Zutaten (4 Portionen)

• 400 g Pastinaken
• 400 g Möhren
• 1 kleines Stück Ingwer (ca. 15 g)
• 1 Zwiebel
• 1 rote Chili
• 2 EL Rapsöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 2 TL Currypulver
• Saft 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie
• 80 g Walnüsse

Zubereitung

Pastinaken und Möhren putzen, schälen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chili entkernen und klein hacken. In einem großem Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln, Chili und Ingwer darin glasig dünsten. Dann die Möhren und Pastinaken dazu geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten mit anbraten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Das Gemüse so lange köcheln bis es weich ist. Mit Hilfe eines Pürierstabs alle fein pürieren. Mit Currypulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und die Walnüsse grob hacken. Vorm Servieren die Suppenschalen mit Petersilie und Walnüssen garnieren.

Zutaten (6 Portionen)

• 1 kl. Hokkaido-Kürbis 740 g (tatsächlich verwendete Menge ohne Kerne und Stiel: 580 g)
• 2 Äpfel (ca. 280 g komplett)
• 20-25 g frischer Ingwer
• 100 ml Zitronensaft
• 6 EL Ahornsirup
• 350 ml Apfelsaft
• 1 kl. TL Zimt
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
   
• 200 g glutenfreie Haferflocken
• 1 reife Banane
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• 1-2 EL Zucker
• 200 ml Pflanzendrink (z.B. Mandeldrink)
• Etwas Kokosfett oder Margarine zum Fetten des Waffeleisens

Zubereitung

Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Die Äpfel ebenfalls waschen, entkernen und stückeln. Den Ingwer mit einem Löffel schälen. Kürbis- und Apfelstücke mit 250 ml Apfelsaft, 100 ml Zitronensaft und 4 EL Ahornsirup in einen Topf geben. Alles aufkochen und dann 15-18 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Zimt und Muskatnuss würzen und fein pürieren. Nochmals 2 EL Ahornsirup und 100 ml Apfelsaft hinzugeben und bei kleiner Hitze 35-45 Minuten weiter einkochen.

Für die Waffeln 200 g Haferflocken zu Mehl mixen, eine Banane dazugeben. Backpulver mit Zitronensaft vermischen, dann Zimt, Zucker und ca. 200 ml Pflanzendrink hinzufügen und alles zu einem glatten Teig pürieren. Das Waffeleisen erhitzen, einfetten und den Teig portionsweise ausbacken.

Zutaten (4 Portionen)

• 600 g Kürbis (z.B. Hokkaido & Sweet Lightning)
• 3 rote Zwiebeln
• 5 ELOlivenöl
• 3 EL Blütenhonig
• 1 Schuss Weißweinessig
• 1 Radicchio
• 3 EL Wallnusskerne
• 150 g Ziegenfrischkäse
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kürbis putzen, bei Bedarf Kerne und Fäden mit einem Löffel entfernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kürbis darin unter Wenden bissfest anbraten. Zwiebelspalten dazugeben und braten, bis sie weich sind. Salzen und pfeffern, mit Honig beträufeln und schwenken. Mit Essig abschmecken. Warm halten. Radicchio putzen und in 8 Spalten schneiden. Restliches Öl (2 EL) in einer zweiten Pfanne erhitzen, Radicchiospalten darin scharf anbraten, sodass sie etwas Farbe bekommen, aber nicht zusammenfallen. Herausnehmen, Kürbiskerne in der Pfanne anrösten. Radicchio anrichten, Kürbisgemüse darauf verteilen, Ziegenfrischkäse mit einem Teelöffel daraufsetzen. Mit Kürbiskernen und Pfeffer bestreuen und servieren.

Zutaten (4 Portionen)

•  Basmatireis 300 g
•  Salz Prise
•  Chinakohl 1 St.
•  Zwiebeln, gelb 1 St.
•  Knoblauchzehen 1 St.
•  Ingwer, frisch 20 g
•  Frühlingszwiebeln 2 St.
•  Champignons 200 g
•  Öl 2 EL
•  Chili, gemahlen 0.5 TL
•  Pfeffer, schwarz 1 EL
•  Sojasauce 2 EL

Zubereitung

Koche den Reis nach Anleitung. Währenddessen schneide den Chinakohl in Achtel, entferne den Strunk, wasche ihn und schleudere ihn trocken. Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch sowie den Ingwer schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, die Wurzelansätze entfernen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Die Pilze bei Bedarf mit einem Küchenpapier säubern und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl auf mittlerer Hitze erwärmen, die Zwiebeln darin für etwa 2 Minuten glasig dünsten, dann die Pilze hinzufügen und für etwa 5 Minuten goldbraun braten. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili zugeben und für etwa 1 Minute mitrösten. Nun den Chinakohl dazugeben und mit 250 ml Wasser ablöschen. Lass das Ganze für etwa 10 Minuten schmoren und schmecke es anschließend mit Salz, Pfeffer und Sojasauce ab. Richte den Reis auf Tellern an, gib die Chinakohlpfanne darüber und serviere alles zusammen.

Zutaten (4 Portionen)

• 1 Zuckerhut, klein
• 200g Kirschtomaten
• 2 Rote Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Spaghetti
• 100 g Pecorino
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 40 g Oliven
• 125ml Orangensaft
• 4 EL Apfelessig
• 2 EL Zucker
• 1 EL Sojasauce
• Salz
• Peffer

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch, schälen und fein schneiden. Kirschtomaten mit den Zwiebeln und Knoblauch in Sojasauce und Essig kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl langsam braun rösten.

Zuckerhut in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zucker in einer Pfanne ohne Rühren schmelzen und karamellisieren lassen, Zuckerhutscheiben zu­geben, wenden, Orangensaft zugeben, ganz kurz einkochen lassen. 

Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Die Spaghetti mit den Kirschtomaten vermischen, mit Zuckerhut, Oliven, Sonnenblumenkernen und geriebenem Pecorino anrichten.

Zutaten (4 Portionen)

• 450 g bis 600 g Spitzkohl
• 300 g bis 400 g Möhren
• 2 Zwiebeln
• 400 ml Kokosmilch
• 500 g Nudeln
• 4 EL Öl
• 2 EL Gemüsebrühe Pulver
• 1 EL Currypulver
• 1 EL Paprika edelsüß Pulver
• 1 TL Cumin/Kreuzkümmel
• Pfeffer
• 1 bis 2 EL Zitronensaft
• 1/2 Bund Petersilie

Schäle die Zwiebeln, halbiere oder viertle sie und schneide sie in Streifen. Den Spitzkohl ebenfalls halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen oder gründlich waschen und in Stifte, Scheiben oder Würfel schneiden. Zitrone auspressen und die Knoblauchzehe schälen und pressen.

Setze einen großen Topf mit Wasser auf, füge Salz hinzu und koche die Nudeln bissfest. Währenddessen 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Möhren etwa 6 Minuten anbraten, dann den Spitzkohl und Gemüsebrühepulver dazugeben und 6 Minuten mit Deckel dünsten. Currypulver und Knoblauch hinzufügen und kurz weiterdünsten. Kokosmilch dazugeben, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende die Nudeln hinzufügen und kurz mit köcheln. Mit Paprika, Pfeffer, Zitronensaft und Petersilie abschmecken.

Zutaten (4 Portionen)

• 250 g Reis
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Schnittlauch
• 2 cm Stück Ingwer
• 1 gehäufter TL Kurkuma
• 2 Zucchinis
• 3 Karotten
• 150 g Wirsing
• 1 Handvoll Spinat

Den Reis gründlich abwaschen und nach Packungsanweisung gar kochen. In der Zwischenzeit den Knoblauch und den Ingwer fein hacken, den Schnittlauch vorbereiten (etwas für die Garnitur beiseitelegen). In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Knoblauch zusammen mit dem Ingwer anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Danach das Kurkuma hinzufügen und kurz mitbraten, damit sich die Aromen entfalten. Die Zucchinis und Karotten grob raspeln und den Wirsing in feine Streifen schneiden. Alles in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten lassen. Anschließend den Reis hinzufügen und gut mit dem Gemüse vermengen. Zum Schluss den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.

Zutaten (6 Portionen)

• 1 Blumenkohl
• 3 El Olivenöl
• ¼ Tl Currypulver
• Salz
• ½ Granatapfel
• ½ Bund glatte Petersilie
• ½ Zitrone
• 300g Naturjoghurt
• 2½ El Tahin
• 1½ Tl Zitronensaft

Heize den Ofen auf 200 Grad vor (keine Umluft). Blumenkohl putzen, auf ein Backblech legen und mit einer Mischung aus Olivenöl und Currypulver beträufeln, dann salzen. Ein Stück Backpapier über den Blumenkohl legen, die Enden umschlagen und im unteren Ofendrittel 40–45 Minuten backen. Währenddessen Granatapfelkerne lösen, Petersilie hacken und Zitrone in Spalten schneiden. Naturjoghurt mit Tahini, Salz und Zitronensaft cremig pürieren und abschmecken. Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, mit Granatapfelkernen und Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten sowie der Joghurt-Tahini-Sauce servieren.

Zutaten (12 Stücke)

• 250 g Rote Bete 
• 200 g Zartbitterkuvertüre 
• 200 g Butter 
• 5 Bio-Eier 
• 200 g Zucker 
• 135 g Mehl 
• 3 El Kakaopulver 
• 1 Tl Backpulver 
• Fett (für die Form) 
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 El Mohn 
• 50 ml Milch 
• 200 ml Schlagsahne

Für diesen besonderen Rote-Bete-Schokoladenkuchen kochst du zuerst die Rote Bete in einem Topf mit Wasser für etwa 50 Minuten weich. Danach schälst du sie, würfelst sie grob und pürierst sie fein. Währenddessen hackst du die Kuvertüre grob und schmilzt sie über einem heißen Wasserbad. Dann rührst du die Butter in Stücken unter die geschmolzene Kuvertüre. Als Nächstes trennst du die Eier, gibst das Eiweiß in eine Rührschüssel und verquirlst das Eigelb. Rühre das Eigelb zügig unter die Kuvertüre und hebe anschließend die pürierte Rote Bete unter. Schlage das Eiweiß steif und lass dabei 190 g Zucker langsam einrieseln. Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Kuvertüremischung. Siebe Mehl, Kakao und Backpulver darüber und hebe alles locker unter. Fette eine Springform (22 cm Ø), lege den Boden mit Backpapier aus, fülle den Teig ein und streiche ihn glatt. Heize den Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) vor und backe den Kuchen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad) für 35-40 Minuten. Lass den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen. Für die Mohnsahne gibst du Mohn, Vanillezucker und den restlichen Zucker mit Milch in einen Topf, kochst alles kurz auf und lässt es 30 Minuten ziehen. Entferne dann die Vanilleschote und lass die Masse auskühlen. Schlage die Sahne steif, hebe den Mohn unter und serviere die Mohnsahne zum abgekühlten Kuchen.

Zutaten (4 Portionen)

•  600 g Spitzkohl
•  1 großer Apfel (rotschalig)
•  1 Nektarine
•  100 g Walnusskerne
•  1 Bund Schnittlauch
•  150 g Kefir
•  150 g Joghurt
•  2 El Walnussöl
•  3 El Zitronensaft
•  2 Tl Honig
•  1 Tl Currypulver
•  1 Prise Salz
•  1 Prise Pfeffer 

Spitzkohl gründlich putzen, in Viertel schneiden und den Strunk entfernen. Den Kohl quer in feine Streifen schneiden. Den Apfel waschen, in Viertel schneiden, entkernen und in feine Stifte schneiden. Die Nektarine ebenfalls waschen, halbieren, den Stein entfernen und in kleine Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Für das Dressing Kefir, Joghurt, Walnussöl, Zitronensaft und Honig miteinander verrühren und mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Kohl, Apfel- und Nektarinenstücke, Walnüsse und die Hälfte des Schnittlauchs locker mit dem Dressing vermengen. Den Salat mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.

Zutaten (2 Portionen)

•  400 g Hokkaido-Kürbis
•  40 g Walnusskerne grob gehackt
•  ca. 100 g Rucola
•  ca. 30 g Parmesan in Späne gehobelt
  Für das Würzöl
•  2-3 EL gutes Olivenöl
•  ½ TL Salz
•  1 Msp. Chiliflocken nach Belieben
•  1 Zweig Rosmarin frisch oder getrocknet (ca. 1 EL.)
  Für das Salat-Dressing
•  2 EL Essig
•  1 EL Honig
•  Salz Pfeffer
•  3 EL Olivenöl

Zuerst den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Walnusskerne grob hacken. Anschließend das Kürbisstück putzen, waschen, entkernen, vierteln und in etwa ½ cm dünne Spalten schneiden. Diese in einer Schüssel mit Würzöl (in einer Schüssel das Olivenöl mit Salz, Chiliflocken und Rosmarin mischen.) vermischen und nebeneinander auf das vorbereitete Backblech legen. Den Kürbis im heißen Ofen insgesamt etwa 10 Minuten weich backen. Nach 5 Minuten die gehackten Walnusskerne hinzufügen und weitere 5 Minuten mitrösten lassen. Währenddessen den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und auf zwei großen Tellern verteilen. Für das Salat-Dressing Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und gut verquirlen. Danach das Olivenöl unterschlagen und das fertige Dressing über den Rucola träufeln. Zum Schluss die gebackenen Kürbisspalten und die gerösteten Walnüsse aus dem Ofen nehmen und auf dem Salat verteilen. Parmesan mit einem Sparschäler in Späne hobeln, über den Salat streuen und sofort servieren.

Zutaten (4 Portionen)

• 2 Gemüsezwiebeln
• Salz
• 40 g Butter oder Margarine
• 0,4 l Gemüsebrühe
• 1 Bund Basilikum
• Pfeffer
• 1 EL Crème fraîche
• 200 g Champignons
• 200 g Tomaten
• 200 g Frischkäse

Die Zwiebeln werden geschält, halbiert und so ausgehöhlt, dass ein Rand von etwa 1 cm stehen bleibt. Danach werden die Zwiebelhälften für etwa 10 Minuten in kochendem Salzwasser vorgegart. Währenddessen werden die ausgelösten Zwiebelstücke grob gewürfelt. In einem Topf erhitzt man 25 g Fett und dünstet die Zwiebelstücke darin glasig an, löscht sie mit Brühe ab und lässt sie zugedeckt etwa 10 Minuten garen. Das Basilikum wird gewaschen, trocken getupft und die Blätter bis auf ein paar zum Garnieren abgezupft. Die Zwiebelstücke werden zusammen mit dem Basilikum püriert und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Diese Mischung lässt man etwa 5 Minuten einkochen, verfeinert sie mit Crème fraîche und gibt sie in eine flache Auflaufform.

Die Champignons werden geputzt und geviertelt. Das restliche Fett wird in einer Pfanne erhitzt, um die Pilze kurz anzudünsten, danach werden sie beiseite gestellt. Die Tomaten werden gewaschen, gewürfelt und zu den Champignons gegeben. Diese Mischung wird ebenfalls mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend wird das Gemüse mit Frischkäse vermischt und in die abgetropften Zwiebelhälften gefüllt. Diese werden in die vorbereitete Soße gesetzt und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten gebacken. Das Gericht wird mit Basilikum garniert und passt super zu Reis. 

Zutaten (4 Portionen)

• 350g Schwarzkohl
• 150g weiße Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Chilischoten
• 7El Olivenöl
• 2 Dosen Tomaten (à 400 g)
• 1 Tl Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 4 Stiele krause Petersilie
• 1Tl Oregano (getrocknet)
• 400g Nudeln
• 1 Mozzarella (125 g)

Schwarzkohl putzen und die Blätter von den Blattrippen streifen. Kohl waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Chilis grob zerbrechen. 2 El Öl in einem Topf erhitzen, Schwarzkohl darin bei starker Hitze unter Rühren 4–5 Minuten anbraten. Aus dem Topf nehmen. Weitere 3 El Öl in dem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Chili zugeben und kurz mitdünsten. Tomaten und Kohl zugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Sauce halb zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Oregano und die Hälfte der Petersilie nach 5 Minuten zur Sauce geben, Sauce fertig garen. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln zur Sauce geben, nach Geschmack mit Nudelwasser auffüllen, 1–2 Minuten weitergaren. Mozzarella in kleine Stücke zupfen. Nudeln mit Mozzarella anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen und mit restlichem Öl beträufeln.

Zutaten (6 Portionen)

•  300 g Radieschen
•  300 g Zucchini
•  1 TL Steinsalz
•  2 EL Sesamöl
•  1/2 TL Kurkuma
•  1/2 TL Koriander
•  1/2 TL Kreuzkümmel
•  150 g Kichererbsenmehl
•  180 ml Wasser
•  1 TL Zitronensaft
•  200 g Naturjoghurt
•  Schale einer halben Zitrone
•  4 Stiele Dill
•  1/4 TL Kreuzkümmel
•  1/4 TL Koriander
•  1/2 TL Steinsalz
•  1/4 TL Pfeffer

Für die Bhajis: Radieschen und Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. In einer Schüssel mit Salz mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen und das Gemüse gut abtropfen lassen. Den Ofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einer kleinen Pfanne Sesamöl erhitzen und darin Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander kurz andünsten, bis es gut duftet. Gewürze abkühlen lassen. Kichererbsenmehl mit den gedünsteten Gewürzen, Zitronensaft und Wasser mischen, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Geraspeltes Gemüse unter den Teig heben und gut vermischen. Backpapier auf ein Backblech legen und je einen Esslöffel der Mischung pro Bhaji darauf verteilen. Die Bhajis 25 Minuten im Ofen goldbraun backen. Dill-Zitronen-Dip: Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben. Dill fein hacken und mit den restlichen Zutaten mischen. Den Dip zu den fertigen Bhajis servieren.

Zutaten (4 Portionen)

•  65g Butter
•  50g Mehl
•  800ml Milch
•  Salz
•  Pfeffer
•  Muskat (frisch gerieben)
•  2 weiße Zwiebeln
•  2 Zehen Knoblauch
•  6 Stiele Thymian
•  400g Champignons
•  700g Wirsing
•  Olivenöl
•  etwas Basilikum (nach Belieben)
•  15Lasagne-Blätter
•  120g mittelalter Gouda

In einem Topf 50 g Butter zerlassen, Mehl einrühren, kurz mitdünsten. Milch in zwei Teilen einrühren, 15 Minuten köcheln lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Pilze und Wirsing vorbereiten. Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, Hälfte von Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen, Wirsing und Salz zugeben, dünsten. Restliche Butter in zweiter Pfanne erhitzen, restlichen Knoblauch, Zwiebeln, Champignons und Thymian hinzufügen, dünsten. Olivenöl über Pilze und Wirsing geben, kurz durchschwenken. Alles vermischen, mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Käse raspeln. Backofen auf 180 Grad vorheizen, Auflaufform fetten, Béchamelsauce auf Boden verstreichen. Lasagne-Platten, Pilz-Wirsing-Mischung und Béchamelsauce schichten, mit Béchamelsauce und Käse abschließen. Bei Bedarf Béchamelsauce mit Wasser verrühren. Lasagne 45–50 Minuten backen.

Zutaten (4 Portionen)

• 600 g Blumenkohl
• 400 g Kartoffeln
• 200 ml Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 2 Knoblauchzehen
• 600 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 100 g Gouda (gerieben)
• 50 g Parmesan
• 1 TL Senf
• 1/2 EL Kräuter
• 1 Prise Muskat
• Salz & Pfeffer

Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Blumenkohl in Röschen teilen, Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Beides 6-8 Minuten in Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken und beiseite stellen. Weißwein mit Lorbeerblatt auf die Hälfte reduzieren, Lorbeerblatt entfernen. Butter schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen. Milch, Sahne und reduzierten Wein angießen und 10-15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Gouda und Parmesan mischen, zwei Drittel davon in die Soße geben und schmelzen lassen. Mit Senf, Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.Soße in eine Auflaufform geben, Kartoffeln und Blumenkohl darauf verteilen, restliche Soße und Käse darüber. 20 Minuten im Ofen überbacken. Optional mit Basilikum garnieren.

Zutaten (4 Portionen)

• 800g festkochende Kartoffeln
• 1 rote Zwiebel
• 1 Handvoll Rucola
• 1 Bund Radieschen
• ½ Bund Kräuter (Dill, Petersilie oder Schnittlauch)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Apfelessig
• 3 EL Olivenöl
• Salz

Kartoffeln in kochendem Wasser 20–30 Minuten garen. Dann abgießen, abschrecken, noch heiß pellen und abkühlen lassen. Währenddessen rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Rucola waschen und trocken schütteln. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Gemüsebrühe aufkochen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit heißer Gemüsebrühe, Zwiebeln, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Dann mindesten 30 Minuten ziehen lassen. Vorbereiteten Radieschen, Rucola und Kräuter vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten (4 Portionen)

• 750 g frische Rote Bete   
• 1 große Süßkartoffel  
• 175 g Cheddar mild, gerieben  
• 1 Stück Ingwer   
• 200 g Schmand oder Creme fraiche  
• 200 ml Schlagsahne  
• 1 Zehe Knoblauch  
• etwas Salz und Pfeffer  
• etwas Kreuzkümmel (Cumin)  
• etwas Zucker

Rote Bete und Süßkartoffel schälen und in unterschiedlich große Stücke schneiden. In einem geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 20 - 25 Minuten (Rote Bete) bzw. 10 - 15 Minuten (Süßkartoffel) garen, bis sie leicht bissfest sind. Gegebenenfalls die Garzeit verlängern. Für die Sauce Knoblauch und geschälten Ingwer fein hacken. Mit Schmand (oder Creme fraiche) und Sahne vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cumin würzen. Das gegarte Gemüse abgießen und den Backofen auf 160 - 170 °C Umluft vorheizen. Rote Bete und Süßkartoffel abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Die Sauce gleichmäßig darüber verteilen und den geriebenen Käse darüberstreuen. Im heißen Backofen 15 - 20 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist und Blasen wirft.

Zutaten (4 Portionen)

• 1 großer Spitzkohl (ca. 1 kg) 
• 50 ml Olivenöl 
• 4 EL gehackte Kräuter 
• 150 g Erdnüsse 
• 7 Stangen Frühlingszwiebeln
• Saft einer Bio-Zitrone 
• 40 g gemahlene Mandeln 
• Salz
• Pfeffer

1. Spitzkohl halbieren, vom Strunk und den äußeren Blättern befreien, beide Hälften noch einmal längs halbieren. Mit Olivenöl bepinseln, salzen, pfeffern und bei großer Hitze auf dem Grill oder in einer Pfanne von jeder Seite 4-6 Minuten grillen bzw anbraten. 

2. Für das Frühlingspesto die Frühlingszwiebeln mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gemahlenen Mandeln im Standmixer pürieren. Die Erdnüsse hinzufügen und untermixen. Das Pesto kräftig abschmecken. 

3. Spitzkohl je nach Gusto mit etwas Pesto, Kräutern, und grob gehackten Erdnüssen anrichten. Das restliche Pesto in Schälchen dazu servieren.

Zutaten (4 Portionen)

• 4 Süßkartoffeln 
• 1 Packung Feta (200 g) 
• 2 rote Paprikas 
• 1 Zucchini 
• 1 Zwiebel 
• 1 Glas getrocknete Tomaten 
• Salz, Pfeffer 
• Gewürze (nach Wahl, z.B. Thymian, Rosmarin oder Paprikapulver)

Die Süßkartoffeln waschen, halbieren und auf ein Blech mit Backpapier legen. Bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die Zwiebel, Paprika und Zucchini waschen, schälen und klein würfeln. Die getrockneten Tomaten und den Feta-Käse ebenfalls klein schneiden. Die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl dünsten. Anschließend die Tomaten, Paprika und Zucchini hinzugeben und anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Gewürzen abschmecken. Zum Schluss den Käse hinzufügen, sodass er leicht schmilzt. Die Süßkartoffeln aus dem Ofen holen und nach kurzem Abkühlen mit einem Löffel einen Teil des Inneren auskratzen. Das Innere mit der Käse-Gemüse-Füllung vermengen und auf die Süßkartoffeln verteilen. Zu den Süßkartoffeln aus dem Ofen schmecken Kräuterbutter, Tzatziki, Kräuterquark oder Hummus.

Zutaten (4 Portionen)

• Frühlingszwiebeln 1 Bund 
• Weißkohl 400 g 
• Kartoffeln, fk. 600 g 
• Eier 2 St.  
• Kümmel 0.5 TL  
• Salz Prise  
• Pfeffer, schwarz Prise  
• Sonnenblumenöl 3 EL  
• Radieschen 1 Bund  
• Frischkäse, natur 200 g  
• Crème fraîche 75 g  
• Dill 1 Bund 

Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelansätze entfernen und in feine Ringe schneiden. Weißkohl putzen, Strunk entfernen und in feine Streifen  schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. In einer  Schüssel Frühlingszwiebeln, Weißkohl, Eier und Kartoffeln vermengen.  Kümmel zerstoßen. Masse damit und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine  Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, nach und nach darin in wenig heißem Öl 12 Reibekuchen von jeder Seite ca. 4 Min. braten. Reibekuchen warm  stellen, bis alle fertig gebacken sind. Inzwischen Radieschen waschen,  Enden entfernen und fein würfeln. In einer Schüssel Frischkäse und  Crème fraîche verrühren. Dill schneiden, mit Radieschen unterheben und  mit Salz und Pfeffer würzen. Dip zu den Reibekuchen servieren.

Zutaten (2 Portionen)

• 2 EL Sesamsamen, weiss
• 500 g Chinakohl
• 150 g Karotten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Ingwer
• 200 g Tempeh
• Öl
• 3 EL Tamari (Sojasauce)
• 1 EL Wasser 
• ½ TL Bio-Maisstärke
• Salz & Pfeffer
• 1TL Koriander

Sesamsamen rösten und beiseitestellen. Chinakohl, Karotten, Frühlingszwiebeln, Chilischote, Knoblauch und Ingwer schneiden. Tempeh in Dreiecke schneiden. Pfanne mit Öl erhitzen, Chinakohl und Karotten 2 Min. braten. Frühlingszwiebeln, Chili, Knoblauch und Ingwer 3 Min. mitbraten. Beiseitestellen. Tempeh in der Pfanne ca. 3 Min. beidseitig anbraten. Tamari, Wasser und Maisstärke verrühren. Gemüse zum Tempeh geben, Sauce darüber gießen, aufkochen und vermengen; abschmecken. Gemüsepfanne anrichten, mit Koriander und Sesamsamen bestreuen.

Zutaten (4 Portionen)

• 250g Champignons
• 400g Zucchini
• 250ml Schlagsahne oder Sojacuisin
• 50ml Weißwein
• 50g Butter oder Margarine
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 1Bd, Petersilie
• 500 Bandnudeln
• Räuchertofu
• Parmesan

Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden. 

Bandnudeln Kochen.

Zwiebeln Knoblauch und Pilze in der Butter/Margarine unter ständigem Rühren stark anbraten. Zucchini dazugeben und mit dem Wein ablöschen. Hitze reduzieren, mit Sahne/Sojacuisin auffüllen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und reduzieren lassen bis die gewünschte cremige Konsistenz entsteht. 

Nudeln mit der Sauce vermischen, mit gehackter Petersilie bestreuen und auf vorgewärmten Pastatellern servieren. 

Je nach Geschmack kann z.B. noch Räuchertofu und oder Parmesan dazu gegeben werden 

Zutaten (4 Portionen)

• 250g Champignons
• 400g Zucchini
• 250ml Schlagsahne oder Sojacuisin
• 50ml Weißwein
• 50g Butter oder Margarine
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 1Bd, Petersilie
• 500 Bandnudeln
• Räuchertofu
• Parmesan

Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden. 

Bandnudeln Kochen.

Zwiebeln Knoblauch und Pilze in der Butter/Margarine unter ständigem Rühren stark anbraten. Zucchini dazugeben und mit dem Wein ablöschen. Hitze reduzieren, mit Sahne/Sojacuisin auffüllen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und reduzieren lassen bis die gewünschte cremige Konsistenz entsteht. 

Nudeln mit der Sauce vermischen, mit gehackter Petersilie bestreuen und auf vorgewärmten Pastatellern servieren. 

Je nach Geschmack kann z.B. noch Räuchertofu und oder Parmesan dazu gegeben werden 

Zutaten (2 Portionen)

• 500 g Zwiebeln
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 Stück Ingwer
• 1 Chili Schote
• 1 TL Koriander
• 1 Msp. Zimt
• 200ml Apfelsaft
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Balsamico
• Salz und Pfeffer

Die Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. Den Agavendicksaft in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und karamellisieren lassen. Ingwer schälen, fein reiben, die Chilischote von Kernen befreien und zusammen mit Koriander, Zimt, Apfelsaft, Zitronensaft sowie Essig in den Topf geben. Für 10 Minuten leise köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein steriles Aufbewahrungsglas füllen und dieses verschließen. Das Zwiebel-Chutney ist im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar.

