ZUTATEN | 500 g Pastinaken (geschält, grob gehackt), 2 Äpfel (geschält, entkernt grob gehackt), 2 Zwiebeln(in Scheiben), 500 ml Gemüsebrühe, 250 ml Milch, 150 g Cheddar (gewürfelt), 3 EL Crème fraîche, 20 g Butter, 1 EL Olivenöl, ½ TL geräucherter Paprika, Schnittlauch
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In einem großen Topf die Butter mit dem Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln mit etwas Salz darin für circa 10 Minuten anbraten/garen (gelegentlich rühren). Nun Pastinaken, Apfel und Paprikapulver zugeben und weitere 2-3 Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe und circa 250 ml Wasser ablöschen und zum Kochen bringen. Die Suppe abschmecken und abgedeckt bei reduzierter Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken bis zur Mitte weich gekocht sind. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Anschließend die Milch hinzugeben und die Suppe mit einem Pürierstab so cremig pürieren.

Den Cheddar in sehr kleine Würfel schneiden und in 4 Suppenschalen verteilen. Mit der Suppe auffüllen, auf jede Schüssel etwas Crème fraîche verteilen mit etwas schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprika und dem Schnittlauch garnieren. Vor dem Genießen nochmals gut umrühren, sodass man mit jedem Löffel den in der Suppe geschmolzenen Cheddar in vollen Zügen genießen kann.

ZUTATEN | ½ Hokkaido, 160 g Feldsalat, 4 EL Kürbiskerne, 100 g Feta, 6 TL Zucker, 7 EL Kürbiskernöl, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), Pfeffer (frisch gemahlen), Salz
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Kürbiskerne, Kreuzkümmel, Salz und Zucker in einer heißen Pfanne unter Rühren karamellisieren. Herausnehmen und auf einem Stück Backpapier abkühlen lassen. Dann den Krokant grob hacken.

Den Kürbis entkernen und das Fruchtfleisch (etwa 180 g) auf einem Gemüsehobel sehr dünn hobeln. Salzwasser aufkochen, Kürbisscheiben darin 1 Minute kochen. In einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Feldsalat verlesen, abspülen und trocken schleudern.
Salat, Kürbiskernöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vorsichtig vermischen. 

Feldsalat, Kürbis und etwas Kürbiskern-Krokant auf Tellern anrichten. Den Fetakäse darüberbröckeln. Eventuell noch etwas Kürbiskernöl darüberträufeln. Restlichen Krokant dazureichen.

ZUTATEN | 6 Außenblätter von einem großen Rotkohl (ca. 1,5 kg), 350 g Champignons, 2 Zwiebeln,1 Knoblauchzehe, 2 Birnen à ca. 180 g, ½ Bund Schnittlauch, 3½ Scheiben Pumpernickel (ca. 180 g), 150 g Cashewkerne (geröstet und gesalzen), 300 ml Gemüsebrühe, 2 Eier, 150 ml Milch,
100 ml Schlagsahne, 100 g Gorgonzola, 5 EL neutrales Öl, Pfeffer (frisch gemahlen), Salz  - außerdem: Küchengarn
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6 große Rotkohlblätter lösen und den Strunk herausschneiden. In kochendem Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Mit der Rundung nach oben ausbreiten und die dicke Mittelrippe flach abschneiden.
Pumpernickel fein zerbröseln. Cashewkerne grob hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.Die Champignons putzen, 250 g davon grob hacken. Knoblauch fein hacken. Zwiebeln fein würfeln.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln kurz andünsten. Gehackte Pilze zugeben und 3-4 Minuten braun braten, dann auskühlen lassen.

Pumpernickel mit gebratenen Pilzen, Cashewkernen, Schnittlauch und Eiern gut vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Rotkohlblätter mit Rundung nach unten ausbreiten. Von den 4 kleineren Blättern je 2 leicht überlappend legen, so dass insgesamt 4 etwa gleich große Flächen entstehen. Füllung jeweils auf die Mitte der Blätter geben.Blattränder über der Füllung einschlagen, Rouladen von der Strunkseite her aufrollen und mit Kücherngarnverschnüren.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Brühe zugießen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren lassen.

Inzwischen die restlichen Champignons quer dritteln. Birnen achteln und entkernen. 1 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Pilze und Birnenspalten darin bei starker Hitze 3-4 Minuten anbraten und in der Pfanne warm halten. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und restliche Zwiebeln darin hellbraun anbraten. Milch und Sahne zugießen, kurz aufkochen. Herd ausschalten, Gorgonzola hineinbröseln und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rotkohlrouladen auf einem Soßenspiegel anrichten.
Dazu gebratene Pilze und Birnen servieren. 

ZUTATEN für 4 Gläser | 2 Äpfel, 1 Zitrone (Saft), 200 g Speisequark, 200 g Frischkäse, 100 g Spekulatius, 50 g Puderzucker, ½ TL Zimt, etwas Butter zum Braten

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Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in 1-2cm große Würfel schneiden.
Etwas Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen, die Apfelwürfel hinzugeben und kurz anbraten. Nun etwas Wasser hinzugeben, bis der Boden des Topfes gerade bedeckt ist. Die Apfelstücke bei geschlossenem Deckel für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die weichen Apfelstückchen aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel mit dem Zimt vermengen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Für die Cheesecake-Creme Quark und Frischkäse in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker glatt rühren. Spekulatius zerbröseln (in einen Gefrierbeutel geben und mit der Rückseite eines Löffels platt hauen).

Zum Schluss das Dessert schichten: Zuerst Spekulatiusbrösel, dann Apfelstückchen und dann die Cheesecake-Creme in ein Glas geben. Solange wiederholen bis die Gläser voll sind.