Rettich und Kartoffeln schälen, vom Rettich 6 dünne Scheiben abschneiden und den Rest in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Zitrone mit heißem Wasser waschen und von der
Schale Zesten ziehen. Kräuter waschen, abtropfen
lassen und fein hacken.
1 EL Butterschmalz in einem
ausreichend großen Topf erhitzen, Kartoffeln, Rettich
und die gehackte Zwiebeln darin kurz anbraten,
Knoblauch und Zitronenschale dazugeben, kräftig
durchrühren und alles mit Weißwein ablöschen.
Wenn
der Weißwein nahezu verkocht ist, mit Brühe
aufgießen und die Suppe mit einem Deckel bei kleiner
bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis das
Gemüse gar ist.
In der Zwischenzeit die
Rettichscheiben in dem Mehl wenden und in einer
Pfanne mit 1 EL Butterschmalz knusprig ausbraten.
Herausnehmen, auf einem Küchenkrepp auslegen und
das überschüssige Fett abtropfen lassen.
1/3 der Kräuter hacken, in die Suppe geben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Suppe sofort in tiefe Teller verteilen, die frittierten Rettichscheiben daraufgeben und servieren.