Zutaten (2 Portionen)

• 1 kleine Wassermelone, ca. 1,5 kg
• 1 Salatgurke, ca. 250 g
• 150 g Feta
• 6 Minzblätter
• 1/2 Zitrone frisch gepresster Saft
• 2 EL Balsamico
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Agavendicksaft
• 1/2 TL Salz

Zitronensaft, Balsamico Bianco, Olivenöl, Agavendicksaft und Salz zu einem Dressing verquirlen. Wassermelone halbieren und aushöhlen, am besten mit einem Kugelausstecher. Ansonsten das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Gurke der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel das Kerngehäuse entfernen, und in kleine Würfel schneiden. Minze fein hacken und mit der Melone und der Gurke mischen. Mit dem Dressing beträufeln und den Feta darüber zerbröseln

Zutaten (4 Portionen)

• Olivenöl zum Einfetten
• 4 Fenchel
• 200ml Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie
• 60g Grana Padano
• 4EL Paniermehl
• 2 Ei
• Salz & Pfeffer

Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Auflaufform mit Öl einreiben. Fenchel halbieren, Strunk rausschneiden und das Grün entfernen. Fenchel in die Auflaufform legen. Fenchel salzen und pfeffern. Gemüsebrühe in die Auflaufform füllen und für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben, damit der Fenchel weich wird. In der Zwischenzeit die Kruste zum Überbacken zubereiten. Dafür Knoblauch schälen und sehr fein schneiden. Petersilie waschen, ausschütteln und ebenfalls fein scheiden. Knoblauch, Petersilie, Grana Padano, Paniermehl und Ei vermischen. Kruste mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Fenchel weich ist und die Gemüsebrühe fast verdunstet ist, die Kruste gleichmäßig auf dem Fenchel verteilen. Fenchel noch einmal für ca. 15-20 Minuten im Ofen überbacken lassen. 

Zutaten (4 Portionen)

• 250 Gramm Brokkoli
• 3 Stangen Staudensellerie (mit Grün)
• Salz
• ½ Zwiebel
• 1 EL Butter/Margarine
• 100 Gramm Schlagsahne/Sojasahne
• 60 Milliliter Apfelsaft
• Pfeffer
• ½ TL Zitronensaft
• 1 TL Zucker

Brokkoli in Röschen teilen, Stiel schälen und klein schneiden. Staudensellerie abspülen und die Blattenden (etwa 7 cm) abschneiden. Den Rest in Streifen schneiden. Brokkoli und die Hälfte der Selleriestreifen in gut 500 ml leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen. Zwiebel abziehen und würfeln. In 1 EL heißer Butter glasig dünsten. Gemüse mit Kochwasser und Sahne zugeben und aufkochen. Alles mit dem Stabmixer pürieren. Apfelsaft unterrühren und die Brokkolisuppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die restliche Butter und den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Die restlichen Staudenselleriestreifen kurz darin schwenken. Die Brokkolisuppe kurz vorm Servieren noch einmal mit dem Stabmixer aufschlagen. Die karamellisierten Staudenselleriestreifen darüber streuen und die Staudenselleriestangen in die Suppentassen stellen.

Zutaten (4 Portionen)

• 60g geschälte Mandeln
• 40 g Bärlauch
• 50g Rucola
• ca. 50ml Olivenöl
• 50ml neutrales Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 1-2 TL. Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zuerst röstest du die Pinienkerne und die Mandeln bei Mittelhitze in einer trockenen Pfanne. Gib zunächst die Mandel in die Pfanne und erst wenn die leicht Farbe angenommen haben fügst du die Pinienkerne hinzu. Rühre immer wieder um, damit sie nicht verbrennen. Lass die Kerne anschließend abkühlen und hacke sie grob mit dem Messer. Nun wäschst du den Bärlauch und den Rucola und schleuderst die Kräuter mit der Salatschleuder trocken. Oder du trocknest sie vorsichtig mit Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch. Schneide die Kräuter dann mit dem Messer etwas kleiner, dann tut sich der Mixer leichter. Gib nun die Kräuter mit den Kernen mit den beiden Ölsorten in den Mixer (falls du nur einen kleinen Mixer oder Rührstab hast, machst du das am besten portionsweise) und vermenge sie kurz und am besten in Intervallen, damit dein Pesto nicht bitter wird. Nachdem nun die Kräuter mit den Kernen klein gemixt sind, schmeckst du das Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab und füllst es in sauber ausgespülte Gläser. Bedecke es mit einer Schicht Olivenöl, so hält es sich bis zu drei Monate frisch. Damit es so lange wie möglich hält, solltest du das Pesto jedes Mal, wenn du davon nimmst, wieder mit Olivenöl bedecken und das Glas innen (mit ein wenig Küchenkrepp) sauber abwischen, so hat Schimmel keine Chance.

Zutaten (4 Portionen)

• 3 Mairübchen
• Salz ½Tl
• Bund Schnittlauch
• 150 g Joghurt
• 100 ml Schlagsahne
• ½ El Honig
• 1 El Zitronensaft (frisch gepresst)
• ½ Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
• Pfeffer
• etwas Kopfsalat
• etwas Baguette

Mairübchen putzen, schälen, in sehr feine Scheiben hobeln, salzen und beiseite stellen. Einen halben Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mit 150 g Joghurt, 100 ml Sahne, einem halben El Honig, 1 El Saft und einem halben Tl abgeriebener Schale von einer halben Biozitrone verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rübchen trocken tupfen und im Dressing wenden. Mit Kopfsalat und Baguette servieren.

Zutaten (4 Portionen)

• 500 g Rote Bete
• 200 g Möhren
• 1 säuerlicher Apfel (z. . Boskop oder Granny Smith)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 1 TL grober Senf
• 5 EL Rotwein-Essig
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Leinsamen

Rote Bete schälen, grob raspeln und auf einer Servierplatte verteilen. Dabei Küchenhandschuhe tragen, da die Knollen stark abfärben. Möhren schälen, grob raspeln und auf die rote Bete geben. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel grob raspeln, mit Zitronensaft beträufeln und in der Mitte der Platte aufhäufen.

Für das Dressing zum Rote Bete-Apfel-Salat Honig, Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat gießen. Mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen bestreuen. Dazu schmeckt eine Scheibe Vollkornbrot oder Sauerteigbrot.

Zutaten (4 Portionen)

• 400 g Fenchel 
• 300 g Karotten 
• 8 EL Olivenöl 
• 2 EL Mandelstifte 
• 300 g Topfen/Quark 
• 4 Stk. Eier (mittelgroß) 
• 100 g Bergkäse (gerieben) 
• 100 g Speisestärke 
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Fenchelgrün abzupfen und hacken. Karotten und Fenchel schälen. Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in dünne Scheiben schneiden, Karotten grob raspeln und ausdrücken. Gemüse in 2 EL vom Öl ca. 5 Minuten garen; dabei öfter umrühren. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mandeln untermischen, Gemüse vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Topfen, Eier, Käse und Stärke verrühren. Gemüse und Fenchelgrün untermischen. In einer Pfanne (Ø ca. 20 cm) übriges Öl erhitzen. Masse darin verteilen und bei mittlerer Hitze eine Frittata braten (dauert ca. 10 Minuten). Nach halber Garzeit wenden: auf einen Teller gleiten lassen und in die Pfanne stürzen. Frittata portionieren und anrichten. Dazu passen Blattsalate.

Zutaten (4 Portionen)

• 500g Kartoffeln
• 250g Möhre
• eine Zwiebel
• eine Knoblauchzehe
• 20g Ingwer
• 500g Spitzkohl
• 150 g Staudensellerie
• Koriander
• 3 EL Margarine
• 2 EL Sojasauce
• 0,33 TL Kreuzkümmel
• gemahlener Salz und Pfeffer
• 0,5 Liter Gemüsebrühe
• 150 ml Creme Fraiche (oder veganen Frischkäse)

Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken. Staudensellerie waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Spitzkohl putzen, vierteln, Strunk herausschneiden, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Koriander hacken. Margerine in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Staudensellerie und Ingwer darin ca. 10 Minuten andünsten. Sojasauce und Kreuzkümmel zugeben, salzen und pfeffern. Gemüsebouillon zugeben, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten kochen. Spitzkohl zum Eintopf geben, weitere 10 -15 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Creme Fraiche/Frischkäse mit Koriander verrühren, salzen, pfeffern und zum Eintopf reichen.

Zutaten (12 Stücke)

• 1 kg Blumenkohl
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 TL Gemüsebrühe
• 4 EL Butter
• 2 EL Schmand
• 50 g Parmesan
• 1/2 TL Muskat
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 50 g Haselnusskerne (gemahlen)
• 1/2 Bund glatte Petersilie

Blumenkohl von Blättern und Strunk befreien, in Röschen abteilen, in einem Sieb waschen und grob zerkleinern. Blumenkohlröschen in einem Topf mit ausreichend kochendem Wasser unter Zugabe von Salz und Zucker für 18-20 Minuten garkochen. Blumenkohl abgießen und dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Gemüsebrühe einrühren. Blumenkohl mit 2 EL Butter, 2 EL Schmand und geriebenem Parmesan unter Zuhilfenahme eines Pürierstabs cremig pürieren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Haselnusskerne dazugeben und für 2 Minuten rösten. Gelegentlich schwenken. Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken. Blumenkohlpüree mit gerösteten Haselnüssen und frischer Petersilie garniert servieren..

Zutaten (12 Stücke)

• 125 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• Zitrone
• Orange (Saft und Abrieb)
• 250 g Pastinaken
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 100–150 g Puderzucker
• 2–3 EL Zitronensaft

Zitrone und Orange heiß waschen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Die andere Hälfte mit dem Zestenreißer abziehen, auf einem Teller mit wenig Zucker vermischen und zurückstellen. Saft auspressen. Pastinaken schälen und fein raspeln. Butter, Zucker und Eier cremig rühren, Pastinaken, Mehl, Backpulver und geriebene Mandeln zufügen und gut durchmischen. Abrieb von Zitrone und Orange und 8–10 EL Saft unterrühren. Backofen auf 175 °C vorheizen. Backform fetten und mit Backpapier auskleiden, Teig einfüllen. 40–45 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Kuchen abkühlen lassen und mit einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen, Zesten darüberstreuen.

Zutaten (4 Portionen)

• 750g Kartoffeln
• 600g Brokkoli frisch
• 2 El Sonnenblumenöl zum FormEinfetten
• 350 ml Vollmilch
• 4 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 125 g Gouda gerieben
• 50 g Zwiebeln
• 25 g Butter
• 25 g Mehl
• 60 g Tomatenmark
• 50 ml Sahne
• Oregano
• Gemüsebrühe

Kartoffeln etwa 30 Minuten in Salzwasser in der Schale gar kochen, etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen und mit Kartoffelscheiben mischen. Alles in eine mit Öl eingefettete Auflaufform füllen. Vollmilch, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und über Kartoffeln und Brokkoli gießen, den Auflauf mit geriebenem Gouda bestreuen. Bei ca. 175 Grad etwa 40 Minuten überbacken. Gewürfelte Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und glatt rühren. Tomatenmark zugeben, verrühren, kurz mit schwitzen lassen und mit 400 ml Wasser angießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Oregano abschmecken und zwei Minuten leicht köcheln lassen, dann Sahne hinzufügen und nochmals würzen. Bei Bedarf etwas gekörnte Gemüsebrühe hinzufügen. Soße zum Brokkoli Auflauf reichen.

Zutaten

• 220 g Karotten 
• 500 g Kartoffeln, mehligkochend 
• 10 g Ingwer 
• 200 g Porree
• 800 g Chinakohl 
• Sonnenblumenöl 
• 1,5 Ltr. Gemüsebrühe 
• 1 Lorbeerblatt 
• 2 EL frische Petersilie 
• 2 EL Tamari (Sojasauce) 
• Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle 

Die Karotten schälen, längs vierteln und in 5-mm-Scheiben schneiden; die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; 1 EL Ingwer fein würfeln; den Porree längs halbieren und in 1-cm-Stücke schneiden, dann über einem Sieb waschen und abtropfen lassen; den Chinakohl in grobe Streifen schneiden. Dann einen Topf mit Sonnenblumenöl erhitzen und die Karotten-Dreiecke 3 Min. dünsten. Dann die Kartoffelwürfel mit den Ingwerwürfel dazugeben und unter Rühren weitere 5 Min. dünsten. Mit 1,5 Ltr. Gemüsebrühe auffüllen, die Chinakohlstreifen, die Porreestücke und 1 Lorbeerblatt dazugeben und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen. Dann 2 EL Petersilie fein hacken, das Lorbeerblatt entfernen und mit 2 EL Tamari, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.

Zutaten

• 1 Blumenkohl (ca. 350 g)
• 500 Gramm Pastinaken
• 40 Gramm Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln (60 g)
• 100 Gramm Feldsalat
• 8 EL Sultaninen
• 4 EL Zitronensaft
• 4 EL Pflanzenöl
• 1 TL Kurkuma
• Salz, Pfeffer

Blumenkohl putzen, abspülen und trocken tupfen. Mit dem Strunk in Röschen teilen. Strunk dünn schälen, Röschen grob raspeln. Pastinaken abspülen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen. Ingwer und Knoblauch sehr fein würfeln. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Spinat abspülen und trocken schleudern. Sultaninen mit Zitronensaft mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Blumenkohl und Pastinaken bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis das Gemüse knapp gar ist. Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Sultaninen und Kurkuma zugeben, 1 Minute mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse leicht abkühlen lassen. Spinat locker unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Zutaten

• 750g Knollensellerie
• 150g Kartoffeln
• 2 Schalotten
• ½Tl Koriandersaat
• 20g Butter
• 1El Öl
• 2 Lorbeerblätter (frisch)
• 500ml Gemüsefond
• 500ml Milch
• Salz
• Pfeffer
• 200ml Schlagsahne
• 12 Stiele Koriander
• 180g Kartoffeln
• 20g Butter
• 2 El Öl
• 1 rote Chilischote
• Salz

Für die Selleriecremesuppe Sellerie, Kartoffeln und Schalotten vorbereiten. Koriander im Mörser zerstoßen. In einem Topf Butter und Öl erhitzen, Schalotten glasig dünsten. Sellerie, Kartoffeln und Koriander
hinzufügen und mitbraten. Lorbeerblätter einschneiden. Gemüsefond, Milch und Lorbeer zur Suppe geben, zugedeckt aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 30–35 Minuten köcheln lassen. Sahne steif schlagen, Hälfte mit gehacktem Koriandergrün vermengen und kalt stellen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen, Kartoffeln 10 Minuten goldbraun braten. Gehackte Chilischote untermischen und kurz mitbraten. Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen, diese fein pürieren und durchsieben. Suppe erhitzen, nachwürzen und Sahne ohne Koriander unterrühren. Kartoffelwürfel salzen. Suppe mit Koriandersahne und Kartoffelwürfeln servieren.

Zutaten

für die Rösti:

• 500 g Kartoffeln
• 200 g schwarzer Rettich
• 1 Zwiebel
• 1 EL gehackte Petersilie
• 2 Eier
• 2 EL Maisstärke
• Muskatnuss
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• Öl oder Butterschmalz zum Braten

für die Sour Cream:

• 100 g Quark
• 50 g Crème fraîche
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch oder Petersilie)
• 1 TL Weißweinessig
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zuerst bereitet ihr die Sour Cream zu. Sie sollte so lange wie möglich durchziehen, idealerweise sogar über Nacht. Dafür die Schalotte schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren. Mit Weißweinessig, einem Spritzer Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Kartoffel-Rettich-Rösti die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffel und den schwarzen Rettich ebenfalls schälen und mit der Küchenreibe in eine Schüssel reiben. Gehackte Zwiebeln und Salz dazugeben und für wenige Minuten stehen lassen. Dann die Masse durch ein Sieb oder Passiertuch gut ausdrücken. Petersilie, Eier und Maisstärke dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Mit Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. In einer beschichteten Pfanne etwas Pflanzenöl oder Butterschmalz erhitzen. Von der Masse nun jeweils einen gehäuften Esslöffel aufnehmen und in der Pfanne flach drücken. Die Rösti bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten beidseitig goldbraun ausbacken. Die Kartoffel-Rettich-Rösti mit Sour Cream servieren. Dazu passt ein frischer, saisonaler Salat. 

Zutaten

• 800g Steckrübe
• 3 Schalotten (ca. 60 g)
• 1 Stange Lauch
• 60g Butter
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer
• 30g Mehl
• 500ml Milch
• 6 Stiele Petersilie
• 200g Scamorza (geräuchert)
• Muskat
• 3 Tl Zitronensaft
• 9 Lasagne-Blätter

Die Steckrübe schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Lauch putzen und die weißen und hellgrünen Teile schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten und Lauch in 20 g heißer Butter in einem breiten Topf andünsten. Die Steckrübe dazugeben und mit 500 ml Wasser auffüllen. Lorbeer dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 10 Minuten garen. Lauch und Steckrübe mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, abkühlen lassen. Fond auf 250 ml einkochen. Die restliche Butter zerlassen. Das Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen. Milch und Steckrübenfond unter kräftigem Rühren zugießen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Scamorza grob reiben. 150 g Scamorza und Petersilie unter die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Eine ofenfeste Form (ca. 20 x 30 cm) ausfetten und den Boden mit Käsesauce ausstreichen. 3 Lasagne-Platten nebeneinander in die Form geben und mit der Hälfte der Steckrüben und des Lauchs belegen. Sauce daraufgeben und mit weiteren 3 Lasagne- Platten belegen. Das restliche Gemüse darauf verteilen und mit 3 Lasagne-Platten abschließen. Die restliche Sauce darauf glatt streichen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen.

Zutaten

• 600g Rote Bete
• 3 EL Essig
• 2 Äpfel
• 80g Mehl
• 50g frisch geriebener Parmesan
• 1TL Oregano
• 75g kalte Butter
• etwas Salz & Pfeffer

Die Roten Beten gründlich waschen, Stiel- und Wurzelansätze abschneiden und die Knollen in kochendem Salzwasser je nach Größe in 45-60 Min. nicht zu weich kochen. Das Kochwasser abgießen und die Roten Beten kalt abschrecken, die Schale abziehen und die Knollen in schmale Spalten schneiden (dabei am besten Einweghandschuhe tragen). In einer Schüssel mit dem Essig mischen. Während die Roten Beten garen, die Äpfel schälen und vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden und die Apfelviertel in schmale Spalten schneiden. Mehl, Parmesan und Majoran in einer Schüssel mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und alles zwischen beiden Händen zu Bröseln zerreiben. Die Brösel bis zur Weiterverwendung kühl stellen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine große ofenfeste Form mit Butter einfetten. Rote Beten und Apfelspalten mischen, salzen, pfeffern und in die Form geben. Die Brösel darüberstreuen und den Crumble im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 25 Min. backen, bis die Streusel schön gebräunt sind. Kurz abkühlen lassen und servieren.

Zutaten

• 1 TL Pflanzenöl
• 1 Zwiebel
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1/2 Stange Lauch
• 2 große Pastinaken
• 2 große Kartoffeln
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Pflanzensahne
• etwas Salz & Pfeffer
• etwas Muskatnuss
• 1/2 TL Kurkuma

Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Lauch in feine Ringe schneiden. Geschnittenes Gemüse für 3-4 Minuten im Topf andünsten. In der Zwischenzeit Pastinaken und Kartoffeln würfeln. Für 5 Minuten ebenfalls im Topf andünsten. Mit Gemüsebrühe und Pflanzensahne ablöschen, Gewürze hinzugeben und die Suppe für 10-15 Minuten köcheln lassen. Abschließend mit einem Pürierstab fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser hinzugeben.

Zutaten

• 250g Räuchertofu
• 5El Sojasauce
• 1 Tl Sesamöl
• 700g festkochende Kartoffeln (mittelgroß)
• Salz
• 2Tl Kreuzkümmel
• 1 Weißkohl (klein, à 800 g)
• 100 g Porree
• 70g Butter
• 40g Mehl
• 250ml Milch
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Schnittlauch (zum Bestreuen)

Tofu trocken tupfen und in 0,5 cm dicke, ca. 4 cm große Scheiben schneiden und dicht nebeneinander in eine flache Schale legen. Sojasauce und Sesamöl verrühren, den Tofu damit beträufeln und 1 Stunde marinieren. Dabei den Tofu mehrmals wenden, damit er die Sojasauce gut aufnimmt. Kartoffeln waschen und 25 Minuten in Salzwasser mit 1 Tl Kreuzkümmel garen. Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Die warmen Kartoffeln pellen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Weißkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel quer in 4 cm große, blättrige Stücke schneiden und 3-4 Minuten in Salzwasser garen. Dann in einen Sieb geben, das Kochwasser auffangen und 500 ml abmessen. Kohl gut abtropfen lassen. Porree putzen, längs halbieren und waschen, nur das Weiße und Hellgrüne quer in feine Streifen schneiden. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl mit einem Schneebesen glatt unterrühren und 5 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen. Mit kalter Milch auffüllen, gut verrühren und den abgemessenen Fond zugießen. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren milde kochen lassen. Restlichen Kreuzkümmel zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Eine Auflaufform (20 cm Ø, 2,5 l Inhalt) dachziegelartig mit Kohl, Kartoffeln, Porree und Tofu füllen. Auf jede Schicht Béchamelsauce geben. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 180 Grad Umluft 35-40 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und mit Schnittlauch bestreuen.

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Rote Bete 
• 400 g Kartoffeln 
• 1 rote Zwiebel 
• 1 Knoblauchzehe 
• 1 Stück frischer Ingwer 
• 1 EL Pflanzenöl 
• 1 Liter Gemüsebrühe 
• Salz & Pfeffer nach Geschmack 
• 1-2 TL Agavendicksaft 
• 1 TL Tafelmeerrettich (optional) 
• 150 ml Kokosmilch

Die Rote Bete und Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 Minute mitbraten. Dann Kartoffeln hinzugeben und ebenfalls kurz mitrösten. Jetzt die Rote Bete hinzugeben und die Gemüsebrühe eingießen. Etwas Salz und Pfeffer hinzugeben, alles zum Kochen bringen und mit geschlossenem Deckel und bei mittlerer Hitze ca. 20- 25 Min. weichkochen. Sobald das Gemüse gar ist, die Kokosmilch und den Agavendicksaft hinzugeben und die Suppe mit dem Pürierstab oder in einem Mixer cremig pürieren. Nach Geschmack mit Meerrettich verfeinern, abschmecken und bei Bedarf nochmal nachwürzen. Die Rote-Bete-Suppe in Schalen servieren und nach Wunsch mit einem Klecks veganem Joghurt oder Kokosmilch sowie Sesam und frischer Petersilie garnieren. Guten Appetit!

Zutaten für 8 Stück

• 1 Sellerieknolle ca. 600 g
• 75g Mehl
• 160 ml Pflanzenmilch
• 2 EL Senf
• 45g Mehl
• 1 TL Salz
• ½ TL Kala Namak (optional für den Ei-Geschmack)
• ½ TL Pfeffer
• 1 Prise Kurkuma (optional für die gelbe Farbe)
• 150 g Paniermehl
• 1 TL Paprikapulver
• Öl zum Braten

Die Sellerieknolle schälen und in etwa 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einem Topf geben, mit Salzwasser bedecken und 5 Minuten vorgaren. Abgießen, auf einem Küchentuch abtropfen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen zum Panieren das Mehl in einen tiefen Teller geben. In einem anderen tiefen Teller die Pflanzenmilch mit Senf, 45g Mehl, 1 TL Salz, Kala Namak, Pfeffer und Kurkuma verrühren. Und in dem dritten tiefen Teller das Paniermehl mit dem Paprikapulver mischen. Jede Selleriescheibe nun zuerst mit Mehl ummanteln, danach in die Mehl-Milch-Mischung tunken und zuletzt im Paniermehl wälzen. Ausreichend Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Sellerieschnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten langsam goldbraun braten. Die Sellerieschnitzel optional mit Kartoffelpüree, Rahm-Champignons und grünen Bohnen servieren und mit frischer Petersilie garnieren. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Portionen

• 500g festkochende Kartoffeln
• 400g Pastinaken
• 1roter Apfel
• 200ml Schlagsahne
• 100ml Gemüsebrühe
• ½TL Oregano (getrocknet)
• nach Belieben Pfeffer
• nach Belieben Salz
• Muskat (frisch gerieben)
• 1Scheibe Vollkornbrot (ca. 75 g)
• ½EL Butter
• 2EL Schnittlauchröllchen

Kartoffeln und Pastinaken schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Apfel waschen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Apfel halbieren und in dünne halbe Ringe schneiden. Kartoffeln, Pastinaken und Äpfel abwechselnd fächerförmig in eine gefettete Auflaufform (ca. 20 cm Länge) schichten. Den Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Sahne, Brühe und Oregano aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken, über die Zutaten gießen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 45 Min. backen. Brot fein hacken, in der zerlassenen Butter bei mittlerer Hitze anrösten, Schnittlauch untermischen. Gratin mit einem Teil der Brösel bestreuen, Rest extra dazu servieren.n.

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Reis (am besten Risotto-Reis)
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehe
• 300 g frischer Grünkohl
• 250 g Pilze
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Kokosmilch (alternativ Sojacuisine)
• 50 g Mandeln (gehobelt)
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 2 EL Hefeflocken (optional)

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf in einem Schluck Wasser glasig dünsten. Die geputzten/gewaschenen Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und 5 bis 10 Minuten mit anbraten. Reis gut mit heißem Wasser waschen, abtropfen lassen und in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe aufkochen und bei mittlerer Hitze bei halb geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Wenn etwa ¾ der Flüssigkeit aufgesogen sind, Kokosmilch sowie den klein geschnittenen Grünkohl hinzugeben und umrühren. Mandelsplitter, Salz und Pfeffer sowie bei Bedarf noch etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen. Etwa 10 weitere Minuten köcheln lassen bzw. bis der Reis gar ist und am Ende optional Hefeflocken unterrühren. Gerne zum Schluss mit ein paar Mandelsplittern oder frischen Kräutern dekorieren.

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Kartoffeln
• 400 g Steckrüben
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 kleiner Porree
• 2 EL Rapsöl
• 1,20 L Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht, alternativ Bio-Instant-Brühe)
• 1 Lorbeerblatt
• ½ Bd. Petersilie
• Pfeffer
• 1 EL Apfelessig
• Salz

Kartoffeln, Steckrüben und Möhren schälen und jeweils in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und hacken. Porree putzen, der Länge nach mit einem Messer aufschlitzen und auch von innen auswaschen. Porree längs halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln 2-3 Minuten anschwitzen. Übriges, vorbereitetes Gemüse zufügen, kurz mitbraten und anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblatt zufügen und die Suppe mit aufgelegtem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Steckrüben weich sind. In der Zwischenzeit die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Das Lorbeerblatt aus der fertigen Suppe entfernen. Petersilie in den vegetarischen Steckrübeneintopf einrühren und zuletzt alles mit Pfeffer, Apfelessig und wenig Salz abschmecken.

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Weißkohl
• 75 g grüne Paprikaschoten
• 75 g gelbe Paprikaschoten
• 75 g rote Paprikaschoten
• 30 g rote Zwiebeln
• 2 El Aceto balsamico bianco
• 2 El Zitronensaft
• ½ Tl Kreuzkümmelsaat
• 1 El brauner Zucker
• 1½ El Olivenöl
• ½ Tl Chiliflocken
• 1 Tl rosenscharfes Paprikapulver
• ½ Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
• 2 Stiele Petersilie
• Salz, Pfeffer

Kreuzkümmelsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die äußeren Kohlblätter entfernen. Kohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Paprikaschoten putzen, vierteln, entkernen und in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Rote Zwiebeln fein würfeln.

Aceto balsamico mit Zitronensaft, 4 El Wasser, Zucker, 1 El Salz und Olivenöl verquirlen. Mit Chiliflocken, Paprikapulver und gemahlenem Kreuzkümmel würzen. Petersilienblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

Weißkohl mit Paprika, Zwiebeln, Petersilie, Kreuzkümmelsaat und dem Dressing mischen und 3-4 Stunden (oder über Nacht) zugedeckt durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten für 4 Personen

• 1 mittelgroßer Endiviensalat
• 3 Clementinen
• 1 Apfel (z. B. Elstar)
• 1 Stück Lauch (nur das Weiße, ca. 5 cm)
• Saft von ½ Zitrone
• 6 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 1 EL Mayonnaise
• 2 EL griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 1 TL Currypulver
• Salz, Pfeffer

Für das Dressing Zitronensaft, Öl, Mayonnaise, Joghurt und Curry in einer großen Salatschüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Salat vom Endiviensalat den Wurzelansatz und die äußeren Blätter entfernen, den Salatkopf halbieren. Die Blätter waschen und ablösen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Clementinen schälen, in Spalten teilen und klein schneiden. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel erst in Achtel, dann quer in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, gründlich waschen und quer in sehr feine Scheiben schneiden. Endiviensalat, Mandarinen und Apfel mit dem Dressing mischen. Den Salat auf kleine Schalen oder Teller verteilen und mit Lauch bestreuen.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Zwiebel
• 800 g Rotkohl
• 3 El Butter
• 100 ml Rotweinessig
• 600 g Süßkartoffeln
• 300 ml Holunderbeersaft
• 0,5 Bund Petersilie
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 5 Gewürznelken
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskop)
• 200 g Wild-Preiselbeeren (Glas)
• 2,5 TL Speisestärke
• Salz, Pfeffer
• 2 El Haselnüsse
• 1 Ei Größe M
• 60 g Bergkäse gerieben
• 2 El Mehl
• 3,5 TL Currypulver
• 2,5 El Bratöl

Rotkohl: Zwiebel schälen und fein würfeln. Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, Strunk entfernen und Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebelwürfel in Butter andünsten, Rotkohl hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten. Mit Essig ablöschen, Saft, Lorbeer, Sternanis und Zimt dazu geben. So viel Wasser angießen, dass der Rotkohl bedeckt ist, aufkochen. Übrige Gewürze fein mörsern und dazugeben. Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 90 Minuten schmoren lassen, dabei ab und zu umrühren und evtl. etwas Wasser nachgießen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel in Scheibchen schneiden. Apfel und Preiselbeeren zum Rotkohl geben und weitere 20–30 Minuten offen kräftig kochen lassen, sodass möglichst viel Kochflüssigkeit verdampft. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und den Rotkohl damit binden. Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Rösti: Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Süßkartoffeln schälen und grob raspeln. Petersilie fein hacken. Süßkartoffel, Petersilie, Ei, Käse und Mehl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. In einer weiten Pfanne etwas Öl erhitzen und nacheinander beidseitig kleine knusprige Rösti backen. Zum Servieren Rotkohl erhitzen, mit Rösti anrichten und mit den Haselnüssen bestreuen.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Chicorées
• 4 dl Vollmilch
• 3 Eier
• 50 g Parmesan, gerieben
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Tafelsalz
• 150 g Mehl
• Sonnenblumenöl zum Anbraten

Chicorée waschen und längs halbieren. Den Strunk keilartig herausschneiden. Die Milch mit der gleichen Menge Wasser (also je 4 dl) in einen Kochtopf geben.

