reihe sich besonders üppig entwickeln und fault zudem nicht so schnell.

Lagerung:
Feldsalat lässt sich nur einige Tage, angefeuchtet und eingepackt in einem Plastikbeutel, im Gemüsefach des Kühlschranks frisch halten.