Die Chicoréehälften ins Milchwasser geben und dieses zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, und die Chicorées rund zehn Minuten im Milchwasser sanft köcheln lassen.

Chicorées mit der Schaumkelle aus dem Wasser fischen, in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Chicoréehälften auf ein Brett legen, mit Küchenpapier bedecken und mit der Hand flach drücken (es geht auch mit dem Fleischklopfer oder mit dem Boden einer Kaffeetasse).

Die Eier und den Käse in einer Schüssel mischen. Das Mehl auf einen grossen Teller geben. Die Chicoréehälften zuerst in die Eimasse tauchen, dann rundum im Mehl wenden. Das Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Chicoréehälften beidseitig je etwa 2½ Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. 

Mit einer flachen Kelle aus der Pfanne heben und auf einem mit Küchenpapier belegten Teller zum Abtropfen geben. Mit einem Risotto Milanese oder mit Pasta und Tomatensugo servieren.

Zutaten für 4 Personen

• 2 Birnen
• 2 kleine Radicchio
• 2 EL neutrales Öl
• 2 Handvoll geh. Walnüsse
• 2 TL Zucker
• 2 Schuss Weißwein
• 300 g Gorgonzola
• 200 ml Sahne bei Bedarf
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• 500g helle Bandnudeln

Birne schälen, entkernen und würfeln. Radicchio vierteln und in Streifen schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Gehackte Nüsse hinzugeben und mit dem Zucker karamellisieren, bis sie leicht Farbe nehmen. Die Birnen und den Radicchio hinzufügen und anbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Nun den Gorgonzola in der Flüssigkeit schmelzen und bei Bedarf die Sauce mit Sahne "verlängern". Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

In der Zwischenzeit die Pasta (selbst gemacht oder gekauft) garen. Wenn sie fertig ist, zur Sauce hinzufügen und alles vermischen.

Zum Servieren mit schwarzem Pfeffer übermahlen.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Mangold 
• 4 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Stk. Ingwer (haselnussgroß)
• 400 g rote Linsen (ungekocht)
• 4 EL Olivenöl oder Kokosöl
• 2 EL Sesamsamen
• 2 TL Kreuzkümmel 
• 1 TL Kurkuma
• 400 ml Kokosmilch
• 900 ml Gemüsebrühe
• 2 Zitronen
• Salz

Mangold waschen. Stiele und Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein schneiden. Ingwer schälen und reiben oder fein hacken. Rote Linsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Olivenöl in einen hohen Topf geben und Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Sesam und Gewürze unterrühren und für 2 Minuten mitbraten. Linsen dazugeben und sorgfältig mit der Zwiebel-Gewürzmischung vermengen. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Geschnittenes Mangold hinzufügen. Sorgfältig umrühren und bei mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind. In der Zwischenzeit Zitrone halbieren und auspressen. Mangold-Linsen-Curry vom Herd nehmen und mit 2 EL Zitronensaft und Salz abschmecken. In Schüsseln füllen und mit einem Zitronenschnitz garniert servieren. Lass es dir schmecken!

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Gemüsezwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• ¼ Bund Thymian
• 2 EL Olivenöl
• 1 L Gemüsebrühe
• 250 ml trockener Weißwein
• Salz & Pfeffer
• 6 Scheiben Baguettebrot
• 60 g Bergkäse

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren abstreifen. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit 1 Liter Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Wein zur Suppe gießen, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Brotscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8–10 Minuten überbacken. Aus dem Ofen nehmen. Suppe und überbackene Brotscheiben in Schälchen anrichten. Mit Thymian garnieren.

Zutaten für 4 Portionen

• 1/2 Knollensellerie
• 2 mittelgroße Möhren
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Petersilie oder Dill
• 2-3 EL Olivenöl
• 1/2 altes Vollkornbaguette
  oder eine entsprechende Menge alter Brötchen
• 1 Tasse Wasser oder Milch
• 2 Eier
• Muskat, Salz, Pfeffer

Grob geraspelten Knollensellerie und grob geraspelte Möhren mit klein gewürfelten Zwiebeln und gepresstem Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Vollkornbaguette oder alte Brötchen in Wasser oder Milch einweichen und zusammen mit dem gedünsteten Gemüse mit Eiern, Muskat, Salz, Pfeffer und feingehackten Kräutern vermischen. Masse zu Bratlingen formen und bei leichter Hitze, langsam in Olivenöl braten. 

Dazu schmeckt selbstgemachtes Apfelkompott. 

Nikos Getränketipp dazu: Urstrom Ale

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Wirsing
• 1 Apfel
• 200g Knollensellerie
• 6 EL Sahne
• 3 EL Zitronensaft 
• 1 EL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Wirsing putzen. 4 schöne Blätter ablösen. Kohl vierteln. 400 g Kohl in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Rest Kohl anderweitig verwenden. Kohlstreifen in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. In ein Sieb gießen und sofort mit sehr kaltem Wasser abschrecken 

Für das Dressing Sahne und Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken 

Sellerie schälen. Apfel waschen. Sellerie und Apfel in feine Streifen schneiden. Alle vorbereiteten Salatzutaten mischen 

Kohlblätter gründlich waschen, trocken schütteln und Salat in den Blättern anrichten 

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g Möhren
• 2 rote Zwiebeln
• 400 g Fenchel
• 3El Öl
• 2El Sonnenblumenkerne
• 2El Kürbiskerne
• 1El flüssigen Honig 
  (optional Birnen-/ Apfeldicksaft, Reis- oder Dattelsirup)
• 1 El dunkles Balsamicoessig
• 1 El Zitronensaft
• etwas Meersalz
• frischen Pfeffer aus der Mühle

Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen. Möhren schälen und in ca 3-4cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen und vierteln. Fenchel halbieren, Stunk entfernen und vierteln. Das Gemüse auf ein Backblech legen, Öl darüber träufeln, salzen und pfeffern und für ca 20-25 Minuten im Ofen rösten.

Die Saaten in einer Pfanne so lange rösten, bis diese herrlich duften. ACHTUNG: nicht zu dunkel werden lassen. Anschließend die Saaten in eine kleine Schüssel füllen und zur Seite stellen.

Den Honig in eine zweite Pfanne geben und diesen so lange leicht erhitzen, bis er kleine Bläschen wirft. Balsamico und den Zitronensaft einrühren, alles gut verrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und das Dressing über den Saaten verteilen. Alles gut verrühren.

Das Gemüse auf einer Platte oder auf Tellern anrichten und das Dressing mit den gerösteten Saaten darüber verteilen. 

Zutaten für 4 Portionen

• 200 g Blumenkohlröschen
• 2 Möhren
• 2 Lauchzwiebeln
• 1-2 EL Dill, 80 g Haferflocken* oder Hafermehl
• 50 g geriebener Käse
• 2 Eier
• Salz & Pfeffer 
• Paprikapulver
• Öl zum Anbraten

Blumenkohlröschen waschen und zerteilen. Die Möhren schälen und grob in Stücke hacken. Einen Topf mit Wasser erhitzen. Blumenkohl und Möhren hineingeben und bissfest kochen lassen. Anschließend das Wasser abschütten und alles abtropfen lassen. Blumenkohl und Möhren in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln sehr fein hacken. Ebenso den Dill. Die Haferflocken in einem Mixer oder Multizerkleinerer zu feinem Hafermehl verarbeiten. Nun alle Zutaten in eine Schüssel geben und sorgfältig verkneten. Mit den Gewürzen abschmecken. Falls die Masse zu trocken und bröselig ist, etwas Wasser oder ein zusätzliches Ei dazugeben. Aus dem Teig etwa 8 Kugeln formen und zu Frikadellen flach drücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen von jeder Seite ca. 4-5 Minuten ausbraten, bis sie goldbraun sind.

Tipp von Niko: Passend hierzu schmeckt der Weißburgunder Quarzit vom Weingut Pflüger. Zum Wohl!

Zutaten für 4 Portionen

Für den Teig

• 200 g Dinkelmehl, Typ 1050
• 100 g vegane Butter
• 1 TL Rosmarin
• ½ TL Salz
• 2 EL Pflanzenmilch

Für die Füllung

• 600 g Zucchini 
• 200 g Rote Beete
• 160 g Naturtofu
• 250 ml Pflanzensahne
• 100 ml Pflanzenmilch
• 1 TL Salz
• Pfeffer, Muskat

Zuerst fettest du die Springform ein, stäubst sie leicht mit Mehl ein und stellst sie beiseite.

Für den Teig vermischst du in einer Rührschüssel die trockenen Zutaten und gibst nach und nach die kalte 'Butter' in kleinen Stücken dazu. Zum Schluss fügst du die Pflanzenmilch hinzu. Alles gut miteinander verarbeiten und den Teig in Folie eingewickelt für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Nun bereitest du die Füllung vor:

Wasche die Zucchini gründlich, halbiere sie längs und schneide sie dann in lange, dünne Streifen. Sie müssen nicht hauchdünn sein, aber auch nicht zu dick. Du kannst einen Sparschäler oder einen Gemüsehobel verwenden. Falls du frische Rote Beete verwendest, schäle sie, schneide sie in kleine Würfel und blanchiere sie kurz in Wasser. Achte darauf, dass sie nicht zu weich werden. Milchsauer eingelegte Rote Beete musst du nur noch in Würfel schneiden.

Krümele den Tofu in eine Schüssel, gib Pflanzenmilch und Pflanzensahne dazu und würze alles mit Pfeffer, Salz und den Kräutern. Stelle die Masse beiseite.

Heize den Ofen auf 180 °C (Umluft) vor.

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, rolle ihn aus und lege ihn in die Springform. Du kannst ihn ausrollen oder mit den Händen platt drücken. Achte darauf, den Rand etwas hochzuziehen.

Verteile etwas von der flüssigen Tofumasse auf dem Teigboden, nicht auf dem Rand. Lege die Zucchinistreifen aufrecht und längs an den inneren Rand der Springform. Platziere die Rote Beete-Würfel in der Mitte.

Gieße den restlichen Tofu über das Gemüse und schiebe die Quiche in den Ofen.

Nach 30-35 Minuten ist die Quiche fertig zum Genießen.

Guten Appetit!

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Stange Staudensellerie
• 3 reife Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Backofen auf 250° vorheizen. Den Sellerie waschen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und würfeln. Petersilie waschen, sehr fein hacken. Alles mit dem Öl mischen, salzen und pfeffern. Die Brote auf dem Rost im heißen Ofen (Mitte, Umluft 220°) etwa 5 Min. rösten. Den Knoblauch schälen, die Brotscheiben damit einreiben und mit Tomatenmischung belegen.

Zutaten für 4 Personen

Für die Füllung:

• 1 kg große Zwiebeln 
• ½ Bd. Krause Petersilie 
• 1 EL Butter
• 2 Eier
• 150 g saure Sahne (10 % Fett) 
• 150 g Magerquark (0,3 % Fett) 
• Salz
• Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• ½ TL ganze Kümmelsamen (optional) 

Für den Teig: 

• 270 g Weizenmehl (Typ 1050)  + 1 EL zum Ausrollen
• ½ TL Salz
• ½ Würfel Hefe
• 175 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL zimmerwarme Butter + ½ TL zum Einfetten der Springform

Teig: Mehl mit Salz in einer großen Schüssel vermischen, in der Mitte eine Kuhle formen und die Hefe hineinbröseln. Lauwarmes Wasser hinzugießen und vorsichtig mit der Hefe mischen, sodass sie sich darin auflöst. Butter zum Mehl-Hefe-Gemisch zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Fertigen Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. 

Zwiebelfüllung: Dafür Zwiebeln abziehen und ca. 1 cm groß würfeln. Butter in einer sehr großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Nach Ende der Garzeit Zwiebeln vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Aus Eiern und saurer Sahne und Magerquark eine Sauce mischen und mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie ggf. Kümmel würzen. Eine Springform (Ø mind. 26 cm) mit Butter einreiben. Backofen auf 180 Grad Umluft (160 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Hefeteig nochmal kurz durchkneten, zu einer Kugel formen und auf einer leicht bemehlten Fläche rund und dünn ausrollen. Dabei darauf achten, dass der Teig größer als die Springform ist. Teig in die gefettete Springform legen, dann die Ränder hochziehen und leicht andrücken. Leicht abgekühlte Zwiebeln unter den Eier-Mix heben. Zwiebelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und ggf. mit einem Teigspatel glattstreichen. Ränder auf die Höhe der Füllung zurückdrücken, sodass beides gleichmäßig abschließt. Zwiebelkuchen auf einem Rost auf mittlerer Schiene 45-55 Minuten goldbraun backen. In der Zwischenzeit Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Fertigen Zwiebelkuchen vor dem Anschneiden wenige Minuten auskühlen lassen. Dann den Kuchen mit einem scharfen Brotmesser achteln und pro Portion je zwei Stücke mit gehackten Petersilie-Flocken bestreut servieren.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g in feine Streifen geschnittener Spitzkohl 
• 400 g Möhren 
• 2 Zwiebeln 
• 400 ml Kokosmilch 
• 400 g Bandnudeln 
• 1 Knoblauchzehe 
• 4 EL Öl 
• 2 EL Gemüsebrühe Pulver 
• 1 EL Currypulver
• 1 EL Paprika edelsüß Pulver
• Pfeffer 
• 2 EL Zitronensaft 
• 3 EL gehackte Petersilie

Zwiebeln und Kohl in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Eine halbe Zitrone auspressen. Knoblauchzehe schälen und pressen. Nudeln in Salzwasser kochen. In einer großen Pfanne 4 EL Öl erhitzen und Zwiebeln & Möhren anbraten. Nach 5 Min Spitzkohl hinzugeben und das Gemüsebrühepulver unterrühren. Für 6 Min abgedeckt dünsten und Currypulver und Knoblauch hinzufügen. Kurz danach Kokosmilch unterrühren und ohne deckel zum Kochen bringen. Nach ca. 10 Min. die übrigen Gewürze, Kräuter, Zitronensaft und die Nudeln hinzugeben und gut umrühren. Dann so lang kochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Servieren und Schmecken lassen!

Zutaten für 3-4 Personen

• 1 Salatgurke
• 2 Paprika
• 500 g Tomaten 
• 2 Zwiebeln, 
• 200 g Schafskäse
• Oregano
• 100 g schwarze Oliven
• 125 ml Olivenöl
• Saft von einer Zitrone
• Salz und Pfeffer 

Gurke waschen und ungeschält in dünne Scheiben oder Stücke schneiden. Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten waschen und achteln. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Schafskäse würfeln und mit Oregano bestreuen. Oliven abgießen und mit Gurke, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Schafskäse in eine Schüssel geben. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren und über den Salat gießen. Umrühren. Genießen!

Zutaten für 3-4 Personen

Milder Kräuterquark:

• 80 g Zwiebel
• 2 EL frischer Schnittlauch
• 1 EL frischer Dill
• 500 g Quark, fettarm
• 4 EL Milch
• Salz & Pfeffer 

Scharfer Kräuterquark: 

• 80 g Zwiebel
• 1/2 Paprika
• 1 scharfe Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Paprika Edelsüss
• 1 EL Dill
• 1 EL Tomatenmark
• 500 g Quark, fettarm
• 4 EL Milch
• Salz & Pfeffer

Kartoffelfächer: 

• 1 KG Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Sesamsaat
• Salz, Pfeffer

Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Kartoffeln schälen, wenn gewünscht. Für den Fächerschnitt die Kartoffeln zwischen zwei Brettchen einklemmen (so wird ein Durchtrennen verhindert). Nun die Kartoffeln mit einem scharfen Messer gleichmäßig einschneiden. Dann die Fächerkartoffeln auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und nach Bedarf salzen, pfeffern und mit Sesamsaat bestreuen. Ca. 30-40 Minuten backen. Die Fächerkartoffeln sind fertig, wenn sich die Scheiben voneinander lösen und goldbraun werden. In der Zwischenzeit Kräuterquark vorbereiten: Milch und Quark vermengen und glattrühren. Anschließend Zwiebeln (Knoblauch) schälen und klein würfeln. Die Kräuter und die übrigen Zutaten kleinschneiden. Je kleiner die Würfel, desto Geschmacksintensiver der Quark! Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 3-4 Personen

• 3 rote Paprika
• 2 Fenchelknollen
• 12 Cherrytomaten
• 6-8 entsteinte Datteln
• 1-2 rote Chili
• 350 g Tagliatelle
• 1 TL Curcuma
• 50 g Mandelstifte
• 3 EL Olivenöl
• 1/4 TL Anissaat
• 1/4 TL Fenchelsaat
• 1/4 TL Pfeffer
• 1 EL Gemüsebrühwürze
• Für Vita & Pitta Typen je 1 EL frisch geriebener Parmesan

Paprika und Fenchel in feine Streifen schneiden: Cherry-Tomaten einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann häuten. Tomaten halbieren, Datteln vierteln. Chili fein hacken. Tagliatelle in reichlich Salzwasser mit dem Curcuma bissfest kochen. Mandelstifte ohne Fett anrösten. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Anissaat, Fenchelsaat, Pfeffer und Chili anbraten. Paprika und Fenchel mitbraten. Nach einigen Minuten Datteln und die Tomaten dazu geben. Brühe-Pulver darüber streuen. Tagliatelle abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Davon 200 ml und die Pasta zum Gemüse geben. Würzen und die Mandelstifte sowie eventuell den Parmesan darüber streuen.

Zutaten für 4 Personen

Für das Gemüse

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 250 g dünne Bundmöhren
• 1 kg dicke Bohnen (250 g Bohnenkerne gepalt)
• 250 g grüne Bohnen
• 1 Kohlrabi (ca. 300 g)
• 30 g Butter

Für die Sauce

• 2 Schalotten
• 1 Bund Petersilie
• 200 ml Gemüsefond
• 25 g Butter
• 25 g Mehl
• 700 ml Milch
• 150 ml Schlagsahne
• Salz, Pfeffer, Muskat

Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser knapp garen. Abgießen und auskühlen lassen. Bohnenkerne in
kochendes Salzwasser geben und kurz darin ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Die graue zähe Haut von den Kernen mit den Fingern ablösen. Karotten und Kohlrabi putzen bzw. schälen. Karotten in Würfel und Kohlrabi in Stifte schneiden. Grüne Bohnen waschen und die Enden entfernen. Schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Für die Sauce die Butter in einem Topf nicht zu stark erhitzen, das Mehl einrühren und ohne Farbe anschwitzen. Milch und Sahne zugießen, glatt rühren und zum Kochen bringen. Würzen, bei schwacher Hitze 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Zum Schluss die Petersilie einstreuen. Für das Gemüse Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin hell anschwitzen und mit Fond ablöschen. Karotten, grüne Bohnen und Bohnenkerne zugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Minuten garen. Kohlrabi zugeben, weitere 5 Minuten garen. Danach die Kartoffelscheiben 2 Minuten darin erhitzen. Die Sauce über das Gemüse gießen, vorsichtig untermischen und nochmals abschmecken. Mit Petersilie garniert in tiefen Tellern anrichten.

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Rucola 
• 200 g Erdbeeren
• 120 ml Aceto Balsamico
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer aus der Mühle
• 240 ml Olivenöl (kaltgepresst)
• 6 EL Pinienkerne

Essig mit Salz und Pfeffer verrühren und einige Minuten stehen lassen. Inzwischen Rucola-Stiele abschneiden. Blätter waschen und gut abtropfen lassen oder schleudern. Erdbeeren putzen, je nach Größe in Viertel oder Achtel schneiden.

Olivenöl mit einem Schneebesen nach und nach in den Essig einrühren. Erdbeeren mit dem Dressing marinieren und einige Minuten stehen lassen. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig goldbraun rösten. 

Rucola und Erdbeeren mit Dressing mischen und den Salat auf zwei Teller verteilen. Geröstete Pinienkerne darüber streuen und servieren.

Zutaten für 4 Personen

• 450 g Spitzkohl
• Salz
• 20 g Ingwer
• 1–2 EL Balsamico
• 1 EL flüssiger Honig
• 2 EL Sesam
• 1 TL Öl
• 1 Tropfen Sesamöl

Den Spitzkohl vom Strunk befreien, putzen und so fein wie möglich in Streifen schneiden, salzen.

Ingwer schälen, fein reiben und mit Essig und Honig unter den Salat mengen. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, leicht salzen. Öl und Sesamöl unter den Salat mengen. Mit Sesam bestreut servieren.

Zutaten für ein 20 cm x 23 cm Backblech

• 400 g fruchtige Erdbeeren
• 1 EL Stärke
• 1/2 TL Vanille Extrakt

Teig

• 110 g gemahlene Haselnüsse , oder Mandeln
• 125 g feine Haferflocken
• 90 g Kokosblütenzucker, oder normalen Zucker
• 120 g weiche Butter, vegan
• 50 g Weizenmehl, oder Dinkelmehl Typ 630
• 1/2 TL Backpulver
• Prise Salz

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Backform (20cmx23cm) mit Backpapier auslegen. Erdbeeren, putzen, vierteln und in eine Schüssel geben. Mit der Stärke und der Vanille mischen und beiseite stellen. Die Teigzutaten in eine Schüssel geben und gut mit miteinander verkneten. 1/3 Teig für die Streusel beiseite stellen. Den restlichen Teig in die Form geben und flach drücken. Die Erdbeeren + Sud darauf verteilen. Mit den Streuseln bedecken und 30 Minuten goldbraun backen. Komplett abkühlen lassen und genießen. Wer mag gibt etwas Kokosnuss-Schlagsahne dazu.

Zutaten für 4 Personen

• 2 Kohlrabiknollen
• 4 Karotten
• 2 Pak Choi
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehe
• 2 walnussgroße Stücke Ingwer
• 200 ml Gemüsebrühe oder Wasser
• Pflanzenöl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Den Kohlrabi von den Blättern befreien und ebenso wie die Karotten schälen. Beides klein schneiden, zum Beispiel in Stifte. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. 

In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Die Kohlrabi- und Karottenstifte dazugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Mit Gemüsebrühe oder alternativ mit Wasser ablöschen und bissfest garen. 

In der Zwischenzeit die Blätter des Pak Choi waschen, gröbere weiße Teile der Stiele entfernen und den Rest in feine Streifen schneiden. Kurz vor Garzeitende den klein geschnittenen Pak Choi zum Kohlrabigemüse geben und noch eine Minute mitdünsten. Mit etwas frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Tipp: Das vegane Kohlrabigemüse mit Pak Choi eignet sich hervorragend als Beilage zu Fisch oder Geflügel. Serviert mit gekochtem Reis, Quinoa oder einem anderen Getreide ergibt es ein leichtes, veganes Hauptgericht.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Kopf Blumenkohl 
• 2 Hände voll junger Rucola
• 3 EL Petersilienblätter, klein geschnitten
• 4 EL Natives Olivenöl
• 4 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 EL Gemahlener Kreuzkümmel
• Meersalz 
• schwarzer Pfeffer
• 100 g Ungekochte Hirse, abgewaschen
• Chiliflocken (gemahlen)
• 25 g Pinienkerne, leicht geröstet (alternativ gehen auch Mandeln)

Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Das Olivenöl und den Kreuzkümmel in einer großen Schüssel vermischen. Dann die Blumenkohl-Röschen dazu geben und gut vermengen. Danach den Blumenkohl auf das vorbereitete Backblech verteilen (mit der flachen Seite nach unten). Nun mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und das Blech in den Ofen geben, damit der Blumenkohl geröstet wird bis er weich und leicht bräunlich ist (20-25 Minuten, je nach Größe der Röschen). Nach der Hälfte der Zeit den Blumenkohl einmal drehen damit alles gleichmäßig durchgebacken wird.

In der Zwischenzeit die Hirse entsprechend der Packungsanleitung in Wasser kochen (ca. 20 Minuten). Danach die Hirse mit einer Gabel auflockern und dann in eine große Servierschüssel zum Abkühlen geben.

Nun den Blumenkohl in die Schüssel mit der Hirse geben und den Zitronensaft und die Chiliflocken darüber geben. Gut vermischen und dann die restlichen Zutaten dazu geben und nochmal vermischen.

Warm oder auf Zimmertemperatur servieren. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen

• 3 Mairübchen 
• 1 Salatgurke 
• 1 Handvoll Dill 
• der Saft einer halben Zitrone 
• 150 g Sauerrahm 10% 
• 1 EL Schmand 
• 2 EL Olivenöl 
• 2 EL Balsamico bianco 
• 1 TL mittelscharfer Senf 
• 1 TL Honig 
• Meersalz 
• schwarzer Pfeffer 
• 1 EL gerösteter Sesam, ungeschält

Mairübchen waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln. Gurke waschen, die Enden abschneiden und ebenfalls in Scheiben hobeln. Kräuter waschen, verlesen und in Streifen schneiden. Für die Salatsauce Zitronensaft, Sauerrahm, Schmand, Olivenöl, Essig, Senf und Honig glatt verrühren. Die vorbereiteten Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Mairübchen- und Gurkenscheiben unterheben, kurz durchziehen lassen und in einer Schüssel mit dem gerösteten Sesam bestreut servieren.

Zutaten für ein Backblech (30 x 40 cm)

• 500 g Rhabarber
• 500 g Äpfel
• 300 g Mehl
• 200 g Rohrzucker
• 100 g Mandeln gemahlen
• 280 ml Sojamilch alternativ Hafer-, Reis- oder Dinkelmilch
• 100 ml Öl geschmacksneutral
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Kardamom
• 50 g Mandeln gehobelt

Backblech mit Backpapier auslegen, Ofen auf 175-180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rhabarber und Äpfel waschen und in ca. 1 cm lange Stückchen schneiden.

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Kardamom, Zimt und Mandeln in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen. Die pflanzliche Milch und das Öl dazu geben und rasch vermischen, bis alle Zutaten feucht sind. Kleine Klümpchen können ignoriert werden, sie lösen sich beim Backen auf.

1. Den Teig auf das Backblech geben und mit einem Tortenheber oder einer Palette gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Die Rhabarber- und Apfelstücke gleichmäßig auf den Teig geben. Nun die gehobelten Mandeln darüber streuen.
2. Im Ofen auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen. Danach auf dem Rost vom Backofen abkühlen lassen.
3. Je nach Geschmack kann der Kuchen mit Puderzucker garniert werden.

Zutaten für 4 Portionen

Mürbeteig

• 50 g kalte Butter
• ½ TL Salz
• 100 g Mehl
• 3-4 Zweige Thymian
• 30 ml kaltes Wasser

Füllung

• 300 g geringelte Bete
• 1 TL Olivenöl
• 2 Stück Schalotten
• 2 Eier
• 100 ml Milch
• 100 g Frischkäse
• 100 g Feta
• 30 g Walnüsse

Zuerst die geringelte Bete abkochen und abkühlen lassen. Anschließend schälen und in kleine Würfel schneiden. Beiseite stellen.

Für den Mürbteig die gewürfelte Butter, Mehl, Salz, Wasser und abgezupften Thymian in eine Schüssel geben. Mit den Händen zu einem glatten Mürbteig kneten. Für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Währenddessen die Schalotten schälen und fein würfeln. Im Olivenöl anschwitzen und die geringelte Bete Würfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel Milch, Frischkäse und Eier verquirlen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Die Walnüsse grob hacken.

Den Mürbteig etwas größer als die Tarteform ausrollen und vorsichtig reinlegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backpapier drauflegen und mit Backkugeln (oder trockenen Hülsenfrüchten/Reis) beschweren. Im 175 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen für 10 Minuten vorbacken. Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen.

Tarte aus dem Backofen holen und auf ein Kuchengitter stellen. Geringelte Bete Schalotten-Mischung einfüllen, die Flüssigkeit gleichmäßig darauf verteilen. Den Fetakäse mit den Händen darüber bröseln und als letztes die gehackten Walnüsse drüberstreuen. Im Backofen weitere 30-40 Minuten backen bis die Oberfläche schön goldgelb aussieht.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Kopf Weißkohl
• 1 TL getrocknete, fein zerkleinerte Kräuter, z. B. Thymian, Rosmarin
• 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 4 EL Olivenöl 
• Öl für das Blech
• Chilisalz

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Weißkohl von Hüllblättern und Strunk befreien und aus der Mitte 6 dicke Scheiben schneiden.

Das Öl mit Chilisalz, Pfeffer, getrockneten Kräutern und Paprikapulver verrühren. Die Kohlscheiben beidseitig damit bestreichen, auf ein geöltes Backblech legen und im Ofen 30-35 Minuten backen.

Für eine besonders ausgewogene und sättigende Mahlzeit kann dieses Weißkohlsteaks aus dem Ofen mit Kartoffeln, Gemüse, Reis oder anderen Beilagen serviert werden. 

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g Spinat
• 200 g Kirschtomaten
• 2 Zucchini
• 2 Zwiebeln
• Basilikum
• 500 g Penne
• 200 g Schafkäse
• 80 ml Tomatenmark
• Bratöl
• Pfeffer und Salz

Wasser aufsetzen und Penne, sobald es kocht, hinzufügen. Nach Packungsanleitung kochen. Dann Zwiebel fein schneiden, Tomaten halbieren und Zucchini in kleine Stücke schneiden. Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Zucchini und Tomaten hinzufügen. Dünsten, bis alle Zutaten gar sind. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Tomatenmark hinzufügen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Jetzt den Spinat unterheben.

Vor dem Abgießen der Penne kann nach Bedarf ein Esslöffel des Pastawassers in die Soße gegeben werden – das bindet die Flüssigkeit ein wenig. Jetzt die Nudeln abgießen und mit Soße vermengen. Feta in Würfel schneiden und ebenfalls unterheben. Anrichten und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Portionen

• 150 g festkochende Kartoffeln
• 350 g Mangold
• 3 Knoblauchzehen
• 150 g Zucchini (1 kleine)
• Olivenöl
• 6 Eier
• 80 g Parmesan
• 200 g Saure Sahne/Schmand
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz & Pfeffer

Kartoffeln gut waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Mangold gut waschen und die Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, die Stiele in 0,5 cm breite Scheiben. Zucchini waschen und ebenfalls fein hobeln oder schneiden. Parmesan fein reiben und mit Schmand und Eiern gut mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Öl in einer großen Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Knoblauch dazu pressen und Mangoldstiele zugeben und beides ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann die Mangoldblätter dazugeben und weitere 3-4 Minuten braten, bis alles zusammenfällt. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. 

Etwas mehr Öl erhitzen und die Zucchinischeiben ca. 2-3 Minuten unter Rühren anbraten. Zum Mangold geben. 3 El Olivenöl in die Pfanne geben und die Kartoffelscheiben unter Rühren ebenfalls 4 Minuten anbraten. Dann gut salzen und flach auf dem Pfannenboden verteilen. Mangold und Zucchini darauf verteilen und alles möglichst flach ausbreiten. Dann Eier-Schmand-Mischung daraufgeben und auf kleiner mit mittlerer Hitze stocken lassen. Das kann 10-15 Minuten dauern, dann sieht man auch von oben das sich etwas tut. Lass dann die Frittata vorsichtig auf eine Kuchenplatte gleiten und wende sie damit, indem Du die Pfanne und Kuchenplatte zusammen drehst. Von der zweiten Seite braucht die Frittata dann nochmal 3-5 Minuten.

Wer eine ofenfeste Pfanne hat, lässt die Frittata ebenfalls 10 Minuten backen und dann bei 180 °C Umluft nochmal 10 Minuten im Ofen stocken. Zum Servieren Rosmarinnadeln und Schnittlauch fein hacken und auf der Frittata verteilen.

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Pastinaken
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schale Kresse
• 20 g Schnittlauch 
• 200 g Magerquark
• 20 g Parmesan
• 1 Ei
• 30 g Vollkornmehl (2 EL)
• 100 g Joghurt (1,5 % Fett)
• 4 EL Olivenöl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Pastinaken und Kartoffeln schälen, waschen und raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Parmesan reiben.

Pastinaken, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Parmesan und Mehl mischen und mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen.

Für den Dip Kresse vom Bett schneiden und in eine Schüssel geben. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Mit Quark und Joghurt unter die Kresse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Teig portioniert hineingeben, leicht flach drücken und von beiden Seiten in 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten; gegebenenfalls im vorgeheizten Backofen bei 70 °C (Umluft 50 °C; Gas: kleinste Stufe) warm halten.

Pastinakenpuffer mit dem Dip servieren.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Teig

• ½ Bund frischer Bärlauch
• 6 EL Butter
• 350 g Mehl
• 500 ml Milch
• 4 Eier, mittelgroß

Für die Möhrenfüllung

• 400 g Möhren
• 1 Zwiebel
• ½ Zitrone
• 200 ml süße Sahne
• 2 EL Pflanzenöl
• Pfeffer
• Salz

Die Bärlauchblätter von Stielen befreien und grob hacken. 3 EL Butter schmelzen, danach etwas abkühlen lassen und in ein hohes Gefäß geben. Das Mehl, die Milch, die Eier und den Bärlauch hinzufügen und salzen. Mithilfe des Stabmixers fein pürieren und den entstandenen Teig für etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen die Möhren waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Daraus schräge lange Scheiben schneiden. Die geschälte Zwiebel fein hacken und etwa ½ TL Zitronenschale mithilfe einer Küchenreibe abreiben und bei Seite legen.

In einem Topf die restliche Butter schmelzen und die gehackten Zwiebeln für etwa 2 Minuten auf niedriger Flamme dünsten, bis sie glasig sind. Die Möhren hinzufügen und für weitere 2 Minuten mitdünsten. Mit einem Schuss Milch und Sahne aufgießen und alles zusammen einmal aufkochen lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern und für etwa 4 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.

In einer heißen Pfanne das Öl erhitzen und gleichmäßig verteilen. Nun den Teig mithilfe einer Schöpfkelle portionsweise in die Pfanne geben und backen. Wende die Eierkuchen, wenn die Ränder sich etwas hochwellen. Gib zwischen zwei Pfannkuchen etwas neues Öl in die Pfanne. Den Vorgang so lange wiederholen, bis kein Teig mehr vorhanden ist. Zu den fertigen Rahmmöhren etwas von dem Zitronenabrieb hinzufügen, die Pfannkuchen damit füllen und servieren.

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g Steckrübe
• 400 g Möhren
• 150 g rote Zwiebeln
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• 20 g Ingwer (frisch)
• 4 EL Öl
• 2 TL Tomatenmark
• 1 EL Currypulver
• 100 ml Weißwein
• 400 ml Kokosmilch
• Salz
• Pfeffer

Knoblauch fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Chili längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Steckrübe schälen und zunächst in 0,5 cm Scheiben, dann in Stifte schneiden. Zwiebeln in 1 cm breite Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch, die Hälfte des Ingwers und Chili darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Currypulver dazugeben, kurz anschwitzen, alles mit Weißwein ablöschen. Mit der Kokosmilch auffüllen, kurz aufkochen lassen, Möhren und Steckrüben hinzufügen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen.

Staudensellerie putzen, evtl. entfädeln, das Grün abzupfen und beiseite legen. Stangen quer in 0,5 cm Stücke schneiden. Schale einer halben Zitrone fein abreiben, 2-3 EL Saft auspressen.

Nach 20 Minuten Garzeit die roten Zwiebeln, nach 25 Minuten den restlichen Ingwer, Staudenselleriestücke und Lauchzwiebeln hinzufügen. Das fertig gegarte Curry mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken.

Curry in einer Schüssel anrichten und mit den Staudensellerieblättern garnieren.

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Zucchini
• 500 g Champignons
• 30 g Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Naturjoghurt
• 40 g Parmesan
• 2 Eier
• 60 g Sonnenblumenkerne
• 6 TL Öl
• 4 g Kräuter “Italienische Küche”
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchini waschen und längst halbieren. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen ca. 10 Minuten vorwärmen.

Champignons und die Blätter der Petersilie fein hacken. Parmesan grob reiben. Zucchini aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Champignons zusammen mit der Kräuter-Würzmischung 2-3 Minuten anbraten. Dann in eine Schüssel geben und mit Petersilie, Parmesan, Eier, Salz und Pfeffer mischen.

Von den Zucchini ca. 1 cm inneres Fruchtfleisch entfernen und sie anschließend mit der Champignons-Käse-Mischung füllen. Die Zucchini im Ofen ca. 10 Minuten backen.

Knoblauch fein hacken. 1 TL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Knoblauch darin ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend Knoblauch und Joghurt in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne zusammen mit dem Zucker fettfrei rösten. Gefüllte Zucchini mit Knoblauchjoghurt und Kernen servieren.

Zutaten für 4 Portionen

• 600 g Knollensellerie
• 500 g Kartoffeln
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bd. Petersilie oder Schnittlauch
• 75 ml Sahne
• 2 EL Butter
• 1,2 L Gemüsebrühe
• 1 EL Apfelessig
• 4 Scheiben Vollkornbrot
• Salz
• Pfeffer
• geriebene Muskatnuss

Sellerie und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.
1 EL Butter im Topf erhitzen. Zwiebeln 2-3 Minuten scharf anbraten, dann Sellerie, Kartoffeln, Apfel und Knoblauch zufügen und kurz mitbraten.

Alles mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Brotscheiben übereinanderlegen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin ca. 5 Minuten goldbraun anrösten.

Nach Ende der Garzeit die Suppe von der Herdplatte nehmen und fein pürieren, bis keine Stücke mehr zu erkennen sind. Je nach gewünschter Konsistenz kann noch ein wenig Wasser zugefügt werden.

Die Suppe nochmals aufkochen und zuletzt mit Salz, Pfeffer, Muskat, Apfelessig und Sahne abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu die Brotcroutons reichen.

Zutaten für 4 Portionen

• 500g Weißkohl
• 1 Möhre
• ½ Zitrone (Saft)
• 1 TL flüssiger, milder Honig (optional)
• Steinsalz
• schwarzer Pfeffer (Mühle)
• Dressing-Zutaten:
• 3 EL kaltes Wasser
• 2 EL Öl (Walnuss, Mandel, Sonnenblumen)
• 2 EL helles Mandelmus (oder 2 geh. EL Schmand)
• 1 EL heller Balsamico-Essig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zitronensaft

Eine Rezeptidee von unserer Kundin Anne:
Den Strunk herausschneiden und den Kohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln.
Weißkohlstreifen in eine große Schüssel geben, mit ½ TL Salz bestreuen, Honig zugeben und den Kohl kurz mit den Händen kräftig durchkneten.
Schüssel abdecken und 20 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit alle Dressing-Zutaten mit einem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren, mit Pfeffer und Salz würzig abschmecken und beiseitestellen.

Möhre grob raspeln und unter den Weißkohl mengen. Zitrone auspressen und Saft zum Salat geben. Zum Schluss das Dressing untermischen, alles gut vermengen und nochmals 10 Minuten durchziehen lassen.

Coleslaw mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Wer „Grün“ vermisst, mischt gehackte Petersilie unter.

Serviervorschlag:
4 EL Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne fettfrei leicht anrösten bis sie duften. Auf einen Kuchenteller umfüllen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren über den Salat streuen.

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Schwarzwurzeln
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• 300 ml Milch
• 200 g Sahne
• 4 EL Weißweinessig
• 2 EL Butter + etwas für die Form
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
Milch und Sahne mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss so kräftig abschmecken, dass die Mischung leicht überwürzt wirkt. Den Knoblauch schälen, fein hacken und unter die Sahnemilch rühren. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, in die Form schichten und die Sahnemilch darübergießen.

In einer großen Schüssel den Essig mit einem Liter Wasser mischen. Die Schwarzwurzeln gründlich waschen, schälen (am besten mit Handschuhen) und in das Essigwasser legen, damit sie sich nicht bräunlich verfärben. Dann schräg in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit den Kartoffeln mischen.

Das Gemüse mit der Butter in Flöckchen belegen und im Ofen (Mitte) 40-45 Minuten gratinieren. Zwischendurch mit einem Esslöffel etwas Garflüssigkeit über trockene Stellen gießen und die Kartoffeln und Schwarzwurzeln leicht in die Flüssigkeit drücken. Dazu passt Blattsalat.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Spaghettikürbis
• 200 g Grünkohl
• 100 ml Schlagsahne
• 200 g Parmesan, gerieben
• 100 g Mandeln
• 2 TL Öl
• Salz
• Pfeffer schwarz

Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Kürbis waschen und längs halbieren. Mithilfe eines Löffels Kerne herauskratzen. Kürbis mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälften mit je 1 TL Öl beträufeln. Spaghetti-Kürbis ca. 45 Minuten im Ofen backen.

Inzwischen den Grünkohl waschen und fein hacken. Die Mandeln grob hacken. In einer Schüssel Grünkohl zusammen mit Sahne, 100 g Parmesan, Mandeln, Salz und Pfeffer mischen.

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und das Kürbisfleisch mit einer Gabel auflockern. Kürbisfleisch zusammen mit Grünkohl-Masse vermengen und zurück in die Kürbishälften geben, übrigen Parmesan darüberstreuen und im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen.
Überbackenen Spaghettikürbis aus dem Ofen nehmen und servieren.

Zutaten für 4 Portionen

• 400 Zucchini
• 100 g Gurke
• 200 g Strauchtomaten
• 1 Chilli 
• 1 Knoblauchzehe
• 40g Zwiebeln
• ½ Bund Petersilie
• 2 Eier
• 150 g Naturjoghurt
• 120 g Paniermehl
• 30 g Weizenmehl
• 20 g Sesam
• 1 Prise Kreuzkümmel gem.
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für das Zaziki Gurke schälen und ganz fein würfeln. Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in ganz kleine Würfel schneiden. Peperoni fein hacken Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. 

Joghurt in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und gehackter Petersilie glatt rühren. Das vorbereitete Gemüse unterrühren. 

Zucchini von Stielansatz befreien, waschen und gut abtrocknen. Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchinischeiben salzen und pfeffern. 

Das Mehl und das Paniermehl jeweils auf einen Teller geben. Sesamsamen unter das Paniermehl mischen. Die Eier in einem weiteren tiefen Teller gut verquirlen. 

Die Zucchinischeiben zuerst in Mehl wenden – überschüssiges Mehl gut abklopfen -, durch die verquirlten Eier ziehen, dann die Scheiben in der Paniermehl-Mischung wenden, diese leicht andrücken.

In einer großen beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die panierten Zucchinischeiben darin auf beiden Seiten in jeweils etwa 2-3 Minuten goldbraun und knusprig braten. 

Aus der Pfanne nehmen und mit dem Zaziki auf Tellern anrichten und servieren. 

Zutaten für 4 Portionen

• 700 g Rote Bete
• 400 g Champignons
• 300 g kleine Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Lauchzwiebeln
• ½ Bund Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml Orangensaft
• 500 ml Gemüsebrühe
• 80 g Creme Fraiche
• 1 Prise gemahlener Piment
• Salz und Pfeffer

Rote Bete schälen und grob in Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und nach Belieben halbieren oder vierteln.
Knoblauch schälen und klein schneiden.
Champignons putzen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken.

In einem Topf Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Rote Bete und Pilze zugeben und unter Wenden 3 Minuten mitbraten.

Orangensaft und Brühe zugeben. Dann mit Salz, Pfeffer, etwas Piment und Petersilie würzen und den Eintopf zugedeckt 20–25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Inzwischen Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Eintopf auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und mit Creme Fraiche und Lauchzwiebeln verfeinern.

Zutaten für 4 Portionen

• 220 g Knollensellerie
• 320 g Möhren
• 2 Schalen Kresse
• 1 Schalotte
• 1 Zitrone
• 400 g Bandnudeln
• 200 ml Gemüsebrühe
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 40 g gehackte Mandeln
• 5 EL Weißwein
• 2 EL Öl
• Chilipulver
• Salz

Sellerie und Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden (0,5 cm). Schalotte fein würfeln.

Mandeln in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.

Öl in der Pfanne erhitzen, Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sellerie und Möhren zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Wein ablöschen und bei starker Hitze fast vollständig einkochen lassen. Gemüse mit Salz und etwas Chilipulver würzen. Brühe zugeben und abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und 2 TL Schale fein abreiben. Kresse kurz vom Beet schneiden. Zitronenschale, Mandeln und Kresse zu einer Gremolata mischen.

1-2 EL Zitronensaft auspressen. Ziegenfrischkäse zum Gemüse geben und schmelzen lassen. Sauce mit Zitronensaft abschmecken. Nudeln abgießen, dabei 100-150 ml Nudelwasser auffangen. Nudelwasser unter die Sauce mischen. Nudeln mit der Sauce und Kresse-Mandel-Gremolata anrichten.

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g Pastinaken
• 400 g Möhren
• 1 kl. Stück Ingwer (ca. 15 g)
• 1 Zwiebel
• 1 rote Chili
• ½ Zitrone (Saft)
• ½ Bund Petersilie
• 2 EL Rapsöl
• 1 L Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 80 g Walnüsse
• 2 TL Currypulver
• Pfeffer, Salz

Pastinaken und Möhren putzen, schälen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chili entkernen und klein hacken.

In einem großem Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln, Chili und Ingwer darin glasig dünsten.
Dann die Möhren und Pastinaken dazu geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten mit anbraten.

Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Das Gemüse so lange köcheln bis es weich ist. Mit Hilfe eines Pürierstabs alles fein pürieren.
Mit Currypulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie fein hacken und die Walnüsse grob hacken.

Vorm Servieren die Suppenschalen mit Petersilie und Walnüssen garnieren.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Weißkohl (ca. 800 g)
• ½ Bund Petersilie
• 200 ml Schlagsahne
• 100 g Crème fraîche
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g geriebener Gruyère-Käse
• Butter für die Form
• ½ TL Currypulver
• Pfeffer und Salz

Den Backofen auf 200°c Ober-und Unterhitze vorheizen.

Den Weißkohl waschen, putzen und in Spalten schneiden. Den harten Strunk entfernen, ab nur so weit, dass die Spalten noch zusammen halten. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.
In eine gebutterte Auflaufform legen.

Die Sahne mit der Crème fraîche, den Nüssen und dem Käse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Weißkohlspalten verteilen. Mit Currypulver bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten gratinieren.

Mit Petersilie bestreut servieren.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Weißkohl
• 2 Möhren
• 25 g Ingwer
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Salz
• 3 EL Rapsöl
• 3 EL Weißweinessig
• 2 EL Agavendicksaft
• 50 g Sonnenblumenkerne 

Den Weißkohl vierteln, Strunk schräg herausschneiden und anschließend in sehr feine Streifen schneiden.
Die Möhren schälen und dann weiter mit dem Sparschäler dünne Streifen herunter schälen.
Den Ingwer ebenfalls schälen und in feine Streifen schneiden.

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Die Frühlingszwiebel in feine Ringe und die Blattpetersilie in feine Streifen schneiden.

Alles zusammen in eine große Schüssel geben und mit Salz, Tafelessig, Rapsöl und Agavendicksaft marinieren.
Am besten alles mit den Händen ordentlich durchkneten, damit der Kohl etwas weicher wird und sich alles schön verbindet.

Tipp | Anstelle des Agavendicksaft kann auch Ahornsirup verwendet werden und statt der Sonnenblumenkerne schmecken auch andere Kerne und Nüsse nach Belieben. Wer es etwas schärfer mag, gibt etwas frische Chili dazu.

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Butternut Kürbisse
• 2 Zucchini
• 250 g Kirschtomaten
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 6 Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• ½  Bund Petersilie
• ½  Bund Thymian
• 50 g veganer Parmesan
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Kürbisse waschen, längs halbieren und entkernen. Fruchtfleisch kreuzförmig einritzen und mit 2 EL Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

Inzwischen Zucchini waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Paprika putzen und in 3 cm große Stücke schneiden. Tomaten halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und in 2 cm breite Ringe schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Käse reiben.

Zucchini mit Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Schalotten und Knoblauch in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl und Kräuter untermischen.

Gemüse in die Kürbishälften geben, Backofentemperatur auf 220 °C (Umluft 200 °C) erhöhen und alles zusammen weitere 15–20 Minuten backen. Anschließend Butternutkürbis aus dem Ofen mit Käse bestreuen.

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Stangen Porree
• 500 g Kartoffeln  
• 400 g Möhren
• gehackte Petersilie zum Bestreuen
• 100 g Schlagsahne
• 80 g Vollkorn-Paniermehl  
• 3 Eigelb
• 3 EL Öl  
• 4 EL Kürbiskerne
• geriebene Muskatnuss
• Salz  
• Pfeffer

Porree putzen, waschen und in acht etwa 15 Zentimeter lange Stücke schneiden. Porreereste sehr fein würfeln. Stangen in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen.

Inzwischen Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa
 20 Minuten garen.

Für die Soße Möhren schälen. Eine Möhre in sehr kleine Würfel schneiden. Die restlichen Möhren grob würfeln und in 1/4 Liter kochendem Salzwasser 10 Minuten garen.

Mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Kleine Porree- und Möhrenwürfel und Sahne zufügen. Aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Gegarte Porreestangen nacheinander in Eigelb und Paniermehl wenden. Im heißen Öl 2-3 Minuten knusprig braten.

Porreestangen mit der Möhrensoße und Salzkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Kürbiskernen und gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten
für 4 Portionen

• 800 g Hokkaido Kürbis
• 750 g Rosenkohl
• 2 rote Zwiebeln
• 6 Zweige Thymian
• 60 g Parmesan
• 3 EL Haselnusskerne
• 4 EL Semmelbrösel
• 8 EL Olivenöl
• 3 EL Aceto balsamico
• 2 TL Zucker
• Salz , Pfeffer

Den Backofen auf 220° C vorheizen.

Kürbis schälen, von Kernen und Fasern befreien und das Fruchtfleisch in ca. 1,5 × 3 cm große Stücke schneiden. Rosenkohl waschen, von Stielansätzen und welken Blättern befreien und längs halbieren. Zwiebeln schälen, längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und klein hacken.

Alles in einem tiefen Blech (Fettpfanne) mit 4 EL Olivenöl, Essig und Zucker gründlich durchmischen, salzen und pfeffern. Im heißen Ofen (Mitte) 25-30 Minuten garen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

Inzwischen die Haselnüsse grob hacken, den Parmesan fein reiben und beides mit den Semmelbröseln und dem übrigem Öl (4 EL) gründlich vermischen, dazu nach Belieben kurz in einem Blitzhacker verarbeiten. Die Mischung über das Gemüse streuen und alles weitere 5-7 Minuten im Backofen garen, bis das Gratin schön gebräunt ist. Mit Baguette oder Ciabatta servieren.

Zutaten
für 4 Portionen

• 600g Weißkohl
• 200g Porree
• 4 Möhren
• 20g Ingwer
• 8 EL Sojasauce
• 500g Tofu Rosso
• 4 EL Cashewkerne
• 200 ml Gemüsebrühe
• 8 EL Öl
• 4 TL Zitronensaft
• etwas Chili
   

Ingwer schälen, fein reiben und mit der Sojasauce mischen. Tofu trocken tupfen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Auflaufform mit der Sojasauce beträufeln. Marinade ca. 15 Minuten einziehen lassen (1x wenden).

Weißkohl putzen und in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Porree waschen, putzen und schräg in dünne Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Weißkohl und Möhren rundum darin anbraten. Den Porree einige Minuten mitbraten. Dann mit Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 7 Minuten schmoren.

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen. Tofu aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. und mit etwas Öl in der Pfanne von beiden Seiten hellbraun braten.

Das Gemüse mit der Tofumarinade, etwas fein gehackter Chili und Zitronensaft würzen. Mit Tofu anrichten und mit den Cashewkernen bestreut servieren.
 

Zutaten für 4 Portionen

• 700 g Wirsing
• 400 g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 6 Stiele Thymian
• 15 Lasagneplatten
• 120 g mittelalter Gouda
• 800 ml Milch
• 65 g Butter
• 50 g Mehl
• Olivenöl
• Muskatnuss
• etwas Basilikum (nach Belieben)
• Salz
• Pfeffer

In einem Topf 50 g Butter zerlassen. Unter Rühren Mehl zu geben und kurz mitdünsten. In zwei Teilen die Milch drunter rühren, aufkochen und bei milder Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder umrühren. Die Béchamelsauce mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Thymian von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Wirsing putzen, ggf. grobe Stielansätze entfernen und anschließend in 1-2 cm Streifen schneiden. In einer großen Pfanne etwas Butter erhitzen. Die Hälfte der Knoblauch- und Zwiebelwürfel hineingeben und anschwitzen. Wirsing und 1 Prise Salz zugeben und bei mittlerer Hitze dünsten.

In einer zweiten Pfanne (alternativ: nacheinander) erneut etwas Butter erhitzen, restlichen Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen, dann Champigons und Thymian zugeben und dünsten. Zum Schluss etwas Olivenöl über Wirsing und Pilze geben und kurz durchschwenken. Beides in eine große Schüssel geben, miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben etwas klein geschnittenen Basilikum zugeben. Käse raspeln.

Backofen auf 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl fetten. Etwas Béchamelsauce auf dem Boden verstreichen. Lasagneplatten ggf. zurechtbrechen und mit Pilz-Wirsing-Mischung und Béchamelsauce abwechselnd in die Form schichten. Mit Béchamelsauce und Käse abschließen. Ist die Sauce am Ende zu dickflüssig, kann sie mit etwas Wasser verrührt werden. Lasagne im heißen Ofen 45–50 Min. backen.

Zutaten für 4 Portionen

• 1,2 kg Steckrüben
• 850 g Kartoffeln
• 500 g Möhren
• 3 Zwiebeln
• 2 Äpfel (z. B. Elstar)
• 1 Zitrone
• 1 Bund glatte Petersilie
• 400 ml Gemüsebrühe
• 40 g Butter
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Mehl
• 3 Lorbeerblätter
• Salz
• 1 Prise geriebene Muskatnuss

Möhren, Kartoffeln, Steckrüben und eine Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin anschwitzen, dann das Gemüse und Lorbeerblätter zugeben. Gemüsebrühe angießen und unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten garen.

Butter zugeben und mit dem Kartoffelstampfer grob stampfen.
Mit Salz, Muskat (und wer mag etwas Nelkenpulver) abschmecken.

Die restlichen Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Zwiebelringe in Mehl wenden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin goldbraun braten.

Äpfel waschen, vierteln und entkernen, dann in Spalten schneiden. Zitrone auspressen und den Saft mit 150 ml Wasser aufkochen. Apfelspalten darin ca. 5 Minuten dünsten.

Petersilie waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.

Rübenmus mit Zwiebeln und Apfelspalten anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 großer Blumenkohl
• 500 g Möhren
• 300 g Süßkartoffeln
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 cm Ingwer
• 100 g Dinkelsemmelbrösel
• 200 g Räuchertofu
• ca. 70 g Margarine
• 220 ml Haferdrink, ungesüßt
• 250 ml Hafer Cuisine
• 30 g Dinkelmehl
• 3 EL Hefeflocken
• 1 EL Tamari Sojasauce
• 1 TL Steinsalz

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Blumenkohl putzen und in kochendem Wasser ca. 10 Minuten blanchieren.
Möhren und Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Ingwer reiben.

Blumenkohl aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Wasser wieder aufkochen und die Möhren- und Süßkartoffelwürfel für 10 Minuten darin garen.

In einer Pfanne 60 g Margarine schmelzen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten, etwas salzen. Mehl und Pflanzendrink in einer Schüssel vermischen. Blumenkohl in Röschen teilen, einzeln in die Mehl-Haferdrink-Mischung tunken, durch die Semmelbrösel ziehen und in eine Auflaufform geben. Für 12 Minuten in den Backofen schieben.

Das Gemüse abgießen und zurück in den Topf geben. In einem kleinen Topf den Haferdrink erwärmen und dazu geben. Geriebener Ingwer dazu, salzen und zerstampfen.

Für die schnelle Käse-Sauce: Hafer Cuisine, Hefeflocken und gehackte Petersilie in einen kleinen Topf geben, pürieren und dann erwärmen.

In einer Pfanne 1EL Margarine erhitzen. Tofu in Scheiben schneiden, anbraten und mit Sojasauce ablöschen. Den Stampf mit Blumenkohl und den gebratenen Tofuscheiben anrichten. Mit der Sauce servieren.

Zutaten für 4 Portionen

• Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g)
• 3 große Möhren  
• 4 Lauchzwiebeln  
• 5 Stiele glatte Petersilie
• 50 g  Kichererbsenmehl (alternativ Weizenmehl)
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer  
• geriebene Muskatnuss  
• 100 ml Öl zum Braten
  
  Für Salat und Dip:
• 150 g Feldsalat  
• 150 g Joghurt  
• 100 g Feta-Käse  
• ½ Zitrone (Saft)
• 2 EL Weißwein-Essig  
• 3 EL Öl  

Möhren putzen und schälen. Kürbis putzen und Kerngehäuse entfernen. Beides grob raspeln.
Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocknen und in dünne Ringe schneiden.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

In einer Schüssel Möhren, Kürbis, Lauchzwiebeln, Petersilie, Mehl und Eier gut verkneten.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Ca. 100 ml Öl in einer weiten, beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Masse darin portionsweise, unter Wenden, ca. 12 Bratlinge backen. Herausnehmen, abtropfen lassen und warm halten.

Salat putzen, waschen und trocken schleudern.
In einer Schüssel Essig und Zitronensaft verrühren. Restliches Öl in dünnem Strahl darunterschlagen.

In einer weiteren Schüssel Joghurt glattrühren.
Feta hineinbröseln, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat und Bratlinge auf Tellern anrichten und mit je einem Klecks Joghurtdip garnieren.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Radicchio (groß)
• 2 Orangen
• 2-3 Handvoll Walnüsse
• 4 EL Parmesan (oder veganer Käseersatz)
• 1 rote Zwiebel
• 2 TL körniger Senf
• 2 TL Honig
• 5 EL Orangensaft
• 2 EL Apfelessig
• 8 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Radicchio waschen und Blätter ablösen.
Orangen schälen und filetieren.
Walnüsse in einer Pfanne 2-3 Minuten ohne Fett rösten und grob hacken.
Parmesan reiben.

Für das Dressing:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Zusammen mit Senf, Honig, Essig, Öl und Orangensaft verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Radicchio und Orangenscheiben auf Tellern anrichten, mit Dressing toppen und Walnüssen und Parmesan garnieren.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg Wirsing
• 1 Apfel (z. B. Elstar)
• 2 Stiele Petersilie
• ½ Bund Schnittlauch
• 2 TL Zitronenschale
• 2 Eier
• 4 EL Magerquark
• 200 g Joghurt
• 4 EL Olivenöl
• 60 g Gewürzgurke
• 1 EL Essig
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen auf  200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) vorheizen.

Wirsing putzen, waschen, in 8 Spalten schneiden und nebeneinander auf das Backblech legen. Öl mit Zitronenschale, frisch abgeriebenem Muskat und Salz verrühren. Wirsing damit beträufeln und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.

Währenddessen Eier in kochendem Wasser hart kochen (ca. 10 Minuten).

Gewürzgurken sehr fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken tupfen, Petersilienblätter abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Eier kalt abschrecken, pellen und fein hacken.

In einer Schüssel Quark und Joghurt mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Apfel putzen, waschen, klein würfeln und mit Gewürzgurken und Kräutern unter den Joghurtmix zu einem Dip rühren.

Zum Servieren Wirsingspalten aus dem Ofen auf Teller verteilen oder in einer Auflaufform anrichten.
Mit Paprikapulver bestäuben und mit den Eibröseln bestreuen. Kräuterdip separat dazu reichen.

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Butternutkürbisse (à ca. 1,1 kg)
• 400 g Schwarzkohl
• 1-2 Knoblauchzehen
• 100 g Haselnusskerne, grob gehackt
• 150 g Blauschimmelkäse
• ½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 1,5 EL körniger Senf
• 4 EL Olivenöl
• frisch geriebene Muskatnuss
• schwarzer Pfeffer
• Salz

Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

Kürbisse halbieren, Kerne und Fasern entfernen. Mit einem kleinen Küchenmesser etwas aushöhlen, sodass ein Rand von ca. 1,5 cm bleibt. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben in Auflaufform legen und mit 2 EL Öl beträufeln. Salzen und pfeffern, mit Backpapier oder einem Backblech abdecken und 40 Minuten vorgaren.

Füllung: Ausgehöltes Fruchtfleisch fein hacken. Schwarzkohl von den Blattrippen zupfen und grob hacken. Haselnusskerne kurz anrösten und hacken. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Kürbisfruchtfleisch und fein gehackten Knoblauch 2 Minuten andünsten, Schwarzkohl dazugeben und 2-3 Minuten mit andünsten.

In eine Schüssel umfüllen, Haselnüsse, Senf, Zitronenschale dazugeben, Käse dazubröckeln, alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Kürbishälften füllen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und im Ofen weitere 20-30 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist.

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Sweet Lightning Kürbisse (à ca. 250 g)
• 2 rote Paprikas
• 1 Bund glatte Petersilie
• 200 g Couscous
• 200 g Feta
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 TL Currypulver
• Salz
• Pfeffer

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Gemüsebrühe mit Currypulver aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsebrühe über den Couscous gießen und abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

Paprika waschen, trocknen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Feta würfeln.

Couscous, Feta, Petersilie und Paprika miteinander vermengen. Kürbis waschen, trocknen, Deckel abschneiden und entkernen. Die Kürbisse mit Couscous füllen und ca. 20 im Ofen backen. Alternativ kann der so genannte "Mikrowellenkürbis" auch bei 900 Watt ca. 5 Minuten in der Mikrowelle gegart werden.

Zutaten für 4 Portionen

• Kompott:
• 5 Äpfel
• 5 Birnen
• 1 Zitrone (Schale)
• 200 ml Wasser
• 50 ml Weißwein (oder Birnensaft)
• 1 TL Zimt
   
• Kaiserschmarrn:
• 400 g Mehl
• 400 ml Soja- oder Mandeldrink
• 200 ml Selter
• ca. 40g Zucker (je nach Süße der Milch)
• 4 TL Backpulver
• etwas Vanillezucker und Zimt
• etwas Zitronenschale
• Puderzucker
• Mandelstückchen
• ggf. Rosinen und Rum

Wenn gewünscht, zunächst Rosinen in einem kleinen Schälchen mit Rum bedecken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und beiseite stellen.

Für das Kompott Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1x1cm große Würfel schneiden. Birnen ggf. schälen, entkernen, würfeln und beiseite stellen.
Nur die Apfelstücke mit mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschießend Birnen zugeben und weitere 10-15 Minuten köcheln.

Für den Kaiserschmarrn Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Zucker, Zitronenschale, Zimt und Sojamilch mit einem Rührgerät zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Ggf. die Rumfrüchte unterheben. 

In einer großen Pfanne einige EL Öl erhitzen und 2 große Suppenschöpfer Teig in die Pfanne geben – ca. 1 cm dick. Bei mittlerer Hitze leicht bräunen und dann den dicken Pfannkuchen umdrehen. Mit zwei Gabeln oder Pfannenwendern zu kleinen Kaiserschmarrnstückchen zerrupfen. Wenn die Stückchen durch sind, in eine große Schüssel füllen und ggf. warmhalten bis der Rest fertig gebacken ist.

Vor dem Servieren mit Puderzucker und Mandelstücken bestreuen und dazu das Kompott reichen.

Zutaten
für 4 Personen

• 600 g Porree
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Zweige Thymian
• 200 g Tofu
• 100 g Gouda
• 150 g Frischkäse
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Kokosöl
• 1 EL Essig
• 2 TL Senf

Tofu in Würfel schneiden. Aus Sojasauce, Olivenöl und Essig eine Marinade anrühren und Tofuwürfel für etwa 30 Minuten darin ziehen lassen.

Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

1 EL Kokosöl in einem Topf schmelzen und Lauch, Knoblauch und Hälfte des Thymians darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten andünsten. Mit 300 ml Wasser ablöschen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Frischkäse und Senf in die Suppe rühren. Inzwischen Gouda reiben.

Restliches Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Tofuwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten anbraten.

Geriebenen Käse in die Suppe rühren, auf 4 Schälchen verteilen und mit Tofuwürfeln und restlichem Thymian garniert servieren.

Zutaten für 6 Portionen

• 500 g Rote Bete
• 3 Lauchzwiebeln
• 2 Äpfel
• einige Zweige Thymian
• 250 g Dinkelmehl Type 630
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Haferflocken
• 100 g Pflanzenmargarine
• 290 ml Mandeldrink ungesüßt
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Oliven-, Sesam- oder Hanfföl
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• Salz

Rote Bete waschen, schälen und raspeln.
Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und mit ½ TL Salz unter die Rote Bete mischen.
Thymian waschen, abtropfen lassen und Blätter abzupfen.

Mehl mit ½ TL Salz, Backpulver, Haferflocken und Thymian mischen, mit Margarine, Mandeldrink und der Hälfte der Roten Bete zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Waffeleisen vorheizen und einfetten.

Teig mithilfe von 2 Esslöffeln in das Waffeleisen geben und nacheinander 6 knusprige Waffeln ausbacken.

Äpfel schälen, achteln, vom Kerngehäuse befreien, in dünne Scheiben schneiden und unter die restlichen Rote-Bete-Raspel mischen.

Rohkost mit Apfelessig, Öl, Salz und Pfeffer würzen und mit den warmen Waffeln servieren.

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g Spitzkohl
• 400 g Zucchini
• 600 g Kartoffeln
• 80 g Ingwer (frisch)
• 4 rote Zwiebeln
• 1 Mango
• 1 Zitrone (Saft)
• 1-2 Chilis
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 8 TL Kokosöl
• 4 TL Currypulver
• Salz

Spitzkohl putzen, den Strunk herausschneiden. Kohl und Zucchini in grobe Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mango schälen und würfeln.
Ingwer dünn schälen, Zwiebel abziehen und beides fein hacken. Chili fein hacken.

Ingwer, Zwiebeln und Kartoffeln in Kokosöl kurz andünsten. Curry zugeben und kurz mitdünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe zugeben und einmal aufkochen lassen. Spitzkohl und Zucchini zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten kochen.

Mangowürfel in Kokosöl unter Schwenken braten und mit Chili bestreuen.

Curry mit Zitronensaft und Salz abschmecken und anrichten.
Mit Mango und eventuell Koriander bestreuen.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 1½ Tassen Bulgur
• 800g Hokkaido
• 4 Rote Bete
• 2 Fenchel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund Koriander
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL Balsamico
• 2 EL Sojasauce
• Chili
• Salz
• Pfeffer

Den Ofen auf 190° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Hokkaido in 1-2 cm dicke Stücke schneiden, Bete schälen und grob würfeln, Fenchel putzen und grob zerteilen. Das Gemüse mit 2-3 EL Olivenöl in eine Schüssel geben und mit 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer würzen. Ein Backblech mit Papier auslegen und das Gemüse darauf verteilen.
Auf der mittleren Schiene etwa 30-40 Minuten backen, dabei einmal zwischendurch wenden.

Knoblauch schälen, pressen und 5 bis 10 Minuten vor Ende der Backzeit über dem Gemüse verteilen.

Währenddessen den Bulgur in eine Schüssel geben und mit 1,5 Tassen kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen (gegebenenfalls etwas nachwässern).

Balsamico, Sojasauce, 2-3 EL Olivenöl, Chili, 1/2 TL Salz und Pfeffer verrühren, mit dem Bulgur vermengen und nach gewünschter Würze abschmecken.

Den lauwarmen Bulgur auf vier Teller verteilen, das Gemüse darüber geben und mit grob gehacktem Koriander garnieren.
 

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Spaghetti oder eine andere Pasta-Sorte
• 1 Bund Radieschengrün
• 1 handvoll Basilikum
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl
• 2 EL Walnusskerne
• 2 EL Haselnusskerne (blanchiert)
• 4 EL Pecorino gerieben
• ca. 100 ml Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• ¼ TL Chiliflocken
• Salz

Zubereitung

Radieschengrün-Pesto: Das Grün von den Radieschen abzupfen, gründlich waschen und gut trocken schütteln. In einen Mixer oder hohes Gefäß geben. Die Haselnusskerne zum Blanchieren kurz in kochendes Wasser geben und die Haut ablösen, anschließend in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Etwas abkühlen lassen, dann zu dem Radieschengrün geben. 2 EL geriebenen Pecorino und 50-70 ml Olivenöl hinzufügen und alles mit dem Mixer oder einem Pürierstab zu einem fein cremigen Pesto verarbeiten. 
Pesto mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Tomaten-Pesto: Die Tomaten etwas abtropfen lassen und in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Die Walnusskerne grob hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie ein herrliches Aroma verbreiten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann zu den Tomaten geben.
Basilikum waschen und trocken schütteln, dann zusammen mit 2 EL geriebenen Pecorino und 50ml Olivenöl zu den Tomaten geben. Mit dem Pürierstab oder im Mixer zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken.

Die Spaghetti (oder andere Pasta) in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Angabe auf der Packung al dente kochen. Abgießen, dabei etwas vom Nudelkochwassser auffangen. Eine Hälfte Spaghetti mit dem Radieschengrün-Pesto, die andere mit dem Tomaten-Pesto vermischen. Pesto ggf. mit 1-2 EL Nudelkochwasser verdünnen, falls es zu dick-cremig ist.

Zutaten für 4 Personen

• 450 g Blumenkohl
• 150 g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 10 Stiele Basilikum
• 200 g kurze Nudeln
• Zitronensaft
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Den Blumenkohl putzen, Röschen vom Strunk schneiden, abspülen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Blumenkohlröschen zugeben, salzen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten goldbraun braten.

Basilikum waschen, trocken schütteln und (bis auf ein paar Blättchen zum garnieren) fein hacken. Die Kirschtomaten halbieren. Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden.

Nudeln abgießen, in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit dem restlichen Öl, gebratenem Blumenkohl, Kirschtomaten, gehacktem Basilikum und den Zwiebelstreifen gut mischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken und anrichten.

Zutaten für 8 Schiffchen

• 400 g Mangold
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Feta
• 125 ml Milch
• 20 g frische Hefe
• 1 Eigelb
• 400 g Dinkelvollkornmehl + etwas Mehl zum Arbeiten
• 2 EL Kokosöl
• 2 EL Bratöl
• 125 ml Wasser
• 1 TL Schwarzkümmel
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Für den Teig die Milch lauwarm erwärmen, die Hefe zerbröseln und mit 2 TL Mehl in die Milch rühren. Restliches Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemilch hineingeben. Das Ganze zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Kokosöl zerlassen. 125 ml lauwarmes Wasser, ½ TL Salz und das Kokosöl zum Vorteig geben. Zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.

Mangoldblätter und Stiele getrennt in Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch durchpressen. Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Mangoldstiele und Zwiebel darin 4 Minuten braten. Knoblauch und Mangoldblätter zugeben und kurz garen, bis die Blätter zusammenfallen. Mit Salz, Pfeffer und Schwarzkümmel würzen und abkühlen lassen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren. 
Teig kräftig durchkneten, in 8 Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche zu ovalen Fladen (ca. 16 cm lang) ausrollen. Zerbröselten Feta unter den Mangold mischen und auf die Fladen verteilen (dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen). Die Ränder über die Füllung klappen. An den Spitzen gut zusammendrücken. Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit der Ei-Wassermischung bestreichen und auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Spitzkohl (ca. 500-700g)
• 500 g Möhren
• 150 g Kohlrabi
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Thymianblättchen
• ca. 250 g Lasagneplatten
• 150 g Gouda, Emmentaler oder Bergkäse
• 50 g Butter
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Für die Soße:

• 25 g Mehl - Type egal
• 25 g Butter
• 500 ml Vollmilch
• 100 g Kräuterfrischkäse
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180°) vorheizen.

Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden. Möhren und Kohlrabi schälen und beides grob raspeln. Knoblauch fein würfeln. Thymian waschen und Blättchen abzupfen.

In einer großen Pfanne Butter zerlassen, Gemüse und Thymian zugeben und mit 1 TL Salz, Muskat und Pfeffer kräftig würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten (mit Deckel). Ab und zu umrühren.

Bechamèl-Soße: 25 g Butter in einem Topf auf maximal mittlerer Stufe schmelzen lassen. Mehl zugeben, mit einem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren und etwas anschwitzen lassen. Nach und nach die Milch zugießen, kurz aufkochen lassen und köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
Anschließend den Kräuterfrischkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

In einer gefetteten Auflaufform abwechselnd Gemüsemischung, Soße und Lasagneplatten aufschichten. schichtest Du die Zutaten ein. Letzte Schicht: Nudelplatten, darauf viel Soße und darauf etwas Gemüse. (Hinweis: Lasagneplatten ohne Vorkochen brauchen viel Soße sonst werden sie nicht gar, deshalb ist es auch wichtig, dass die letzte Schicht reichlich Soße hat.)

Zum Schluss den frisch geriebenen Käse oben draufgeben und die Lasagne für ca. 30 Minuten backen (2. Schiene von unten).

Zutaten für 4-6 Portionen

• Füllung:
• 100 g Heidelbeeren
• 3 Äpfel (ca. 375 g)
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 35 g Butter
• 1 EL brauner Zucker
• ¼ TL Zimt
• etwas gemahlene Vanille
• Crunchy Crumble:
• 90 g Butter
• 80 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Mehl
• 25 g Haferflocken
• etwas Zimt
• etwas gemahlene Vanille
• Topping:
• 200 g Sahne
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

Ofen auf 190°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Das Obst waschen und trocken tupfen. Die Äpfel vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spritzer Zitrone hinzugeben und vermengen.

Butter und Zucker für die Apfel-Heidelbeer-Füllung in einer Pfanne erwärmen und nach Auflösen des Zuckers zunächst die Apfelstücke 5 Minuten andünsten.
Dann Zimt und Vanille und zum Schluss die Heidelbeeren hinzugeben. Pfanne vom Herd nehmen und die Apfel-Heidelbeer-Füllung in einer Ofen-Schale verteilen.

Für das Streuseltopping alle Crunchy-Crumble-Zutaten in eine Schüssel geben und so lange verkneten bis Brösel entstehen. Diese dann lockerflockig auf dem Obst verteilen und alles ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene backen.

Dazu die kalte Sahne mit dem Vanillezucker aufschlagen und zu dem warmen Apfel-Heidelbeer-Crumble genießen.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Kartoffeln
• 1 Bund Mairübchen
• 250 g Spitzkohl
• 250 g Möhren
• ½ Romanasalat
• 5 Lauchzwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• ½ Bund Koriander
• 1 Zitrone
• 2 Dosen Kokosmilch
• 100 g Joghurt
• 50 g Schlagsahne
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL rote Currypaste
• Cayennepfeffer
• Pfeffer
• Salz
• 100 g Pretzels (unverpackt) oder Brotchips

Zubereitung

Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und in dünnen Streifen vom Strunk schneiden. Möhren schälen, waschen und grob reiben. Beides mit Essig und 1 TL Salz mischen.

Für das Dressing eine halbe Zitrone auspressen. Mit Honig und Frischkäse verrühren, unter den Spitzkohl-Möhren-Mix mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nüsse grob hacken. Datteln halbieren, entsteinen und klein schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilie fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Datteln, Kräuter sowie Apfel zum Spitzkohl-Möhren-Mix geben und alles gut mischen. Nochmals abschmecken und zu guter Letzt mit den Nüssen bestreuen.

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Spitzkohl
• 2 Möhren
• 1 rotschaliger Apfel
• 8 frische oder getrocknete Datteln
• ½ Zitrone
• ½ Bund  Schnittlauch
• 5 Stiele Petersilie
• 100 g Frischkäse
• 75 g Nüsse (geröstet, gesalzen)
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL flüssiger Honig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Würfel ca. 5 Minuten andünsten. Nach 3 Minuten Currypaste unterrühren. Mit Kokosmilch ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.

Mairübchen schälen und würfeln. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein schneiden.

Zitrone halbieren, Saft auspressen. Joghurt und Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 1–2 EL Zitronensaft kräftig abschmecken. Möhren und Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

Salat putzen, waschen, trocken schütteln in feine Streifen schneiden. Kohl putzen und in feine Streifen schneiden. Joghurtdip und Gemüsestreifen mischen. Die Pretzels oder Brotchips in kleine Stückchen brechen.

Curry mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Lauchzwiebeln und Koriander unterrühren. Knusperstücke unter den Salat heben. Curry und Salat anrichten und mit Koriander garnieren.

Zutaten für 4 Personen

• 350 g dicke Bohnenkerne
• 100 g Staudensellerie
• Kräuter zum Bestreuen
• 8 Ciabatta-Scheiben
• 75 g Manchego Käse
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Meersalz (grob)
• Salz

Zubereitung

Bohnenkerne in kochendes Salzwasser geben und 4 Min. kochen, abgießen und abschrecken. Die Kerne aus der Pergamenthaut lösen und in eine Schüssel geben.

Staudensellerie entfädeln und in sehr feine Scheiben hobeln. Manchego grob reiben oder hobeln. Zu den Bohnen geben und mit 4 EL Olivenöl, Zitronensaft und grobem Meersalz mischen.

Die Ciabatta-Scheiben mit 2 EL Olivenöl einstreichen. Unter dem vorgeheizten Grill auf der mittleren Schiene 2-3 Min. rösten, dabei einmal wenden.

Bohnen auf den Brotscheiben verteilen, mit Kräutern (z.B. Schnittlauch) bestreuen und sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen

• 750 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 250 g Spinat
• 3 Lauchzwiebeln  
• 1 Bund Radieschen  
• 30 g Gourmetsprossen  
• 500 g Magerquark  
• 75 ml Milch  
• 1 Ei (Größe M)
• 1 EL Mehl  
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker  

Zubereitung

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Würfel schneiden. Jeweils 1–2 EL Lauchzwiebeln und Radieschen zum Garnieren beiseite legen. Quark, Milch, übrige Radieschen und Lauchzwiebeln verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Spinat waschen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen, ca. 1 Minute ziehen lassen. Herausehmen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Spinat ausdrücken und grob hacken.

Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Ei, Mehl und Spinat zugeben und vermengen. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse darin ca. 20 kleine Rösti goldbraun braten.

Fertige Rösti herausnehmen und warm halten. Rösti und Quark auf Tellern anrichten.
Mit Sprossen, Lauchzwiebeln und Radieschen bestreuen.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Rote Bete
• 2 Fenchelknollen (à 400 g)
• 1 Zitrone
• 10 Stängel Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Olivenöl
• 4 EL Weißweinessig
• 130 g Mehl
• 40 g Zucker
• 50 g Butter (kalt)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Die Rote Bete putzen und mit dem Lorbeerblatt in reichlich kochendem Salzwasser in 45-60 Minuten gar kochen.
Inzwischen Fenchel putzen. Fenchelgrün abzupfen und beiseite stellen. Knollen halbieren und in ca. 2 cm breite Spalten schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fenchelspalten darin von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Rote Bete abgießen, etwas abkühlen lassen. Essig und 5 EL Olivenöl in einer Schale verrühren. Dann die Rote Bete schälen und in ca. 2 cm dicke Spalten in die Vinaigrette schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Streusel die Zitronenschale fein abreiben und Thymianblätter zupfen. Beides kurz mit Mehl, Zucker und 1 bis 1,5 TL Salz mischen. Butter nach und nach in kleinen Stücken zugeben und mixen, bis etwa erbsengroße Streusel entstehen (alternativ die Zutaten in einer Schüssel mit den Händen zu Streuseln reiben).

Fenchel und Rote Bete in eine Gratinform (30 x 20 cm) füllen. Streuselmasse darübergeben und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Mit dem Fenchelgrün garniert servieren.

Zutaten für 4 Personen

• 2 große Zucchini
• 600 g Mangold
• 400 g Tomaten
• 1 Möhre
• 1 Lauchzwiebel
• 1 Tasse Couscous
• 2 Tassen Salzwasser
• 100 g Schafskäse
• Käse zum Überbacken
• 1 Bund frische Kräuter
  (z. B. Basilikum, Oregano, Thymian)
• 1 EL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Salzwasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, den Couscous einrühren und zugedeckt quellen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen.

Zucchini längs halbieren und aushöhlen, 3/4 des Fruchtfleisches aufheben. Mangoldstiele in kleine Stücke schneiden, die Blätter grob hacken. Lauchzwiebel und Möhre fein schneiden, Tomaten halbieren.

Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einer Pfanne die Mangoldstiele und Möhre in etwas Öl anrösten, dann Lauchzwiebel und Zucchinifruchtfleisch zufügen, zuletzt die gehackten Mangoldblätter. Wenn alles gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen, Couscous und zerbröckelten Schafskäse dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten in einem Topf köcheln lassen und anschließend pürieren. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und fein gehackten Kräutern würzen.

Die Zucchinihälften in eine Auflaufform geben und mit der Couscousmasse füllen. Die Tomatensoße vorsichtig an die Seiten gießen. Die Zucchini mit Käse bestreuen und zugedeckt etwa 25 Min. backen. Dann den Deckel entfernen und den Käse braun werden lassen.

Zutaten für 8 Portionen

• 1 Weißkohl oder Spitzkohl
• 2 Zwiebeln
• 1 kl. Tasse Zucker
• 1 kl. Tasse Öl
• 2 EL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 250 - 350 ml Kräuteressig
• 0,7 - 1 L Mineralwasser mit Kohlensäure

Zubereitung

Hinweis: Die Menge des Wassers und Essigs der Größe des Weißkohls anpassen. Der Sud wird vor dem Servieren abgegossen.

Den Strunk vom Kohl entfernen, den Kohl dann fein raspeln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zum geraspelten Kraut geben.

Zucker, Öl, Salz, Pfeffer, Kräuteressig und Mineralwasser vermischen. Der Zucker muss sich gut auflösen (schäumt ggf. etwas). Die Soße über das Kraut gießen. Das Ganze mit einem kleineren Deckel als die Schüssel groß ist, abdecken und mit 2-3 Konservendosen beschweren. 24 Stunden stehen lassen.

Am nächsten Tag den Sud abgießen und servieren.
Passt toll zu Gegrilltem und hält sich auch im Kühlschrank in Einmachgläsern.

Zutaten für 4 Personen

• ½ Chinakohl
• ½ Romanasalat
• 3 Möhren
• 1 großer Apfel
• 1 Zwiebel
• 1 Lauchzwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 140 g Mais aus dem Glas
• 2 EL Kürbiskerne, geröstet

Für das Dressing:

• 75 - 125 g griech. Joghurt
  oder Naturjoghurt
• ½ Zitrone (Saft)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 1 EL glatte Petersilie
• 2 EL Kresse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Chinakohl und Romanasalat putzen, waschen und gründlich abtropfen lassen. Den Chinakohl in feine Streifen, den Romanasalat in gröbere Streifen schneiden.

Die Möhren putzen, in ca. 3 cm lange dünne Stifte schneiden und mit dem Salat in eine große Schüssel geben.

Den Apfel vierteln, längs in Streifen und die wiederum in Stifte schneiden. Mit dem Mais hinzufügen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln bzw. sehr fein hacken und mit der in Ringe geschnittenen Lauchzwiebel ebenfalls in die Schüssel geben.

Für das Dressing Joghurt mit Zitronensaft, Olivenöl, Senf und Honig verrühren.

Petersilie und Kresse fein hacken und untermischen, das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.

Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Dressing vermengen, auf Teller anrichten und mit Kürbiskernen bestreut servieren.

Zutaten 
für 4 Personen

• 6 Kohlrabis (à ca. 300 g)
• 2 Zwiebeln
• 60 g Erdnusskerne (geröstet, gesalzen)
• 400 ml Schlagsahne
• 300 ml Milch
• 3 EL Butter
• 8 EL Semmelbrösel
• 3-4 TL Currypulver
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Kohlrabi putzen, die inneren zarten grünen Blätter beiseitelegen. Kohlrabi schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Scheiben dicht an dicht fächerförmig in eine Auflaufform legen.

Die Erdnüsse schälen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Etwa 20 Minuten im Ofen rösten. Um die feine Haut abzubekommen, ggf. nach dem Rösten in eine Dose geben und kräftig schütteln, anschließend salzen.

Zwiebel fein würfeln, in 1 EL Butter andünsten. 3 TL Currypulver kurz mitdünsten. Sahne und Milch zugeben und aufkochen. Mit Salz, evtl. Pfeffer und Curry abschmecken und über die Kohlrabischeiben gießen. Bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen.

Restliche Butter zerlassen, Semmelbrösel unter Rühren bei mittlerer Hitze darin anrösten. Erdnüsse grob hacken. Kohlrabigrün hacken, beides unter die Brösel mischen. Gratin mit einigen Bröseln bestreuen, restliche Brösel extra servieren.

Zutaten 

• 300 g Radieschen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Bund Petersilie
• 1 Zitrone (Saft)
• 50 g Gouda
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Radieschen vom Grün befreien, waschen und halbieren. Rosmarin klein zupfen und Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln.
In einer Schüssel Öl mit Salz, Pfeffer und zuvor geschnittene Zutaten mischen und die Radieschen gut mit dem Öl benetzen. Anschließend alles auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech schütten und mit Zitronensaft beträufeln.
Den Käse großzügig über die Radieschen reiben. Alles im Ofen etwa 15 Minuten leicht bräunlich und knusprig backen. Abschließend die Petersilie waschen, grob hacken und über die Radieschen streuen.

Dazu passt ein würziger Dip oder Ihr nutzt die überbackenen Radieschen als tolle Beilage. Je nach gewünschter Würze können auch andere Käsesorten verwendet werden.

Zutaten 

• 1 Salatgurke
• 1 Avocado
• 1 Bund Dill
• 200 g Fetakäse
• 2 EL Creme Fraiche
• 3 EL Joghurt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Gurke waschen, der Länge nach halbieren in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Nun Avocado halbieren, den Kern entfernen und die äußere Schale mit einem Sparschäler entfernen. Danach das Avocado-Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Anschließend den Feta kleinbröckeln. Creme Fraiche und Joghurt mischen. Den Dill fein hacken und einige Blättchen für die Deko zurückhalten. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchmischen.

Kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt frisches Baguette.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Blumenkohl (mittelgroß, geputzt 600 g)
• ½ Granatapfel
• ½ Zitrone
• ½ Bund Petersilie (glatt)
• 3 EL Olivenöl
• ¼ TL Currypulver
• Salz

Für die Sauce

• 300 g Sahnejoghurt
• 2½ EL Sesammus Tahin
• 1½ TL Zitronensaft

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Blumenkohl putzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Olivenöl mit Currypulver verrühren und über den Blumenkohl träufeln, salzen. Ein Stück Backpapier auf den Blumenkohl geben und mit den Händen um den Kohl herumstülpen. Enden unterschlagen. Im heißen Ofen im unteren Drittel 40–45 Min. backen.

Inzwischen die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Petersilienblättchen hacken. Zitrone in Spalten schneiden.

Joghurt mit Sesammus, Salz und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz abschmecken.

Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte geben. Mit Granatapfelkernen und Petersilie anrichten. Mit Zitronenspalten und Tahini-Joghurt-Sauce servieren.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Zucchini
• 2 Stangen Porree
• 1-2 Knoblauchzehen
• frische Kräuter nach Wahl
• 1 Ei
• 150 ml Milch
• 120 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 TL Koriander gemahlen
• ½ TL Zimt gemahlen
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• ½ TL Salz

Zubereitung

Die hellen Teile vom Porree in Ringe schneiden und den Knoblauch mit einem Messer klein hacken.
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Porree  7-10 Minuten anbraten, bis er weich wird. Dann Knoblauch zugeben. Das Gemüse nach 1-2 Minuten vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Zucchini auf einer groben Reibe raspeln und den Saft auspressen.
Das Mehl sieben und in einer Schüssel mit dem Backpulver, den Gewürzen und dem Salz vermischen.
Geraspelte Zucchini mit Porree, Mehlmischung, Ei, Milch, den gehackten Kräutern und 2 EL Öl in einer tiefen Schüssel ordentlich vermengen. Falls die Mischung etwas zu dick ist, eine kleine Menge Milch hinzufügen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig mit einem Löffel in die Pfanne geben.

Die Zucchinipuffer ca. 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis sie goldbraun werden.

Zutaten für 4 Portionen

• 6 Fenchelknollen
• 4 Strauchtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 1 Kugel Mozzarella
• 4 EL frisch geriebener Parmesan
• 100 g weiche Butter
• 4 EL Semmelbrösel
• Butter für die Form
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Den Fenchel waschen, putzen (das Grün beiseitelegen) und längs vierteln. Die Viertel in kochendem Salzwasser in 7-8 Minuten bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.

Inzwischen die Tomaten kreuzförmig einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten quer halbieren, entkernen und ohne Stielansatz klein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Mozzarella klein würfeln und mit Tomaten und Knoblauch mischen.

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine Auflaufform buttern und den Fenchel darin verteilen. Die Tomaten-Mozzarella-Mischung darüberstreuen, salzen und pfeffern.

Das Fenchelgrün fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben. Fenchelgrün und Zitronenschale mit Butter, Semmelbröseln und Parmesan verkneten. Die Mischung in Flöckchen über das Gratin verteilen und es im heißen Backofen (Mitte) etwa 15 Minuten überbacken.

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Chicorée
• 4 Orangen
• 2 rote Zwiebeln
• 100 g Salatgurke
• 1 Kästchen Kresse
• 200 ml Joghurt
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft dabei auffangen. Orangensaft mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Orangenfilets zugeben.

Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Chicorée putzen, halbieren, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Gurke abspülen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Zwiebeln, Chicorée und Gurke unter die Orangen mischen. 10 Minuten durchziehen lassen.

Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Mit Zucker abschmecken.

Joghurtsauce über den Salat geben. Kresse abschneiden und über den Salat streuen.

Zutaten 20 cm Kastenform
(für 30 cm doppelte Mengen)

• 175 g Süßkartoffeln
• 100 g dunkle Schokolade
• 50 g Dinkel-Vollkornmehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1,5 TL Backpulver
• 0,5 TL Zimt
• 2 Eier
• 75 g Rohrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 125 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
• Deko nach Belieben, z.B. geschmolzene Schokolade und Kakaonibs

Zubereitung

Die Schokolade in Stücke brechen und vorsichtig schmelzen (Wasserbad oder Mikrowelle). Etwas abkühlen lassen. Die Süßkartoffel schälen und grob raspeln. 
Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen, die Kastenform ausfetten.

Die Eier mit Zucker und Salz mit dem Handmixer 5 Minuten lang kräftig aufschlagen, so dass die Masse richtig schaumig wird und an Volumen gewinnt.

Die trockenen Zutaten Mehl, Mandeln, Backpulver und Zimt miteinander mischen.
Das Öl abmessen und nach und nach in den Ei-Zucker-Mix geben, Mehlmischung zugeben und vorsichtig auf kleiner Stufe verrühren. Zum Schluss mit einem Teigschaber die flüssige Schokolade und die geraspelte Süßkartoffel unterheben. Den Teig in die Form füllen, glattrütteln und für ca. 35-40 Minuten backen.

Den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen und dann vorsichtig stürzen. Nach Belieben verzieren und genießen!

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Blumenkohl (ca 1,2 KG))
• 750g Kartoffeln
• 4 Möhren
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 Spitzkohl (ca. 850g)
• 100g Gouda
• 500ml Milch
• 250g Schmand
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Petersilie und Dill
• Fett für die Form

Zubereitung

Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 

In der Zwischenzeit Möhren putzen, waschen und in Stücke schneiden. Blumenkohl putzen, Röschen abschneiden und waschen. Spitzkohl putzen, waschen und vierteln. Blumenkohl in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen, Möhren nach ca. 5 Minuten zugeben und mit garen. Spitzkohl in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Gemüse abgießen und abtropfen lassen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Käse fein reiben. Kartoffeln abgießen und abschrecken. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Eier, Milch und Schmand verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Käse unterrühren. Gemüse und Kartoffeln in eine gefettete flache Auflaufform (3 Liter Inhalt) legen. Eiermilch darüber gießen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 1 Stunde auf der mittleren Schiene backen. 

Mit Petersilie und Dill garnieren. 

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Spitzkohl (600-800 g)
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 4 Möhren
• 6 Stängel Dill
• 100 g Feta
• 8 TL Rapsöl
• 5-6 EL Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer
• Chili (gemahlen)

Zubereitung

Spitzkohl waschen, vierteln, die Strünke herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Diese in eine Schüssel geben, 1 TL Salz überstreuen, mit dem Kartoffelstampfer 2-3 Min. stampfen, so wird der Kohl saftiger und mürber.

Die Möhren schälen und zum Kohl raspeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Dill waschen und die Blättchen grob hacken. Beides mit dem Kohl und den Möhren vermengen.

Für die Sauce Essig mit Salz, je 1 Prise Pfeffer und Chili sowie dem Öl verrühren, unter das Gemüse mischen und den Salat abschmecken.

Den Schafkäse zerbröckeln und darüberstreuen.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg Knollensellerie
• 2 Stangen Porree
• 1-2 Lauchzwiebeln
• ½ Zitrone (Abrieb und Saft)
• 250 ml Milch
• 4 EL Butter
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Puderzucker
• frisch geriebener Muskat
• Salz

Zubereitung

Sellerie schälen und würfeln, mit der Milch, Salz, Zitronenabrieb und Muskat in einen Topf geben. Den Deckel auflegen, ca. 20 Minuten weich köcheln lassen.

Inzwischen den Porree waschen, putzen und in Ringe schneiden. In einer heißen Pfanne im Öl mit 1 EL Butter bei milder Hitze etwa 5 Minuten andünsten.

Porree mit Puderzucker bestäuben, die Hitze etwas erhöhen und leicht goldbraun karamellisieren lassen. Von der Hitze nehmen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz abschmecken.

Sellerie in ein Sieb abgießen und die Milch auffangen. Sellerie mit der übrigen Butter fein pürieren, dabei nach Bedarf die Milch angießen, bis ein cremiges Püree entstanden ist. Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden.

Püree abschmecken und in Schälchen anrichten. Porree darüber verteilen und mit den Lauchzwiebelringen bestreut servieren.

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Knollen Rote Bete
• 4 Kartoffeln (mehligkochend)
• 200 g Wirsing
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Handvoll glatte Petersilie
• 50 g Mandelblättchen
• 80 g Gruyère Käse
• 100 g Crème fraîche30 g Butter
• 3 EL Milch
• 4 EL Olivenöl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete in einen Topf mit Wasser geben. Einmal aufkochen und dann ca. 15 min. köcheln lassen. Rote Bete schälen (mit Handschuhen!) und dann vorsichtig aushöhlen. Am besten mit einem Melonenausstecher.

Kartoffeln schälen und ca. 20 Minuten kochen. Wasser abgießen und die Milch und die Butter dazugeben und stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Knoblauch und Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Wirsing und Apfel klein schneiden, dazugeben und ca. 3 Minuten mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten, anschließend mit dem Wirsing-Apfel-Gemisch und Kartoffelpüree mischen und in die Rote Bete füllen. Mit geriebenem Gruyère bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Heißluft ca. 15 Minuten backen.

Die gefüllte Rote Bete mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Crème fraîche servieren.

Zutaten
für 4 Portionen

• 600 g Mangold
• 50 g Schalotten
• 100 g Shiitake-Pilze
• 100 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen (klein)
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 15 g Parmesan
• 700 ml Milch
• 60 g Butter
• 10 Lasagneplatten
• 25 g Mehl (gesiebt)
• 20 g Haselnusskerne (gemahlen)
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Für die Béchamel 25g Butter zerlassen, Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und kurz andünsten. Mit kalter Milch auffüllen und offen bei sehr milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten kochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen. Ziegenfrischkäse zugeben, glatt rühren und mit Salz abschmecken.

Mangold waschen. Stiele von Blättern trennen und in feine Streifen schneiden. Blätter in kochendem Salzwasser 10 Sekunden blanchieren, in ein Sieb geben, abschrecken und gut abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln. Knoblauch andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Mangoldstiele zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten garen.

Pilze putzen, Stiele entfernen und in dünne Scheiben schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne zerlassen und Pilze 1-2 Minuten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Auflaufform (24 x 20 cm) mit Butter fetten. Etwas Béchamel in die Form gießen. Schichtweise Nudelblätter, Béchamel, Mangoldstiele, Blätter und Pilze in die Form geben, dabei immer mit wenig Haselnüssen bestreuen. Die letzte Schicht sollten Pilze sein. Restliche Butter in Flöckchen auf der Lasagne verteilen. Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten garen. Mit Parmesan bestreuen und weitere 5-10 Minuten goldbraun überbacken.

Zutaten
für 4 Portionen

• 2 Kohlrabi
• 200 g Feldsalat
• 2 Äpfel (ca. 300 g)
• 12 EL Naturjoghurt
• 6-8 EL Zitronensaft
• 80 g Walnusskerne
• 2 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1TL Zucker verrühren.

Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Kohlrabi putzen und schälen. Die Äpfel vierteln und entkernen. Kohlrabi und Äpfel raspeln. Walnusskerne grob hacken.

Kohlrabi und Apfel mit dem Joghurt-Dressing mischen, evtl. mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen.
Feldsalat untermischen und mit Walnüssen bestreut servieren.

Zutaten
für 4 Portionen

• 600 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Orange
• 1 Stück Ingwer (1cm)
• 4 Stängel Thymian
• 200 g Feta
• 3 EL Rapsöl
• 3 EL Honig
• ½ TL Zimt
• ½ TL Paprika edelsüß
• 1 TL grobes Salz
• 2 EL Sesam

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und in in grobe Spalten oder Würfel schneiden. Kürbisstücke in einer feuerfesten Form verteilen.
Die Orange waschen und ca. 2 EL Schale abreiben, dann auspressen. Den Ingwer schälen und fein hacken.

Öl, Orangenabrieb, Salz, Paprika, Zimt und Ingwer zu einer Marinade verrühren und über dem Kürbis verteilen. Kürbis und Marinade nochmals mit den Händen vermengen und für 15 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen backen.

In der Zwischenzeit den Feta grob zerbröseln und den Thymian zupfen. Beides über dem Kürbis verteilen und für weitere 10 Minuten backen.

Orangensaft und Honig verrühren und über die Kürbis-Feta-Masse träufeln. Den Sesam drüberstreuen und alles für weitere 5 Minuten anrösten.

Zutaten für 6 Stück

• 1 kleiner Blumenkohl
• 300 g Kartoffeln
• 1 Bund Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 10 grüne Oliven
• 3 EL Olivenöl
• 100 g Paniermehl
• 2 EL Kürbiskerne
• Muskat
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln schälen und mittelgrob reiben. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Petersilie, Knoblauch und Oliven fein hacken. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Petersilie, Knoblauch und Oliven darin anbraten.
Nun die Kartoffeln dazugeben und einige Minuten anbraten. Den Blumenkohl ebenfalls untermengen und das Ganze mit Muskat, Salz und Pfeffer gut würzen. Alles ordentlich umrühren, ein halbes Glas Wasser zugeben, einen Deckel auf die Pfanne legen und die Masse bei niedriger Temperatur rund 15 Minuten schmoren lassen.

Anschließend zerstampfen oder mit einer Gabel zerdrücken. Jetzt werden Paniermehl und Kürbiskerne untergemischt.

Die Masse etwas abkühlen lassen und nochmals gut abschmecken. Etwa 6 Patties formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und etwa 15 Minuten backen bis sie schön goldbraun sind. Eventuell einmal wenden.

Zutaten für 4 Portionen

• 600 g Butternutkürbis
• 250 g Blumenkohl
• 150 g Möhren
• 100 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund Petersilie
• 100 ml Tomaten (passiert)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Öl
• 1 TL Paprikapulver
• 2 TL Tomatenmark
• 25 g Parmesan
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Möhren und Kürbis putzen, schälen. Kürbiskerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. Kürbisfleisch und Möhren ca. 1,5 cm groß würfeln.

Alles in einem Topf in 3 El Öl andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Paprikapulver bestreuen, Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten. Mit Brühe und Tomaten auffüllen. Lorbeer zugeben und mit halb geöffnetem Deckel 30 Min. leise köcheln lassen.

Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und fein hacken. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Parmesan fein reiben. Blumenkohl in einer beschichteten Pfanne in 1 El Öl bei starker Hitze 3-4 Min. braten, salzen und pfeffern. Von der Herdplatte nehmen, Petersilie unterheben. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Gemüsegulasch in eine Auflaufform füllen. Erst Blumenkohlbrösel, dann den Parmesan darüberstreuen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Min. überbacken.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg Knollensellerie
• 1 TL Salz
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• 200 g Quark
• 100 g Schmand
• ½ Bund Petersilie
• 1 EL Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Knollensellerie schälen und in 1 cm lange Stifte schneiden. Nach Belieben halbieren. Stifte in eine Schüssel geben, salzen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen.

Selleriestifte mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Olivenöl sowie Paprikapulver vermengen. Auf das Backblech geben und dabei so verteilen, dass sich die einzelnen Stifte nicht berühren. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten rösten.

Für den Dip Quark mit Schmand vermengen. Petersilie waschen, trocknen und in fein schneiden. Unter den Quark rühren und mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer würzen.

Zum Anrichten Pommes auf Teller verteilen und den Dip dazu reichen.

Zutaten für 6-8 Portionen

• Füllung:
• ½ mittelgroßer Wirsing
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Champignons
• 2 geh. EL Ingwer 
• Sauce:
• 350g Seidentofu
• 3 EL Kichererbsenmehl
• 1 EL Speisestärke
• 200 ml Sojadrink
• Olivenöl
• 4 EL Hefeflocken
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• Gewürze nach Gusto
• Teig:
• 600 g Mehl
• 1 TL Salz
• 2 geh. TL Backpulver
• 8 EL Olivenöl
• 200 ml Sojade Natural
• 200 ml Sojadrink
• 2 TL Kreuzkümmel

Zubereitung

Wirsing in dünne Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken.
Champignons in Scheiben schneiden und den Ingwer fein reiben.

Die Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten bis sie glasig werden, Champignons und Knoblauch zugeben und etwas weiter anbraten. Wirsing und Ingwer zugeben und 10-15 Minuten anbraten, bis der Wirsing bräunliche Stellen bekommt.

Alle Zutaten für die Sauce miteinander pürieren. Die Sauce aufkochen und köcheln lassen, bis sie Blasen schlägt und leicht dickflüssig wird. Die Sauce mit dem Rest der Füllung verrühren.

Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zutaten für den Teig verkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine große Guglhupff- oder mittelgroße Auflaufform (geölt) damit auslegen. Dabei genügend Teig für einen Deckel übrig lassen.
Die Wirsingfüllung auf dem Teig verteilen und mit einem Teigdeckel verschließen.

Dann im vorgeheizten Backofen ca. 35-45 Minuten backen, bis die Kruste schön goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form stürzen und in Stücke schneiden.

Zutaten

• 2 Stk. Chicorée
• 100 g Couscous
• 1 Birne
• 150 g Gorgonzola
• 0,5 Bund Petersilie
• 2 EL Zitronensaft
• 15 g Butter
• 1 EL Butter (Couscous)
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL Öl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Chicorées halbieren und Strunk keilförmig herausschneiden. Gorgonzola zerkleinern.

Etwas Salzwasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Couscous hineingeben. Mit Deckel 5 Minuten garen, umrühren und mit Deckel weitere 5 Minuten ziehen lassen. Etwas Butter unterrühren.

In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen, Birnenscheiben von jeder Seite kurz anbraten und beiseite stellen.

Nun Butter in der Pfanne zergehen lassen. Zucker unter Rühren karamellisieren lassen. Chicorée dazugeben und in der Karamellbutter wenden, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft ablöschen und abwechselnd mit Couscous und Birnen in die Auflaufform geben.

Auflauf mit Gorgonzola bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten etwa 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit Petersilie waschen, trockenschütteln und klein hacken. Nach Ende der Garzeit Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit frischer Petersilie garnieren.

Zutaten für 4 Personen

Für die Rösti:

• 650 g dicke festkochende Kartoffeln
• 75 g Möhren
• 75 g Porree
• 75 g Sellerie
• 3 Eier
• 2 EL Mehl
• 2 EL Schnittlauch oder Lauchzwiebelgrün
• Sonnenblumen- oder Rapsöl

Für das Ragout:

• 600 g Zucchini
• 1 Gemüsezwiebel
• 500 g Romatomaten
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 Lauchzwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Sojasoße
• Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln schälen, bissfest garen (ca. 30 Minuten), gut auskühlen lassen und mit einer Reibe grob raspeln. Möhren, Porree und Sellerie in feine Streifen schneiden. Die Eier verquirlen und mit der Kartoffelmasse, den Gemüsestreifen, dem Mehl und dem fein geschnittenem Lauchzwiebelgrün oder Schnittlauch gut mischen.

Die Masse in handtellergroße Portionen aufteilen und in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten ausbacken, auf einem Küchentuch kurz abtropfen lassen und auf ein Backblech legen. Nun im Backofen bei 160 °C für 5 Minuten backen.

Die Zwiebel, die Paprika, die Zucchini und die Tomaten in Würfel schneiden.
Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, anschließend Paprika und Zucchini hinzugeben und unter Rühren leicht anbraten. Danach das Gemüse mit Sojasoße ablöschen und die Tomatenwürfel zugeben.

Unter gelegentlichem Rühren bissfest garen und mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen.

Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zum Ragout geben.

Zutaten für 4 Personen

Für den Mürbeteig:

• 250 g Mehl
• ½ TL Backpulver
• 1 Ei
• 125 g kalte Butter
• 2 EL kaltes Wasser

Für den Belag:

• 250 g Mangold
• 175 g Möhren
• 120 g rote Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Bratöl
• 50 g Mandelblättchen
• 150 g Feta
• 2 Eier
• 150 g Schmand
• 50 ml Sahne
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Aus den Zutaten einen Mürbeteig kneten. Kalt ruhen lassen und auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen.

Mangold gründlich waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein hacken und mit Bratöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 2 Min. anbraten. Mangold für ca. 3 Min. dazugeben.

In einer weiteren Pfanne die Mandeln anrösten, bis sie goldbraun sind. Feta mit Gabel zerdrücken und beides zur Seite stellen.

Für den Guss 2 Eier, Schmand, Salz, Pfeffer und etwas Muskat miteinander verquirlen.

Quiche-Form einfetten, mit Mehl bestäuben und mit dem Teig auslegen. Mangold-Möhren-Mischung darauf verteilen und den Guss darüber gießen. Im Backofen bei 180° Grad Heißluft für ca. 25 Min. backen.

Nach dem Backen Mandelblättchen und Feta auf der Quiche verteilen und servieren.

Zutaten
für 4 Personen

• 600 g Knollensellerie
• 200 g Hokkaido
• 200 g Broccoli
• 100 g Paprika gelb
• 150 g Kartoffel
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Avocado
• 2 Zitronen
• 4 Knoblauchzehen
• 300 g Kichererbsen
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Thymian
• 4 EL Olivenöl
• 3 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Das Gemüse in 1,5 cm große Würfel schneiden. Thymian waschen und Blätter abzupfen.

Öl in eine heiße Pfanne geben, dann Sellerie, Kürbis und Kartoffelwürfel bei hoher Hitze 4 Minuten anbraten. Lorbeerblätter und Thymian unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Knoblauch und Chili fein hacken, Kichererbsen abtropfen lassen. Zusammen mit Paprika und Broccoliröschen zum Gemüse geben, weitere 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze schmoren.

Mit ca. 250 ml Wasser ablöschen, Deckel auflegen und bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten schmoren lassen.

Avocado würfeln, Zwiebeln in feine Ringe, Zitronen in Spalten schneiden.

Selleriepfanne mit Avocadowürfeln und Zwiebel toppen und mit Zitronenspalten und Eurer liebsten Sauce servieren.

Zutaten
für 4 Personen

• 300 g Schwarzkohl
• 250 g Fenchel
• 100 g Kartoffel
• 1 Möhre
• 3 Knoblauchzehen
• 2 rote Zwiebeln
• 300 g weiße Bohnen (gekocht)
• 4 EL Olivenöl
• ½ Bund Petersilie
• 1 Zweig Thymian
• 400 g geschälte Tomaten
• 600 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Parmesan
• 4 Scheiben Ciabatta (möglichst altbacken)
• ½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel grob würfeln. Olivenöl in einen heißen Topf geben, Zwiebelwürfel und Thymianzweig bei mittlerer Hitze 8 Minuten unter häufigem Rühren karamellisieren.

Möhre, Kartoffel und Fenchel in 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Zusammen mit in den Topf geben und weitere 5 Minuten braten.

Schwarzkohlstiele in dünne, Blätter in etwas breitere Streifen schneiden, Petersilienstiele fein hacken und zusammen mit dem Kohl unter das Gemüse heben. Mit Tomaten ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten einköcheln lassen.

Mit Gemüsebrühe ablöschen, weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Ein Viertel der Bohnen anpürieren, zusammen mit den übrigen Bohnen zur Ribollita geben und 5 Minuten ziehen lassen. Brot in grobe Stücke reißen und unterheben.

Thymianzweig entfernen, Ribollita mit Parmesan und der restlichen, frisch gehackten Petersilie servieren.

Zutaten
für 4 Personen

• 600g Wirsing, feine Streifen 
• 500 g Kartoffeln, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 4 EL Öl
• 1 Stück Ingwer ca 2cm, feingehackt
• 2 Tl Kurkumapulver
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Korianderplver
• ½ TL Zimtpulver
• ½ TL Pfeffer
• 5 Tomaten, geachtelt
• 200ml. Gemüsebrühe
• 4 EL Sojajoghurt

Zubereitung

Zwiebelwürfel in heißem Öl dünsten. Kartoffeln und Wirsingstreifen zugeben und bei starker Hitze anbraten. Alle Gewürze und den Ingwer zugeben und kurz mit anbraten. Tomaten und Brühe zufügen und alles zugedeckt so lange kochen, bis die Kartoffeln gar sind (dauert ca. 15 Minuten). 

 

Sojajoghurt unterrühren und erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Sofort servieren.

Zutaten
für 4 Personen

• 800 g Süßkartoffeln
• 600 g Rosenkohl
• 300g Champignons
• 2 Stangen Porree
• 4 Knoblauchzehen
• 6 Stiele Thymian
• 200 g Feta
• 1,5 L Gemüsebrühe
• 2 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• etwas Zitronensaft

Zubereitung

Den Porree putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen abzupfen. Süßkartoffeln schälen, abspülen und etwa 1,5 cm groß würfeln. Knoblauch schälen, die Zehen ganz lassen. Die Rosenkohlköpfchen halbieren. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Champignons, Porree, Thymian, Süßkartoffeln und Knoblauch darin andünsten.
Die Brühe dazugießen und mit Salz, Pfeffer würzen. Alles aufkochen, den Rosenkohl dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kochen.

Den Eintopf nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken, den Feta-Käse grob raspeln und kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen.

Zutaten
für 4 Personen

• 2 Hokkaidos (je ca. 800g)
• 1 Porree
• 1 Bund Asia Salat oder Rucola
• 300g Crème fraîche
• 180g Gruyère-Käse
• 4-5 Scheiben Weißbrot
• Kürbiskerne
• Essig
• Olivenöl
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Von den Kürbissen einen kleinen Deckel abschneiden und die Kerne und faseriges Fruchtfleisch entfernen. Den Boden ggf. begradigen, sodass die Kürbisse gut stehen. Deckel und Kürbisse auf ein Backblech geben und etwa 15 Minuten in den Ofen stellen.

Das Brot würfeln (ggf. Rinde entfernen), den Porree längs halbieren und in feine Streifen schneiden und den Käse reiben. Die Brotwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl, Pfeffer und Salz knusprig braten (alternativ einige Minuten mit auf das Backblech in den Ofen geben), dann beiseite stellen.

Den Porree in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten und anschließend mit Crème fraîche, Brot-Croûtons und dem Käse vermengen, ggf. einen Schuss Milch zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die vorgebackenen Kürbisse mit der Masse befüllen und noch ca. 20 Minuten backen, bis die Kürbisse gar sind.  In einer Pfanne Kürbiskerne ohne Fett rösten. Aus 1 EL Olivenöl, 1 EL Essig und etwas Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und kurz vor dem Servieren mit dem Salat und den Kürbiskernen vermengen. Die Kürbisse mit dem Salat anrichten und servieren.

Zutaten
für 4 Personen

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Steckrüben
• 500 g Rosenkohl
• 150 g kleine Pastinaken
• 2 Möhren
• 1 Stange Porree
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Räuchertofu
• 2 EL Olivenöl
• ¾ l Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Stängel Thymian
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln und Steckrüben schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Pastinaken und Möhren schälen und in 0,5 cm breite Scheiben schneiden.
Rosenkohl waschen, putzen und halbieren.
Den Porree putzen, längs halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Räuchertofu fein würfeln.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Tofu und Zwiebel darin anbraten. Knoblauch und Lauch dazugeben und kurz mitbraten. Brühe angießen, übriges Gemüse, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben, salzen und pfeffern.

Zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20-25 Min. garen.

Zutaten
für 4 Personen

• 300 g Knollensellerie
• 300 g Fenchel
• 120 g Apfel
• 80 g Zwiebel
• 200 ml Sahne
• 40 g Kürbiskerne
• 2 TL Apfelessig
• 4 TL Kürbiskernöl
• 2 TL Rapsöl
• 1 TL Currypulver
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Fenchel, Sellerie, Zwiebel und Apfel waschen und putzen, bzw. schälen. Fenchelgrün zum Garnieren aufbewahren und die Knollen in feine Streifen schneiden. Sellerie, Zwiebel und Apfel klein würfeln.

Rapsöl in einem Topf erhitzen, das geschnittene Gemüse darin anschwitzen und leicht bräunen lassen. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.

Mit ca. einem Liter Wasser bedecken und die Sahne angießen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe anschließend fein pürieren und mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. 

Die Suppe auf Teller verteilen, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Mit dem Fenchelgrün garniert servieren.

Zutaten (Tarteform 24 cm)

Für den Mürbeteig:

• 250 g Mehl
• 1 TL Salz
• ½ TL Thymianblättchen
• 125 g kalte Butter
• 5-6 EL eiskaltes Wasser

Für die Füllung:

• 200g Grünkohl
• 3 große Möhren
• 1 Süßkartoffel (oder mehr Möhren)
• 1 rote Zwiebel
• 3 Eier
• 100 ml Sahne
• 300 ml Hafercuisine
• 80-100 g Gruyère (oder anderen würzigen Hartkäse)
• Sonnenblumenkerne
• Olivenöl
• ½ TL Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Für den Mürbeteig: 
Mehl mit Salz und  Thymian mischen. Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen zu groben Bröseln zerreiben. Esslöffelweise Wasser zugeben und alles gut verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen und abgedeckt ca. 30 Minuten kaltstellen.

Den Ofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5mm dick auswellen und in die gefettete Tarteform legen. Den Rand formen und den Teig  mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backpapier auf den Teig legen, mit Hülsenfrüchten beschweren und ca. 15 Minuten blindbacken. Backpapier entfernen und nochmals 10 Minuten backen.

Die Füllung vorbereiten:
Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Möhren und Süßkartoffel schälen und grob raspeln. Vom Grünkohl den Strunk entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Dann das restliche Gemüse dazugeben, ordentlich salzen und pfeffern und einige Minuten mitdünsten. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Die Eier mit der Sahne und der Hafermilch gut verquirlen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Den Käse reiben und daruntermischen. Das Gemüse ebenfalls untermischen und alles auf dem Mürbeteigboden verteilen. Glattstreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. 

Ca. 30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist. Schmeckt heiß, lauwarm oder auch kalt.

Zutaten
Kastenform 18 cm

• 2 Kakis (300 g)
• 60 g Sultaninen
• 300 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 geh. EL Speisestärke
• 80 g Rohrohrzucker
• 2 TL Backpulver
• 250 ml Wasser
• 20 g Pflanzenöl
• 1 EL Apfelessig
• Abrieb Orangenschale
• Zimt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Sultaninen 1-2 Stunden in Wasser einweichen, dann abschütten.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Die Kakis auf ihre Reife prüfen. Reife Früchte sind dunkelorange und recht weich, ihr Fruchtfleisch kann dann ausgelöffelt und zerkleinert werden. Festere Früchte können vorher in Scheiben geschnitten in der Pfanne ohne Öl 5-10 Minuten geröstet werden. So bekommen sie noch mehr Aroma. Anschließend mit den 250 ml Wasser mixen.

3. In einer großen Rührschüssel Mehl, Mandeln, Stärke, Zucker, Backpulver und die Gewürze mischen. Etwas Orangenschale abreiben, dann mit der Kaki-Mischung, dem Öl und Essig zum Mehl geben. Mit einem Holzlöffel kurz durchrühren.

4. Kastenform (18 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig darin glatt streichen. 45 bis 60 Minuten backen, dann in der Form abkühlen lassen.

Zutaten
für 4 Personen

• 1 Wirsing
• 4-5 Rote Bete Knollen
• 600 g Kartoffeln
• 400 g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• 200 ml Sojacuisine oder Sahne
• 2 EL Senf
• etwas Dinkelmehl
• Semmelbrösel
• Gemüsebrühe
• etwas Öl zum Anbraten
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Paprikapulver

Zubereitung

Rote Bete schälen, gründlich waschen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden (am besten mit Handschuhen). In Salzwasser bissfest kochen.

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser kochen bis sie weich sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Panieren: 1. Schälchen mit Mehl, 2. Schälchen: Eier verquirlen und 1-2 EL Senf, Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver zugeben. 3. Schälchen mit Semmelbröseln. Die gekochten Sticks nun nach und nach durch die Panierstraße ziehen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Sticks darin von allen Seiten anbraten (oder für ca. 20 Minuten bei 180° C in eine Heißluftfritteuse geben).

Wirsing klein schneiden, Champignons putzen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und beides klein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin scharf anbraten, Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und beiseite stellen.

In eine großen Pfanne den Wirsing in heißem Wasser andünsten. Anschließend Champignons, Sojacuisine oder Sahne und etwas Gemüsebrühe zugeben, damit eine Soße entsteht. Nach Belieben abschmecken und die einzelnen Komponenten auf Tellern anrichten.

Zutaten
für 4 Personen

• 600 g  Hokkaido-Kürbis
• 3  große Möhren
• 150 g  Feldsalat  
• ½ Stange Porree
• einige Stiele glatte Petersilie
• ½ Zitrone (Saft)
• 2  Eier (Größe M)  
• 100 ml + 3 EL Öl  
• 2 EL  Weißwein-Essig  
• 150 g  Joghurt  
• 100 g  Feta
• 50 g  Kichererbsenmehl (oder Weizenmehl)  
• Salz
• Pfeffer  
• Muskat  

Zubereitung

Möhren schälen, Kürbis putzen und Kerngehäuse entfernen. Beides grob raspeln. Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln fein hacken.

In einer Schüssel Möhren, Kürbis, Porree, Petersilie, Mehl und Eier gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Ca. 100 ml Öl in einer weiten, beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Masse darin portionsweise (unter Wenden) ca. 12 Bratlinge backen. Herausnehmen, abtropfen lassen und warm halten.

Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. In einer Schüssel Essig und Zitronensaft verrühren. Restliches Öl darunterschlagen.

In einer weiteren Schüssel Joghurt glattrühren, Feta hineinbröseln, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat und Bratlinge auf Tellern anrichten und mit je einem Klecks Joghurtdip garnieren.

Zutaten
für 4 Personen

• 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)  
• 500 g Möhren  
• 1 Zwiebel (mittelgroß)
• ½ Bund Petersilie
• 375 ml Milch  
• 100 g Hartkäse
• 40 g Butter oder Margarine  
• 40 g Mehl
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 1-2 TL Curry
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In 0,5 L kochendem Salzwasser zugedeckt 8-10 Minuten garen. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Etwa 5 Minuten mitgaren. Gemüse abtropfen lassen, 250 ml Gemüsewasser abmessen.

Zwiebel schälen und würfeln. Im heißen Fett glasig dünsten. Mehl und Curry zufügen und anschwitzen. Gemüsewasser und Milch einrühren. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse in eine gefettete feuerfeste Form füllen. Soße darübergießen. Käse reiben und zusammen mit den Sonnenblumenkernen auf den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten überbacken. Petersilie waschen, fein schneiden und darüberstreuen.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Zutaten
für 6 Portionen

• 200 g Buschbohnen
• 1 Broccoli (ca. 500 g)
• 1 Zucchini (klein)
• 3 Stangen Staudensellerie
• 1 Fenchel
• 2 Möhren
• 3 Zwiebeln
• 200 g Tomaten
• 1 Chilischote
• 2 Gläser weiße Bohnen
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• 1 Glas Pesto Verde

Zubereitung

Zwiebeln und Fenchel halbieren und in Streifen schneiden. Möhren schälen, Zucchini putzen, beides längs vierteln und würfeln. Bohnen putzen und halbieren. Broccoli in Röschen teilen. Sellerie entfädeln und fein würfeln. Tomaten in Stücke schneiden. Chilischote entkernen und fein schneiden. Weiße Bohnen abtropfen lassen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Fenchel, Möhren, grüne Bohnen und Staudensellerie darin andünsten.

Tomatenmark einrühren, mit 2 bis 2,5 Liter leichter Gemüsebrühe auffüllen und die weißen Bohnen hinzufügen. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Chili zugeben.

Bei kleiner Hitze 30 Minuten gar kochen lassen. In den letzten 10 Minuten das restliche Gemüse zugeben.

Minestrone mit einem Klecks Pesto anrichten. Geröstete Brotscheiben dazu servieren.

Zutaten
für 4 Personen

• 500 g Äpfel
• 500 g Staudensellerie
• 100 g Schmand
• 100 ml steifgeschlagene Sahne
• 100 g grob gehackte
  Walnusskerne
• 2 EL Weißer Balsamico-Essig
• 2-3 EL frischgepresster
  Zitronensaft
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer 

Zubereitung

Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft vermengen.
Staudensellerie waschen und in feine Scheiben oder Würfel schneiden. Wem die Fasern unangenehm sind, kann die Stangen vor dem Schneiden dünn schälen. 

Schmand mit etwas Salz, Zucker und Essig aufschlagen und die Schlagsahne vorsichtig unterheben.

Sellerie, Äpfel und gehackte Walnüsse vermischen und mit dem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einige gehackte Walnüsse als Dekoration verwenden.

Kleiner Tipp:
Der Salat entfaltet seinen Geschmack am besten, wenn Ihr ihn vor dem Verzehr ca. 2-3 Stunden ziehen lasst. 

Zutaten
für 4 Personen

• 900 g Romanesco
• 750 g Kohlrabi
• 12 Kirschtomaten
• 30 g Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 200 g Basmatireis
• 30 g Cashewkerne
• 2 EL Rapsöl
• 2 TL rote Currypaste
• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Kokosmilch
• 1 EL Limettensaft
• Salz
• Pfeffer
   

Zubereitung

Reis nach Anleitung kochen. Cashewkerne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Romanesco waschen, putzen und in mittelgroße Röschen teilen. Kohlrabi schälen, die Enden abschneiden und vierteln. Jedes Stück in 3 Spalten schneiden. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Chili waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in 3 cm Stücke schneiden.
Öl in einem breiten Topf erhitzen und Lauchzwiebeln bei starker Hitze kurz scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Nun Kohlrabi mit dem Ingwer bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten andünsten. gewaschene Tomaten, Chiliringe und Currypaste dazugeben und kurz andünsten. Gemüse mit Brühe und Kokosmilch auffüllen und zum Kochen bringen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen. Romanesco in den Topf geben und 5-7 Minuten mit garen lassen. 

2 Minuten vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln zum Ragout geben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen und mit den Cashewkernen bestreuen. Ragout mit dem Reis servieren.
 

Zutaten
für 4 Personen

• 500 g Spitzkohl
• 200 g Paprika
• 180 g Möhren
• 2 große Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 500 g Nudeln
• 500 ml passierte Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
   

Zubereitung

Nudeln wie auf der Packung angegeben zubereiten.

Zwiebeln fein würfeln. Paprika und Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend Paprika und Möhrenscheiben hinzugeben und für ca. 5 Minuten anbraten. Nun die feinen Spitzkohlstreifen zugeben und alles zusammen für 3 Minuten garen.
Mit den passierten Tomaten ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Die gekochten Nudeln zu der Soße geben und alles vermengen. Mit der Petersilie garniert heiß servieren.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 600 g Wirsing
• 2 Birnen
• 150 g Gorgonzola
• 150 g Räuchertofu Mandel- Sesam
• 60 g Walnüsse
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 EL Zitronensaft 
• Salz
• Pfeffer
• Pflanzenöl zum Anbraten
   

Zubereitung

Wirsing vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Tofu würfeln. Birnen vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden.

Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, beiseitestellen. In der gleichen Pfanne etwas Öl erhitzen, Tofuwürfel scharf anbraten, etwas Zitronensaft zugeben und auskühlen lassen.

Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Wirsing und Zwiebeln hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Für etwa 4 Minuten anbraten, bis der Wirsing und die Zwiebeln weich sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Für das Dressing Apfelessig, Zucker, Olivenöl und Dijon Senf in einer großen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Birnenscheiben und Wirsing zum Dressing geben und vorsichtig vermengen. Auf einem Servierteller anrichten, Gorgonzola darüber bröseln und mit Tofuwürfeln und gerösteten Walnüssen servieren.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 550 g Blumenkohl
• 250 g Knollensellerie
• 100 g Shiitake Pilze
• 1 L Gemüsebrühe
• 150 ml Sojacusine
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Tamari (Sojasauce)
• 1 EL weißes Mandelmus
• 2 EL Hefeflocken
• 2 EL Vollkorn-Dinkelmehl
• Salz
• Pfeffer
   

Zubereitung

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Blumenkohl vierteln und in Röschen teilen. Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Shiitake Pilze in Scheiben schneiden.

Etwa 150 g Blumenkohl, die Shiitake Pilze und das Mehl in eine Schüssel geben, etwas salzen und pfeffern und gut vermengen. Mit 1 EL Öl und 1 EL Tamari beträufeln, nochmals vermengen und auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen. Für 13 Minuten in den Ofen.

3 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Sellerie zusammen mit dem restlichen Blumenkohl darin 6 Minuten braten. Mit Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Anschliessend pürieren und Sojasahne, 1 EL Tamari, Mandelmus und Hefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe mit den gebackenen Blumenkohlröschen und den Pilzen getoppt servieren.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 6 Gelbe Bete Knollen
• 4 Möhren
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• 4 Eier
• 200 g geriebener Käse
• 250 g Joghurt
• 100 g Crème fraîche
• etwas Öl
• Kräutersalz
• Salz
• Pfeffer
   

Zubereitung

Die Bete und die Möhren in feine Streifen reiben und die Kräuter fein hacken. Gelbe Bete und Möhren mit den Eiern und der Hälfte der Petersilie in einer Schüssel gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Käse unterheben.

Etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, aus der Gemüsemischung kleine Puffer formen und bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten von jeder Seite braten (erst vorsichtig wenden, wenn die Unterseite fest und leicht angebräunt ist). Die Temperatur nicht zu hoch wählen, damit die Puffer nicht anbrennen.

Für den Dip Joghurt und Crème fraîche verrühren, den Rest der Petersilie und Schnittlauch dazugeben und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 700 g Spitzkohl
• 500 g Kartoffeln
• 2 Möhren
• ½ Gemüsezwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer (daumengroß)
• 1 Chilischote
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Currypulver
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund Koriander
• ½ Zitrone
• 150 g rote Linsen
• 150 ml Kokosmilch
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer
   

Zubereitung

Den Spitzkohl vierteln, von Strunk und äußeren Blättern befreien, waschen, etwas trockentupfen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Gemüsezwiebel abziehen und die Hälfte würfeln, Knoblauch abziehen und hacken. Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Chilischote halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen, waschen und fein würfeln.

Rapsöl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Ingwer darin 5 Minuten anschwitzen. Kartoffelwürfel, Spitzkohl und Möhrenstücke dazugeben, mit dem Currypulver bestäuben und weitere 5 Minuten braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und etwa 5 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen.

In der Zwischenzeit den Koriander abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Rote Linsen in ein Sieb geben, abwaschen und abtropfen lassen. Nach der Garzeit die Linsen sowie die Kokosmilch mit in den Topf geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen, zwischendurch umrühren.

Das Spitzkohl-Curry nun mit Honig, Zitronensaft, Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Mit dem Koriander bestreut servieren.
 

Zutaten
für 3 Portionen

• 800 g Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g Cashewkerne
• 350 g Wasser
• 2 EL Tomatenmark
• 1,5 EL Dillspitzen
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Paprika-Pulver (edelsüß)
• Salz
• Peffer
 
   

Zubereitung

Die Cashewkerne zunächst in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und für mindestens 10-15 Minuten einweichen lassen.

Zucchini waschen, halbieren und in fingerdicke Stücke schneiden. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und kräftig salzen und pfeffern. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und Zucchini ca. 30-40 Minuten backen (nach der Hälfte der Zeit einmal wenden).

Zwischendurch die Sauce vorbereiten:
Cashews abgießen und mit allen weiteren Zutaten (außer Dillspitzen) in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Sauce in eine tiefe Pfanne geben, Dillspitzen unterrühren und köcheln lassen, bis sie merklich eingedickt ist. Zum Schluss die fertig gebackene Zucchini unter die Sauce geben und gut umrühren.
Dazu passt Reis.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 2 Japan Rettiche (ca. 750 g)  
• 2 Kohlrabis (ca. 900 g)
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Zitrone  
• 2 Pakete Schafskäse  
• 150 g Schmand
• 50 g  Mehl  
• 50 g Oliven  
• Gemüsebrühe (250 -300 ml)
• Salz  
• Pfeffer  
• 3 EL Öl
   

Zubereitung

Rettich waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi putzen, waschen und in Spalten schneiden. Die Hälfte der Zitronenschale fein abreiben.

Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Rettich, Kohlrabi und Zitronenschale hineingeben und aufkochen. Zugedeckt 12-15 Minuten garen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Schafskäse auf Küchenpapier abtropfen lassen und beide Stücke diagonal vierteln. Mehl auf einen tiefen Teller geben und die Schafskäseecken darin wenden.

Lauchzwiebeln, Oliven und Schmand unter das Gemüse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schafskäseecken unter Wenden von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Kohlrabi-Rettich-Gemüse in tiefen Tellern mit jeweils 2 Schafskäseecken anrichten.

Von der übrigen Zitronenhälfte die Schale in feinen Streifen abziehen und das Gemüse damit bestreuen.

Zutaten
für 4 Portionen

• 300 g Chinakohl
• 100 g Möhren
• 1 EL Schnittlauch, geschnitten
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 4 Eier
• 200 ml Wasser
• 200 ml Milch
• 250 g Mehl
• 120 g Speisestärke
• 1 TL Salz
• evtl. Parmesan
   

Zubereitung

Für den Pfannkuchenteig das Mehl und die Speisestärke in eine Schüssel geben und Eier, Milch, Wasser und Salz zugeben. Die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und für ca. 15 Minuten ruhig stellen.

In der Zwischenzeit die Möhren schälen und mit einer Küchenreibe reiben.

Chinakohl waschen und die Blätter sehr fein hacken. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Dann den Kohl, die Möhren und die Kräuter unter den Teig rühren.

Öl in einer Pfanne erhitzen, eine Schöpfkelle Teig hinein geben und gleichmäßig darin verteilen. Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten. Solange fortfahren, bis der Teig alle ist.

Die fertig gebratenen Pfannkuchen zusammenklappen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Petersilie bestreuen. Zusätzlich kann man auch noch Parmesan über die herzhaften Pfannkuchen streuen.

Zutaten
für 4 Portionen

• 300 g Auberginen
• 250 g Fenchel
• 250 g Zucchini
• 2 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano
• 50 g Parmesan
• 2 EL Paniermehl
• Pfeffer
• Salz
   

Zubereitung

Das Gemüse waschen und putzen. Fenchel in Streifen, Zucchini in Scheiben schneiden, Auberginen würfeln und die Tomaten achteln. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fenchel darin 3 Minuten andünsten. Zucchini, Auberginen und Knoblauch zugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Tomatenstücke unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Gemüse in eine Auflaufform füllen. Parmesan raspeln, mit Paniermehl mischen und über das Gemüse streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft etwa 15 Minuten überbacken.

Dazu schmeckt Tsatsiki oder ein Joghurt-Dip mit frischen Kräutern, sowie knuspriges Baguette.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 1 Blumenkohl
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 TL Kurkuma
• 250 g Kichererbsen
• 1 EL Sesammus Tahin
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Chilipulver
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
   

Zubereitung

Den Blumenkohl in kleine Röschen brechen, waschen und abtropfen lassen.

Ingwer und Kurkuma schälen und fein würfeln. Beides mit Sesammus, 2 EL Olivenöl, Chili- und Paprikapulver zu einer Paste verrühren und in einer Schüssel mit dem Blumenkohl vermengen.

Anschließend auf ein Backblech geben und für etwa 20 Minuten bei 200 °C backen.

Währenddessen Lauchzwiebeln schräg in Stücke schneiden und frische Kräuter hacken. Nach kurzem Abkühlen des Blumenkohls die Kichererbsen (Glas oder eingeweicht und gekocht), die frischen Kräuter, Lauchzwiebeln und der Zitronensaft dazugeben. Evtl. noch etwas mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
 

Zutaten
für 3 Portionen

• 1 Broccoli
• 6 Tomaten
• 2 Frühlingszwiebeln
• ½ Bund Thymian
• 200 g Fetakäse
• Rosmarin
• Salz
• Olivenöl
   

Zubereitung

Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Broccoli ca. 5 Minuten kochen lassen und anschließend abseihen.

Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.

Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Würfel schneiden. Fetakäse würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und kleinhacken.

Tomaten, Frühlingszwiebeln, Thymian, Rosmarin und Broccoli in der Auflaufform verteilen, Feta darüber geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Nun den Broccoli-Feta-Auflauf etwa 10 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 650 g Spitzkohl
• 400 g Möhren
• 1 Fenchel
• ½ Bund Lauchzwiebeln
• 200 g Schmand
• 200 ml Milch
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Zucker
• Pfeffer (frisch gemahlen)
   

Für die Kartoffelspalten:

• 400 g Kartoffeln
• 400 g Süßkartoffeln
• 2 EL Öl
• Salz (grob)

Zubereitung

Kartoffelspalten:  Kartoffeln und Süßkartoffel schälen, abspülen und gut trocken tupfen. Kartoffeln in größere Spalten (Wedges) schneiden, mit dem Öl mischen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene etwa 30–35 Minuten backen.

Salat:  Schmand, Zitronensaft, Milch, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Fenchel putzen, abspülen, das Grün abschneiden und beiseitelegen. Möhren putzen und schälen. Spitzkohl putzen, halbieren und den Mittelstrunk keilförmig herausschneiden. Fenchel halbieren. Alle Gemüsesorten in der Küchenmaschine (mit geeigneter Raspelfunktion) oder auf einem Küchenhobel in feine Streifen hobeln. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

Das Gemüse leicht salzen und in einer Schüssel mit den Händen 1–2 Minuten kräftig durchkneten. Alles gut ausdrücken und mit dem Dressing mischen. Fenchelgrün grob schneiden und auf den Salat streuen.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 2 Zucchini
• 2 Möhren
• 8 Kartoffeln
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Petersilie
• 6 Eier
• 3 TL Joghurt
• 8 EL Parmesan (gerieben)
• 4 TL getrockneter Oregano
• etwas Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Salzwasser bei mittlerer Hitze kochen, bis sie nur noch leicht fest sind. Dann abkühlen lassen.

Möhren schälen, Möhren und Zucchini und grob raspeln. Petersilie fein schneiden. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Parmesan fein reiben.

In einer größeren Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, und bei mittlerer Hitze Knoblauch und Zucchini-Möhrenraspeln anbraten, bis sie fast weich sind. Mit Petersilie, Oregano und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Die Eier mit dem Joghurt verrühren bis eine einheitliche Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Eine Auflaufform einfetten. Die abgekühlte Zucchini-Möhrenmasse und den Parmesan mit den Eiern vermischen. Die Kartoffeln entweder klein würfeln und mit in Masse geben oder in dünne Scheiben schneiden und als Boden in die Auflaufform legen. Dann die Eier-Gemüsemischung in der Form verteilen und backen bis sie sich fest anfühlt. Ofen ausmachen und nach die Frittata nach weiteren 5-10 Minuten herausnehmen. Dann noch etwas auskühlen lassen und genießen. 
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 2 Blumenkohl (klein)
• 600 g Tomaten
• Frische Petersilie
• 200 ml Sahne
• 200 g geriebenen Käse
• Gemüsebrühe
• Paprika edelsüß
• Chili
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Blumenkohl vierteln und den Strunk herausschneiden.

Einen Topf etwa 2-3 cm hoch mit Gemüsebrühe füllen und aufkochen. Die Blumenkohlstücke in einen Dämpfkorb oder -einsatz geben und über der kochenden Brühe bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten dämpfen und sehr bissfest garen.

Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

Den Käse reiben, Petersilie fein hacken und die Tomaten würfeln. Eine Auflaufform einfetten und die Tomatenstücke auf den Boden der Form geben. Anschließend den Blumenkohl darauf verteilen.

Sahne mit Gewürzen und Petersilie mischen und geriebenen Käse einrühren. Das Sahnegemisch über das Gemüse geben und für ca. 20 Minuten gratinieren.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 400 g Rhabarber
• 180 g Datteln
• 1 Avocado (200-250 g)
• 2 Pck. Bourbon Vanillezucker
• 30 g Haselnüsse
• 200 ml Hafersahne
• 40 g Mandelmus
• 15 g Kakaopulver
• Salz

Zubereitung

Datteln mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Rhabarber putzen, abspülen, eventuell schälen und schräg in 1–2 cm große Stücke schneiden.

100 ml Wasser und Vanillezucker aufkochen. Rhabarber darin etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, dann abtropfen lassen.

Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne mit 1–2 Prisen Salz goldbraun rösten, dann herausnehmen.

Die Datteln abtropfen lassen. Avocado halbieren, entsteinen und schälen. Datteln, Avocado-­Fruchtfleisch und Hafersahne im Blitzhacker fein pürieren. Mandelmus, 1 Prise Salz und das Kakaopulver dazugeben und erneut pürieren, bis eine dicke, seidige Creme entstanden ist.

Dann die Schokocreme mit Rhabarber und Haselnüssen anrichten.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 1 kg Süßkartoffeln
• 1 rote Chili (klein)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer
• 1 Bund Koriander
• etwas Kurkuma (frisch)
• 200g Berglinsen
• ¼ Liter Milch
• 250 g Schlagsahne
• 40 g Butter
• 2 EL Öl
• etwas Zitronensaft
• Muskat
• Kreuzkümmel
• Salz

Zubereitung

Die Linsen:
Linsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser (gut 2 cm hoch bedeckt) einweichen. In ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer und etwas Kurkuma schälen und fein würfeln. Chilischote und sie Hälfte des Korianders fein hacken.
Öl erhitzen und Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Chili andünsten. Mit Kreuzkümmel würzen.
Etwas Wasser dazugießen und einmal aufkochen lassen. Linsen und Sahne zufügen und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Den gehackten Koriander zugeben und die Sahnelinsen mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Das Püree:
Die Süßkartoffeln schälen, abspülen, vierteln und etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen, kurz abdampfen lassen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
Heiße Milch und kalte Butter mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Kartoffelpüree und Linsen anrichten und mit den restlichen Korianderblättchen bestreuen.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 400 g Brokkoli
• 400 g Stangenbohnen
• 700 g Kartoffeln
• 400 g Möhren
• 375 g Zwiebel
• frische Petersilie
• 200 g Räuchertofu
• Butter
• etwas Brühe
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

Kartoffeln schälen, klein schneiden und ca. 15-20 Minuten kochen.

Zwiebeln und Möhren schälen und klein schneiden. Brokkoli und Stangenbohnen putzen und ebenfalls klein schneiden. Petersilie hacken. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.

Brokkoli, Möhren und Stangenbohnen in einem Topf in etwas Brühe andünsten (ca. 10 Minuten).
Etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Räuchertofu darin kurz anbraten, dann die Zwiebeln zugeben und anschwitzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln und das fertig gedünstete Gemüse hinzugeben, alles gut vermischen und für einige Minuten braten. Ganz zum Schluss die frische Petersilie untermengen und servieren.

Zutaten
für 4 Portionen

• 4 Mairübchen
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 100 ml Gemüsebrühe
• 8 EL Sahne
• 2 EL Butter
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer
• etwas Chilipulver

Zubereitung

Mairübchen schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Rübchenblätter, Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen und hacken.

Butter in einem großen Topf zerlassen und die Rübchen darin von allen Seiten anbraten. Mit wenig Brühe ablöschen und die Rübchenblätter zugeben. Etwa 10 Minuten in sehr wenig Flüssigkeit dünsten. Wenn nötig, etwas Brühe zufügen.

Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Zucker und etwas Chilipulver abschmecken. Sahne zugeben und gut mischen. Jetzt Petersilie und Frühlingszwiebeln zugeben, durchrühren und servieren.

Dazu passen z.B. Pellkartoffeln.

Zutaten
für 4 Portionen

• 800g Drillinge
• 400g Champignons
• 200g Asia Salat
• 2 Äpfel
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 30g Schnittlauch
• 250g Feta
• 40g Parmesan  o.ä.
• 12 ml Weißweinessig oder Balsamico
• etwas Butter
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

Kartoffeln gut waschen und  halbieren. In einen großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben und gar kochen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in feine Streifen, Champignons in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Salat waschen und mundgerecht schneiden. Schnittlauch fein schneiden und den Hartkäse reiben.

In einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebeln und Pilze zufügen, Knoblauch dazu pressen und alles 3-4 Min. scharf anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aus der Pfanne nehmen.
In derselben Pfanne etwas Butter oder Öl, Apfelspalten und 1 Prise Zucker 3-4 Min. anbraten. Pilzgemüse wieder zufügen und alles warmhalten.

In einer großen Schüssel 3 EL Olivenöl, Essig, 4 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Kartoffeln nach der Garzeit in ein Sieb abgießen und ebenfalls in die Schüssel geben. Pilz-Apfel-Gemüse, ½ des Schnittlauches, Salat und geriebenen Hartkäse zufügen. Feta dazubröseln und alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf Teller verteilen, mit restlichem Schnittlauch bestreuen und genießen.

Zutaten
für 4 Portionen

• ca. 600 g Pastinaken
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Kurkuma
• etwas Koriander
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 125 ml Kokosmilch
• 50 g  Reis
• 50 g Butter
• 2 TL Currypulver
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie zum Dekorieren

Zubereitung

Den Reis kochen und abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pastinaken schälen und würfeln. Den Apfel schälen, vierteln, ¼ davon in Scheiben, den Rest in Stücke schneiden.

In einem Topf die Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch ca. 2-3 Minuten darin andünsten. Pastinaken, Kurkuma und Curry zugeben und unter Rühren andünsten, damit sich das ganze Gewürzaroma entfalten kann. Nach 2 Minuten die Apfelstücke und die Gemüsebrühe hinzufügen und alles ca. 40 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe pürieren, die Kokosmilch bis auf 4 EL zur Suppe geben und aufkochen lassen. Mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis und die Apfelscheiben dazugeben. Die Suppe in eine Terrine geben, die restliche Kokosmilch darüber gießen und mit Petersilie bestreut servieren.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Aubergine
• 300g Zucchini
• 3-4 Tomaten
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 125 g Mozzarella
• 8 EL Olivenöl
• 1 ½ EL Tomatenmark
• Chili
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Ofen auf 200° C Umluft vorheizen.
Die Schalotten in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Beides in 2 EL Olivenöl ca. 3 Minuten andünsten.
Tomatenmark und etwas Chili einrühren, kurz mitrösten und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Aubergine, Zucchini und Tomaten waschen und so weit wie möglich in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden: ca. 2-3 mm.
Die Schalotten-Masse unten in einer passenden Auflaufform (∅ 26 cm) gleichmäßig verteilen und darauf abwechselnd dicht an dicht das Gemüse dachziegelartig schichten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit 6 EL Olivenöl beträufeln.
Die Auflaufform mit Alufolie verschließen und auf mittlerer Schiene backen.

In der Zwischenzeit den Mozzarella fein zupfen und nach ca. 40-45 Minuten das Gemüse damit bestreuen. Ohne Alufolie bei gleicher Temperatur für weitere 10-15 Minuten zu Ende backen.

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Rote Bete
• 200 g Möhren
• 1 Apfel
• 1 EL braune Leinsamen
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Honig
• 1 TL Ganzkornsenf
• 5 EL Apfelessig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Jetzt wird`s bunt! :)
Rote Bete schälen, grob raspeln und auf einer Servierplatte verteilen.
Die Möhren schälen, grob raspeln und auf die rote Bete geben.
Den Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Die Viertel grob raspeln, mit Zitronensaft beträufeln und in der Mitte der Platte aufhäufen.

Für das Dressing Honig, Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat gießen.

Zum Schluss noch mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen bestreuen
und schon könnt Ihr den Salat genießen!
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 250 g Lasagneplatten
• 1 Spitzkohl (ca. 500-700g)
• 500 g Möhren
• 150 g Kohlrabi
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Thymianblättchen
• 150 g Gouda o. Bergkäse
• 50 g Butter
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• Muskat

Für die Soße:

• 25 g Mehl
• 25 g Butter
• 500 ml Vollmilch
• 100 g Kräuterfrischkäse
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 180°) vorheizen.

Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden. Möhren und Kohlrabi schälen und beides grob raspeln. Den Knoblauch fein würfeln und Thymian waschen und abzupfen.

Butter in einer großen Pfanne oder Topf zerlassen und Gemüse und Thymian zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und alles für einige Minuten mit Deckel auf mittlerer Stufe dünsten lassen.

Für die Soße 25 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, das Mehl dazugeben, mit einem Schneebesen unterrühren und etwas anschwitzen lassen.
Im Anschluss nach und die Milch einrühren (Herdplatte etwas höher stellen), kurz aufkochen und köcheln lassen, bis die Soße eindickt. 
Dann Frischkäse einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Auflaufform einfetten und im Wechsel Gemüse, dann Soße, dann Lasagneplatten einschichten (mit Gemüse starten, letzte Schicht: Lasagneplatten, darauf viel Soße und darauf etwas Gemüse). Anschließend mit Käse bestreuen und 30 Minuten backen. 

Zutaten
für 4 Portionen

• 1 kleiner Knollensellerie 
• 4 Eier 
• 200 g Parmesan, gerieben 
• Salz, schwarzer Pfeffer 
• Dinkelmehl zum Mehlieren 
• Öl 
• 100 g Champignons 
• 100 g Shiitakepilze 
• 100 g Austernpilze 
• Balsamicoessig 
• 4 Tomaten, geschält und in Würfel geschnitten 
• 4 Stangen Lauchzwiebeln

Zubereitung

Den Knollensellerie schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und blanchieren.

Abtropfen lassen.

Die Eier mit dem geriebenen Parmesan verquirlen.

Die blanchierten Knollenselleriescheiben im Dinkelmehl und danach in der Ei-Parmesan-Masse wenden. Öl in der Pfanne erhitzen und die Piccata goldbraun braten. Abtropfen lassen. 

Die geschnittenen Pilze in Pflanzenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico ablöschen. 

Die Tomatenwürfel dazugeben, kurz weiterkochen und die fein geschnittenen Lauchzwiebeln dazugeben.

Zutaten
für 4 Portionen

• 800 g Kohlrabi
• 150 g gelbe Paprika
• 200 g Möhren
• 150 g Zwiebeln
• 100 g Räuchertofu
• 150 g Gouda
• 200 g Sahne
• 200 ml Gemüsebrühe
• ca. 40 g Butter
• 1 Ei
• 2 TL Weizenmehl
• 1 EL Kräuter der Provence
• etwas Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

800 g Kohlrabi, 150 g gelbe Paprika, 200 g Möhren, 150 g Zwiebeln, 100 g Räuchertofu, 150 g Gouda, 200 g Sahne, 200 ml Gemüsebrühe, ca. 40 g Butter, 1 Ei, 2 TL Weizenmehl, 1 EL Kräuter der Provence, etwas Muskat, Salz, Pfeffer

Von den Kohlrabis die Blätter abschneiden und die Herzblättchen aufbewahren. Kohlrabi schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in 4 cm lange Stifte schneiden. Die Paprika putzen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und längs in 1 cm dicke Streifen und dann in 4cm lange Stifte schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

30g Butter in einer Pfanne zerlassen, Tofu und die Zwiebeln darin anschwitzen und dann restliches Gemüse zugeben. Mit Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten garen.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Sahne, Eigelb und Mehl in einer Schüssel verquirlen. Käse reiben und 100 g untermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kräutern abschmecken.

Auflaufform mit Butter leicht ausstreichen. Das Gemüse abtropfen lassen und in die Form füllen. Mit Sahne-Eigelb-Käse-Mischung begießen. Mit restlichem Käse bestreuen und 30-40 Minuten überbacken.

Herzblättchen waschen, trocken tupfen und fein hacken. Gratin aus dem Ofen nehmen, mit den Herzblättchen bestreuen und servieren.

Zutaten für 4 Personen

• Puffer:
• 500g Pastinaken
• 200g Zucchini
• 200g Karotte
• 50g Dinkelmehl
• 4EL Wasser
• 4 Eier oder Ei-Ersatz
• Salz
• Pfeffer
   
• Kräuter-Dipp:
• 100g Cashewkerne
• 100g Sonnenblumenkerne
• 100g Zucchini
• 8 EL Mandelmilch
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Zwiebel
• Gartenkräuter
• Salz

Zubereitung
Für die Puffer zunächst Cashewkerne und Sonnenblumenkerne in heißem Wasser einweichen.

Pastinaken, Zucchini und Möhren grob raspeln und anschließend mit den Eiern verrühren. Mehl, Salz und Pfeffer hinzugeben.
Nun den Teig portionsweise mit einem Löffel in die Pfanne geben und glatt streichen (je kleiner die Portionen, desto besser lassen sie sich anschließend wenden).
Die Puffer bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten von jeder Seite anbraten.

Zwischendurch den Kräuter-Dipp vorbereiten:
Zucchini raspeln und zusammen mit den eingeweichten Cashewkernen und Sonnenblumenkernen in den Mixer geben bzw. pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
Knoblauch und Zwiebel klein schneiden und mit den weiteren Zutaten in die Creme rühren.

Nach Belieben mit etwas Gemüse oder Salat anrichten. Brokkoli-Sprossen oder Chicorée z.B. passen auch super dazu!
 

Zutaten
für 900 Milliliter

• 600 g Rote Bete
• 1 Stück Ingwer (daumendick)
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Apfel
• 1 Chilischote
• 4 EL Pflanzenöl
• 100 ml Weißweinessig
• 400 ml Wasser
• ½ TL Stärke
• 1 TL Zimt
• 100 g Zucker
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 2 Sternanis
• 2 Lorbeerblätter

Zubereitung
Rote Bete und Ingwer schälen, Zwiebel und Knoblauch abziehen, Apfel schälen und Kerngehäuse entfernen, Chilischote putzen und entkernen.
Alles in Würfel schneiden und 10 Minuten in Pflanzenöl andünsten. Die weiteren Zutaten bis auf die Stärke zugeben und 15 Minuten geschlossen köcheln lassen.

Lorbeerblätter und Sternanis entfernen und fein pürieren.

Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und einrühren. Den Ketchup unter Rühren aufkochen und in ausgekochte Flaschen füllen.

Etiketten mit Herstellungsdatum draufkleben. Hält sich geschlossen mindestens drei Monate.

Zutaten
für 4 Personen

• 200 g Brokkoli
• 200 g rote Zwiebeln
• 160 g Möhren
• 4 Knoblauchzehen
• 200 g rote Linsen
• 400 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Öl
• 2 EL Tamari Sojasauce
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Kurkuma, gerieben
• ½ Chili
• 1 TL Bockshornklee, gemahlen
• Salz
• Pfeffer
• (4 Kaffir-Limettenblätter)

Zubereitung
Die roten Linsen über ein Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen. Zwiebeln, Möhren und Knoblauch schälen und fein würfeln. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Kurkuma schälen und fein reiben, Chili fein hacken.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Curry, Kurkuma und (wenn vorhanden) Limettenblätter darin unter Rühren eine Minute braten. Mit Brühe ablöschen und die Kokosmilch einrühren. Die Linsen dazugeben und 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen.

Sojasauce und Bockshornklee einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann Möhren und Brokkoli hinzufügen und etwa 3 Minuten mitkochen.

Limettenblätter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Curry auf 4 Teller verteilen und servieren.

Zutaten
für 12 Scheiben

• 300 g Süßkartoffel
• 2 reife Bananen
• 140 ml Sonnenblumenöl
• 100 g Joghurt
• 180 g Rohrzucker
• 1 Paket Vanillezucker
• 1¼ TL Zimt
• 2 Eier (Größe M)
• 360 g Mehl universal
• 2½ TL Backpulver
• 60 g Walnusskerne
• 100 ml Kokosmilch
• 120 g Honig
• 6 TL Chiasamen

Zubereitung
Süßkartoffeln schälen und in Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Aus dem Wasser nehmen und eine halbe Stunde abkühlen lassen.

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen.
Eine Kastenform (ca. 30 cm Länge) mit Backpapier auslegen. Eine Banane schälen, mit Süßkartoffel in eine Rührschüssel geben und fein pürieren.

Öl, Joghurt, 170 g Rohrzucker, Vanillezucker, 1 TL Zimt und Eier dazugeben und mit den Quirlen des Mixers kurz verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und kurz unterrühren. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die zweite Banane schälen, in Scheiben schneiden und auf den Teig legen. Brot mit dem restlichen Rohrzucker (10 g) bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und aus der Form heben.

Das i-Tüpfelchen: Walnusspüree!
Dafür Walnüsse grob hacken. Kokosmilch in einem Topf aufkochen, Walnüsse hineingeben und ca. 2 Minuten kochen. In einen Blitzhacker geben und fein pürieren. 70 g Honig und restlichen Zimt (¼ TL) untermischen. Abkühlen lassen.

Brot in Scheiben schneiden. Zum Servieren mit ein wenig Honig und dem Walnusspüree bestreichen und mit je ½ TL Chiasamen bestreuen.

Zutaten
für 4 Portionen

• 1 Weißkohl
• 6 Schalotten
• 1 Knolle Knoblauch
• 1 Zitrone
• 6 Zweige Thymian
• 100 g Butter
• 30 ml Honig
• 30 g Senf
• 1 L Gemüsebrühe
• 200 g Fetakäse
• 60 g Walnüsse
• 30 ml Olivenöl
• ½ TL Chili
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung
Backofen auf 180°C vorheizen. Schalotten und Knoblauchknolle halbieren. Strunk des Kohls entfernen. Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Honig und Senf dazugeben und glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schalotten und Knoblauch in einen ofenfesten Topf geben, den Weißkohl darauf setzen und ihn mit etwas Senfmarinade bestreichen. Einen halben Liter  Gemüsebrühe eingießen. Mit Deckel etwa 45 Minuten backen. Danach die restliche Gemüsebrühe hinzufügen, erneut mit Senfmarinade bestreichen und für weitere 90 Minuten (jetzt ohne Deckel) backen.

In der Zwischenzeit Walnüsse in einer Pfanne goldbraun rösten. Einige davon zusammen mit Fetakäse, Olivenöl, abgeriebener Zitronenschale und -saft, Chili und der Hälfte des Thymians in einen Zerkleinerer geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer glatten Masse verarbeiten.

Kohl auf einen Teller geben und wie eine Torte anschneiden. Mit Fetacreme, den restlichen Walnüssen und übrigem Thymian servieren.

Zutaten
für 4 Portionen

• 1 kleiner oder halber Knollensellerie
• 1 mittelgroße Möhre
• 1 EL Ingwer, frisch gerieben
• 1 TL Kurkuma, frisch gerieben
• 3 Lauchzwiebeln
• 1 kleiner Fenchel
• 65g Cashewkerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Gemüsebrühe
• 1 L Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL Meersalz
• Pfeffer

Zubereitung
Knollensellerie, Möhre, Lauchzwiebeln und Fenchel putzen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer und Kurkuma schälen und fein reiben (ggf. Handschuhe tragen).

Das Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse andünsten, anschließend mit der Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich garen.

Währenddessen die Cashewkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht anrösten, anschließend zum Gemüse geben und min. 5 Minuten mitkochen, damit sie weich werden.

Alles zusammen mit einem Stabmixer pürieren.
Zum Schluss Salz und Pfeffer hinzugeben und mit Zitronensaft abschmecken. 

Wer mag, serviert die Suppe mit geröstetem Sesam. Hmmm.... :)

Zutaten
für 3 Portionen

• 800g Grünkohl
• 200g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Mandelkerne (in Stiften)
• 300 g Crème fraîche
• 100 ml Milch
• 1 TL Zitronenschale
• 9 Lasagneplatten
• 100 g Gouda (gerieben)
• 3 TL Butter
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

Mandeln hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen. Grünkohlblätter waschen, vom harten Strunk befreien und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Pilze in Scheiben schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Champignons kurz anbraten. 
Den Grünkohl dazugeben und 4 Minuten mitdünsten. Brühe zugießen und aufkochen. Mandeln untermischen und den Grünkohl mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche, Milch und Zitronenschale verrühren, salzen und pfeffern.

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) mit etwas Butter einfetten. Grünkohl, Crème fraîche-Mischung, Lasagneplatten und die Hälfte des Käses in die Form schichten. Die letzte Schicht Lasagneplatten mit Crème fraîche-Mischung bestreichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Die Lasagne im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen.

Zutaten
für 3 Portionen

• 550g festkochende Kartoffeln, geschält und roh gewogen
• 500g Steckrüben, geschält und roh gewogen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• 7 Zweige Thymian
• 75 ml Gemüsebrühe
• 200g Schlagsahne
• 100g Schmand
• 40g Butter
• 1 TL Stärke
• 4 EL Semmelbrösel
• Meersalz
• Pfeffer

Kartoffeln und Steckrübe schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und die Scheiben 10 Minuten vorgaren.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auflaufform mit Butter einfetten, die Gemüsescheiben schuppenförmig einschichten, jede Schicht salzen und pfeffern.

Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen.

Kräftige Gemüsebrühe, Schlagsahne, Schmand und Stärke glatt rühren, 4 EL Zitronensaft und Schale, sowie Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gemüse damit übergießen.

Das Gratin auf mittlere Schiene in etwa 45 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende ggf. mit Alufolie abdecken, falls es zu dunkel wird.

Von dem Thymian die Blättchen abzupfen. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Semmelbrösel und Thymian hinzufügen, anrösten und mit etwas Salz verfeinern.

Das Kartoffel-Steckrüben-Gratin mit einigen Kleksen Thymianbröseln anrichten, den Rest danebenstellen.

Dazu schmeckt ein Endiviensalat.
 

Zutaten
für 4 Portionen

Für den Teig

• 125 g kalte Butter
• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 4 EL Wasser

Für die Füllung

• 4 Stangen Porree
• 100 g Räuchertofu
• 1 EL Öl
• 4 Tomaten
• 250 g Schlagsahne
• 3 Eier
• Muskat
• Salz
• Pfeffer

Die kalte Butter kleinschneiden und mit Mehl, Salz und Wasser rasch zusammenkneten.
Den Teig dann etwas flach drücken, und abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Porree putzen, waschen und das die weißen und hellgrünen Bereiche in Streifen schneiden.
Räuchertofu würfeln und in Öl anbraten, den Porree dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann etwa 8 Minuten dünsten.

Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

Die Sahne und die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Backofen auf 200° C vorheizen.
Den kühlen Teig ausrollen, in eine gefettete Quiche-Form legen und andrücken. Dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Porree einfüllen, mit Tomatenscheiben belegen und die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen.

Nun etwa 40 Minuten backen.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 1½ Tassen Bulgur
• 800g Hokkaido
• 4 Rote Bete
• 2 Fenchel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund Koriander
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL Balsamico
• 2 EL Sojasauce
• Chili
• Salz
• Pfeffer

Den Ofen auf 190° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Hokkaido in 1-2 cm dicke Stücke schneiden, Bete schälen und grob würfeln, Fenchel putzen und grob zerteilen. Das Gemüse mit 2-3 EL Olivenöl in eine Schüssel geben und mit 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer würzen. Ein Backblech mit Papier auslegen und das Gemüse darauf verteilen.
Auf der mittleren Schiene etwa 30-40 Minuten backen, dabei einmal zwischendurch wenden.

Knoblauch schälen, pressen und 5 bis 10 Minuten vor Ende der Backzeit über dem Gemüse verteilen.

Währenddessen den Bulgur in eine Schüssel geben und mit 1,5 Tassen kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen (gegebenenfalls etwas nachwässern).

Balsamico, Sojasauce, 2-3 EL Olivenöl, Chili, 1/2 TL Salz und Pfeffer verrühren, mit dem Bulgur vermengen und nach gewünschter Würze abschmecken.

Den lauwarmen Bulgur auf vier Teller verteilen, das Gemüse darüber geben und mit grob gehacktem Koriander garnieren.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 300g Grünkohl
• 150g Kartoffeln
• 150g Kohlrabi
• 300g Karotten
• 2 Zwiebeln
• 200g Räuchertofu
• 500 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Senf
• 1 EL Sojasauce
• 4 EL Alsan
• Pfeffer
• Salz

Das Gemüse waschen, schälen und in die gewünschte Größe schneiden.

Räuchertofu würfeln und mit den Zwiebeln in
Alsan anbraten, bis beides Farbe bekommt.

Grünkohl dazugeben und kurz mitbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln dazugeben und weiter köcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat.

Den Grünkohleintopf mit Senf, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 1kg Süßkartoffeln
• 1 Romanesco
• 200g geriebener Hartkäse
• 50g gehackte Mandeln
• 2 EL Olivenöl
• 1TL Salz
   

Backofen auf 220 °C  vorheizen.

Die Süßkartoffeln mit einer Gabel einige Male einstechen, mit Öl bestreichen und salzen.
Dann auf mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 45 Minuten backen (mittlere Schiene).

Den Romanesco in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 5 Min. knapp weich kochen.
Herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen und abtropfen lassen.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, in der Mitte einschneiden und etwas auseinanderdrücken. Dann mit geriebenem Käse und Romanesco füllen und die gehackten Mandeln darübergeben.

Die gefüllten Kartoffel noch einmal ca. 10 Minuten in den Ofen stellen, bis der Käse geschmolzen ist.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• ½ Kopf Wirsing (ca. 500g)
• 300 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 300 g Schlagsahne
• 4 Eier
• 2 EL Butter
• 300 g Nudeln
• 50 g geriebener Hartkäse
• 2 - 3 EL Olivenöl
• ¼ TL Kümmel
• etwas Muskat
• Salz
• Pfeffer

Wirsing putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Dann in feine Streifen schneiden und etwa 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem großen Topf in Butter mit Kümmel andünsten. Champignons putzen, vierteln, zum Zwiebel-Mix geben und kurz mit anrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wirsing einrühren und die Kohlmischung beiseite stellen.

Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser garen und abgießen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Sahne, Eier und Käse verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine Auflaufform einölen und Nudeln und Kohlmischung einschichten (mit Gemüse abschließen). Eiersahne darüber gießen und mit übrigem Olivenöl beträufeln. Wer mag, kann für eine leckere Kruste noch 2–3 EL Semmelbrösel und ein paar Butterflocken auf den Auflauf streuen. Auflauf im Ofen ca. 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 4 Zuckerhutblätter
• 400g Hokkaido (Fruchtfleisch)
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Couscous
• 2 Eier
• 2 EL Butter
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 EL frisch gehackte Petersilie
• 2 EL gehobelte Mandeln
• 2 EL geriebener Parmesan
• Pfeffer
• Salz

Die Zuckerhutblätter kurz blanchieren, dann vorsichtig herausheben und abschrecken. Auf ein Küchentuch legen und abtropfen lassen. Dickere Blattrippen flach schneiden.

Für die Füllung den Couscous mit 400 ml kochender Brühe übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Den Kürbis fein schneiden oder hobeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbis und Knoblauch mit den Mandeln in 1 EL heißer Butter anschwitzen. Mit der Petersilie, den Eiern und Parmesan unter das Couscous mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Füllung in die Mitte der Blätter setzen, die Seiten darüber einschlagen und einrollen. Mit Zahnstochern fixieren. In der restlichen heißen Butter von allen Seiten anbraten. Mit der restlichen Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Die Zahnstocher entfernen und nach Belieben mit Joghurtdip servieren.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 400 g Blumenkohl
• 400 g Pastinaken
• 300 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schale Kresse
• 200 ml Sahne
• 100 g Walnüsse
• 1,3 Liter Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Kürbiskernöl
• ½ TL Paprikapulver
• ½ TL Chilipulver
• Muskat
• Salz
• Pfeffer

Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Die Pastinaken und die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Das vorbereitete Gemüse dazugeben, kurz mit dünsten und salzen. Einen Liter Gemüsebouillon und die Sahne dazugeben und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.

Walnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Kürbiskernöl mit Paprika- und Chilipulver verrühren. Die Kresse schneiden. Die Suppe fein pürieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe auf den Tellern verteilen und mit den gerösteten Walnüssen, der Kresse und der Kürbiskernöl-Mischung garniert servieren.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 500 g Chinakohl
• 250 g Knollensellerie
• 150 g Fenchel
• 120 g Dinkel
• 2 Orangen
• 250 g Feta
• 40 g Walnusskerne
• 2 EL Sesamöl
• 4 EL Apfelessig
• 1 EL Mandelmus
• Pfeffer
• Salz
   

Den Dinkel in einem Sieb abbrausen, dann in 300 ml leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen. Den Deckel auflegen und ca. 40 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen. Anschließend offen auskühlen lassen (nach Bedarf abgießen).

Inzwischen den Chinakohl, Fenchel und Sellerie waschen, putzen, alles in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Orangen schälen, die Filets herausschneiden und zu dem Gemüse geben. Vom übrigen Fruchtfleisch den Saft ausdrücken.
Fetakäse klein schneiden, die Walnüsse hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.

Für das Dressing Orangensaft, Öl, Essig, Mandelmus, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken, über den Salat geben und gut durchmischen.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 2 Butternutkürbissse
• 100g Quinoa
• 200g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 100g Parmesan
• 3EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1TL Cumin-Koriander-Muskat
   

Den Ofen auf 220° vorheizen. Kürbisse halbieren, von den Kernen befreien und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Öl, Salz und Pfeffer mischen und Kürbishälften damit von innen und außen bestreichen. Dann auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen und abgedeckt für etwa 40 Minuten in den Ofen schieben.

Währenddessen Quinoa nach Anleitung kochen und mit Pfeffer und Gewürzmischung würzen.

Zwiebeln, Knoblauch und Champignons klein schneiden und zusammen anbraten. Wenn der Kürbis fertig gebacken ist, wird er so ausgehöhlt, dass ein 1cm Rand stehen bleibt.

Das Kürbisfleisch mit dem Quinoa, den Pilzen und dem Großteil des Parmesans vermengen. Petersilie fein hacken und unterheben.

Die Füllung in die Kürbishälften geben und mit dem Rest Parmesan bestreuen. Dann noch einmal für 20 Minuten bei 160° fertigbacken.

Tipp: geröstete Walnüsse passen auch sehr gut dazu!
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Kartoffeln
• 400 g Butternutkürbis
• 2 Maiskolben
• 2 EL Butter
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 gelbe Paprika
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 2 EL Thymian zum Garnieren
   

Zwiebel und Knoblauch schälen und feinschneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Kürbisfruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Mais vom Kolben schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Kartoffel- und Kürbiswürfel, sowie Mais dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit Brühe ablöschen, gut umrühren und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.

Die Paprika waschen, halbieren, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden.

Einige Kürbisstücke herausnehmen, die Suppe pürieren, bei Bedarf noch etwas Brühe angießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Paprika und den Kürbis wieder in die Suppe geben, kurz erwärmen lassen und in Teller füllen. Mit Thymianblättchen bestreut servieren.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 500 g Blumenkohl
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 300 g Tomaten
• 3 EL Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Cumin-Koriander-Muskatnuss
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Chilipulver
• 4 Eier
• 2 EL Kürbiskerne
• ½ Bund Petersilie
• Pfeffer
• Salz
   

Blumenkohl putzen und in kleine Röschen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Tomaten putzen, waschen und klein würfeln.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Paprika darin etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann Knoblauch, Blumenkohl und Tomaten unterrühren und Brühe zugießen. Salzen, pfeffern und Gewürze hinzugeben und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze dickflüssig einköcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier nacheinander aufschlagen, in die Sauce gleiten lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze 5–7 Minuten stocken lassen. Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Die orientalische Gemüse-Eier-Pfanne mit Petersilie und Kürbiskernen bestreuen.

Dazu passt Reis oder frisches Brot.
 

Zutaten
für  Portionen

• 300g Broccoli
• 200g Mangold
• 250g Rote Äpfel
• 50g Sonnenblumenkerne
• 2 Stiele Minze
• ½ Zitrone
• 100ml Buttermilch
• 40g Joghurt (1,5% Fett)
• 1EL Apfelessig
• 1TL scharfer Senf
• 3TL Olivenöl
• 1TL Honig
• Salz
• Pfeffer
   

Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten; beiseitestellen. Broccoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen und etwa 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen; dann abschrecken und abtropfen lassen. Mangold putzen, waschen, grobe Stiele entfernen, Blätter in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen; abgießen und ab- tropfen lassen.

Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Apfel waschen, vierteln, entkernen, in feine Stifte schneiden und mit dem Zitronensaft mischen.

Buttermilch mit Joghurt, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Öl und Honig verquirlen. Mangoldstreifen, Broccoli, Apfel und 2⁄3 der Minze mischen und auf Teller verteilen. Buttermilch-Dressing darübergeben, Sonnenblumenkerne darüberstreuen und den Salat mit restlichen Minzeblättchen garnieren.

Zutaten
für 6 Portionen

• ½ Wirsing
• 2 Karotten
• 1 Porree
• 3 Stangen Staudensellerie
• 100 g Petersilienwurzel
• 1 Zwiebel
• 500 g Räuchertofu
• 2 EL Rapsöl
• 2 l Gemüsebrühe
• 400 g Nudeln
• 1 EL Thymian (gehackt)
• 2½ EL Petersilie (gehackt)
• 3 EL Sojasoße
• ½ Zitrone (Saft)
• Pfeffer
• Salz
   

Zubereitung

Gemüse putzen, schälen und schneiden. Zwiebel und Tofu würfeln und die Kräuter fein hacken.

Räuchertofu in Öl kurz scharf anbraten.
Zwiebeln, Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel dazugeben und andünsten.
Mit der Hälfte der Brühe aufgießen und 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Währenddessen Nudeln kochen.

Lauch, Wirsing und die restliche Brühe dazugeben und alles zusammen 5 Minuten weiter köcheln lassen.

Wenn die Nudeln al dente sind, abtropfen lassen und in den Topf geben.
Zum Schluss dann die gehackten Kräuter, Sojasoße und Zitronensaft dazugeben, kurz köcheln lassen und abschmecken.

Fertig ist der Nudeltopf zum Start in den Herbst!

Zutaten
für 4 Personen

• 1 Chinakohl
• 250 g Möhren
• 250 g Porree
• 500 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 750 ml Gemüsebrühe
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
   

Zubereitung

Chinakohl waschen, den Strunk entfernen und die Blätter klein schneiden.

Die Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Porree waschen, Wurzeln abschneiden und in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Petersilie waschen und fein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.

Die Kartoffeln und die Möhren hineingeben und für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Porree hinzugeben und weitere 5 Minuten garen. Zum Schluss den Chinakohl ergänzen und noch einige Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz gefällt. Petersilie hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Zutaten
für 4 Personen

• 1  Spitzkohl (ca. 900 g)  
• 1  Zwiebel  
• 1-2  Knoblauchzehen  
• 250 g Lauchzwiebeln  
• 400 g Tomaten  
• 200 g Langkornreis  
• 125 g Schmand  
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2-3 EL Öl  
• 1 TL Speisestärke 
• Paprikagewürz
• Salz
• Pfeffer 
   

Zubereitung

Spitzkohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden und dann in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten in grobe Stücke schneiden.

Reis in 400 ml kochendes Salzwasser geben, bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten. Knoblauch, Lauchzwiebeln und Kohl hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
Tomaten dazugeben und kurz mit anbraten. Mit Paprika bestäuben und mit Brühe ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten schmoren lassen. 

Inzwischen Schmand und Stärke glatt rühren. Dann mit in die Pfanne geben und nochmals aufkochen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis in einem Schälchen mit Paprika bestreut und Gemüsepfanne mit einem Klecks Schmand servieren.

Zutaten
für 4 Personen

• 2 Zucchini
• 200 g Spinat
• 2 Knoblauchzehen
• 6 Eier
• etwas Milch
• 80 g geriebener Käse z.B. Parmigiano Reggiano
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
   

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Eier mit Milch und etwa der Hälfte des Käses verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Zucchini waschen, halbieren und in Streifen schneiden. 
Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat waschen, putzen und trocken schleudern.

Die Zucchini in heißem Öl 2-3 Minuten goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Wieder aus der Pfanne nehmen und im restlichen Öl kurz den Knoblauch anschwitzen.
Spinat in die Pfanne geben und zusammen fallen lassen.

Die Eiermasse darüber gießen und die Zucchini gleichmäßig darauf verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen, im Ofen ca. 15 Minuten stocken lassen und goldbraun backen.

Zutaten
für 4 Personen

• 1 Blumenkohl
• 400 g Buschbohnen
• 700 g Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g frischer Koriander
• 200 g rote Linsen
• 200 g Joghurt
• 600 ml heißes Wasser
• 1 EL Gemüsebrühe
• 2 EL Öl
• 3 TL Currypulver
• Zucker
• Pfeffer
• Salz
   

Zubereitung

Gemüse und Kräuter waschen. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Blätter vom Blumenkohl entfernen und Blumenkohl samt Strunk in mundgerechte Stücke schneiden. Koriander mit Stielen grob hacken. Die Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren.

In einem großen Topf etwas Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel und Knoblauch 2-3 Minuten anbraten. Currypulver zufügen und 1 Min. weiterbraten. Mit Tomatenstücken ablöschen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Rote Linsen, 600 ml heißes Wasser und Gemüsebrühe zugeben und kurz aufkochen. Dann mit Deckel ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen (ab und an umrühren).

Blumenkohl und Bohnen zufügen und ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.

Joghurt in eine kleine Schüssel geben, den Großteil Koriander einrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse auf Teller verteilen, ein Klecks Korianderjoghurt drauf und mit restlichem Koriander bestreuen.

Zutaten

• 2 Stangen Porree
• 2 Äpfel
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Apfelessig
• ½ Zitrone
• 1 EL Senf
• 1 EL Honig
• ½TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
   

Zubereitung

Den Porree gründlich waschen und in feine Ringe schneiden oder mit einem Küchenhobel zerkleinern.
Die Äpfel schälen und fein reiben.
Für das Dressing Öl, Apfelessig, Saft einer halben Zitrone, Senf und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dressing über den Salat gießen, alles gut gut durchmischen und etwas ziehen lassen.
Und fertig ist der sommerliche Porree-Salat!